Laten we eens kijken wat coeliakie is en welke voedingsmiddelen geschikt zijn voor coeliacs.
Wat is coeliakie
Coeliakie is een genetisch bepaalde aandoening waarbij de eiwitten van sommige granen een abnormale immunologische reactie teweegbrengen. Er is daarom een productie van geactiveerde antilichamen en lymfocyten die schade aan de weefsels en in het bijzonder aan het slijmvlies van de dunne darm veroorzaken . De gevolgen zijn malabsorptie, darmsymptomen (met name diarree) en deficiëntiesymptomen.
De graanproteïnen die coeliakie veroorzaken zijn die bekend als gluten . Daarom moeten coeliakiepatiënten alle voedingsmiddelen die gluten bevatten elimineren om gezond te blijven.
Voedsel en coeliakie
Gluten is een familie van eiwitten die voorkomt in veel granen; bijvoorbeeld tarwe, gerst, rogge, kamut, spelt, haver.
Maar welke voedingsmiddelen zijn aan de andere kant glutenvrij voedsel?
Amarant bijvoorbeeld, die ondanks veel eigenschappen die lijken op die van granen en die daarom in veel recepten van coeliakiepatiënten gebruikt wordt, dat technisch gezien niet is. En maïs en rijst zijn ook geschikt voor coeliacs.
Ze kunnen ook worden gegeten groenten en fruit, melk, peulvruchten, vers vlees, vis, eieren, ham , natuurlijke yoghurt, room, koffie, thee, honing en vele andere voedingsmiddelen. In feite is er een grote verscheidenheid aan van nature glutenvrij voedsel; hiertoe raden we aan het voedingsadvies te raadplegen op de website van de Italiaanse Celiac Association (AiC).
De uitsluiting van gluten uit de voeding, vooral in het begin, wanneer het nog steeds niet duidelijk is hoe te bewegen, kan erg gecompliceerd lijken. Het is in feite niet genoeg om alle voedingsmiddelen die het van nature bevatten te elimineren, het is ook noodzakelijk om enkele voorzorgsmaatregelen te nemen en bijzondere aandacht te schenken:
- Aan de industriële voedingsmiddelen in het recept waarvan er additieven en verdikkingsmiddelen die gluten bevatten;
- Voor voedingsmiddelen die geen gluten bevatten maar waarvan de bereiding mogelijk besmet is, bijvoorbeeld sommige kazen, desserts, geconserveerde vleessoorten, gearomatiseerde thee en koffie.
Tegenwoordig is er echter gelukkig veel aandacht voor coeliakie en daarom is de volledige afwezigheid van gluten uit industriële voedingsmiddelen over het algemeen duidelijk aangegeven op het etiket. Uitgebreide lijsten van industriële voedingsmiddelen zijn ook verkrijgbaar bij artsen en bij verenigingen die zich bezighouden met coeliakie.
Het is ook belangrijk om erop te wijzen dat de uitsluiting van gluten uit het dieet niet de regels van een correct dieet mag uitsluiten, dat gevarieerd en qua voedingswaarde evenwichtig moet zijn, zoals dat van iedereen.
