Als we naar Zuid-India reizen, betreden we het subtropische gebied, niet langer onder invloed van de Arische cultuur, maar het Dravidische bolwerk, herkenbaar aan het vitalere, vuriger, bruisende en koppige karakter.
Tamil Nadu en Kerala verdelen het uiterste puntje van India in twee, een regio die uitkijkt over twee oceanen en het bloeiende water van de Nilgiri Hills ontvangt.
Karnataka is een land dat in staat is om reizigers en toeristen op een warme en gastvrije manier te ontvangen, waarbij ook de smaakpapillen de weg wijzen met een rijke en smakelijke keuken, de plaats van herkomst van enkele van de fundamentele gerechten van heel Zuid-India.
Andhra Pradesh, aan de Golf van Bengalen, daagt reizigers van dienst uit met een van de populairste keukens in heel India .
Zuid-Indiase keuken: typische gerechten
Je vindt typische Zuid-Indiase gerechten in alle restaurants van de staten die het samenstellen. Over het algemeen begint het ontbijt met idli of uttapam : de eerste zijn sponsachtige broden van gefermenteerd peulvruchtmeel en rijst, terwijl uttapams een kruising zijn tussen een crêpe en een pannenkoek gemaakt van rijstmeel of gierst, meestal rijk aan kruiden : ui, verschillende sauzen, kazen.
Een van de hoofdgerechten in Zuid-India is ongetwijfeld de dosa, een knapperige crêpe van peulvruchtmeel dat meestal rond een vulling wordt opgerold.
De bakermat van de oorsprong is de prachtige stad Mysore, waar naast de heerlijke masala dosa (gevuld met een aardappel masala) we de Mysore dosa kunnen vinden, rijk aan speciale chutneys, gemengde kruiden van specerijen, groenten en / of fruit.
In het zuiden vinden we het moeilijker om schapenvlees te vinden, maar in ruil daarvoor zullen we meer vis en een rijke variëteit aan recepten voor kip en eieren hebben . Rijst en peulvruchten blijven de basismaaltijd.
Probeer ook een aantal recepten uit de Indiase keuken
Waar te eten (op straat of in het restaurant)
De wegen van Zuid-India bieden de reiziger samosa's, gefrituurde groenten, platanen en veel fruit. De lokalen die als laag niveau worden beschouwd, de zogenaamde tavernes hebben, ondanks hun niet erg geruststellende uiterlijk, soms unieke specialiteiten: hier zijn de rustperioden, de doses en de parottes omgeven door de onvermijdelijke chutneys een onherhaalbare ervaring.
De restaurants hebben ook deze gerechten op hun menukaart staan, vaak verrijkt met gebakken rijst, noedels en een paar gerechten uit het noorden en het centrum van India. Gemarineerde kippen worden als een specialiteit beschouwd.
Niet te missen in Zuid-India!
Zoals gezegd is de dosa in al zijn versies een van de essentiële gerechten uit de Zuid-Indiase keuken: probeer het met masala (mengsel van kruiden), met ragi, met uien.
Als je van pittig houdt, mis dan zeker niet een reis naar Andhra Pradesh : hun pittige kippen en vlammende sauzen zullen je ongetwijfeld tevreden stellen.
In de straatclubs varieert de thali, de op rijst gebaseerde maaltijd, elke dag, afhankelijk van wat de "amma", de huisvrouw, op de markt vindt; daarom kunt u elke dag nieuwe en onbekende sauzen proberen.
Wees niet verlegen en neem deel aan religieuze feesten en puja (aanbidding) in tempels, je zult ontdekken dat ritueel eten, hoewel eenvoudig, heel goed is: vaak kunnen zoete rijst, gedroogd fruit, peulvruchten en zaden een triviaal bezoek aan een tempel transformeren bij een goede gelegenheid om het gehemelte te verwennen.
Wat te vermijden in Zuid-India
Volg de gebruikelijke regels van het gezond verstand van de reiziger : vermijd gekookt maar gekoeld voedsel, vermijd drankjes die verdacht worden van het bevatten van ijs, vermijd drinkwater dat niet uit verzegelde flessen komt.
Je zult echt Indiaas eten ervaren op de plaatsen waar mensen eten, de beruchte tavernes, echte toevluchtsoorden voor de ontdekkingsreiziger maar potentiële hellen voor degenen die niet zijn voorbereid op het pittige.
Reizen in Zuid-India om gerechten uit het noorden te bestellen, betekent vaak dat je op siderische tijden moet wachten.
Tips en curiositeiten van de Indiase keuken
Zuid-India biedt een aantal unieke culinaire eilanden waar het de moeite waard is om een kijkje te nemen: het zijn twee voormalige koloniën waar de keukens worden gemengd en ontwikkeld, we praten over Goa en Puducherry (of Pondicherry) .
Goa is een voormalige Portugese kolonie die bekend staat om muziekfestivals en stranden waar veel westerlingen rusten, soms zelfs jaren.
De christelijke en Portugese invloed is duidelijk en de visgerechten kennen de Middellandse Zee .
Puducherry was in handen van de Fransen, die hun recepten introduceerden en unieke smaken en gerechten creëerden die nergens anders te vinden zijn. Zelfs het brood en gebak hier weten veel over Frankrijk.
