Wanneer we spreken van rode aardappel, kunnen we de zoete aardappel, ook Amerikaanse aardappel of de pulpaardappel of rode schil van bepaalde aardappelrassen, bedoelen .

De rode batata

In het geval van de zoete aardappel of rode batata hebben we het over de Ipomea batatas plant die een eetbare knol produceert met een rode tot bruine schil en een geel tot oranje vruchtvlees. Deze batata komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika en werd vervolgens geïmporteerd door Christopher Columbus in het Oude Continent waar hij echter geen grote verspreiding vond. De klassieke aardappel die een van de basisingrediënten voor de bevolking van die tijd was geworden, had veel meer geluk.

Terugkerend naar de rode batata is de samenstelling van voedingsstoffen rijk aan veel vitamines, waaronder A, B, C en E, evenals tal van minerale zouten zoals calcium, ijzer, kalium en magnesium.

Bovendien is de rode batata rijk aan anthocyanines en flavonoïden die, naast een uitstekende antioxidant, het ook de typische kleur tussen geel, oranje en rood geven.

Deze antioxidanten die rijk zijn aan de batata zijn in staat om de vrije radicalen van het lichaam dat verantwoordelijk is voor cellulaire veroudering tegen te gaan. Dus het eten van de rode batata helpt ons om langer jong te blijven en heeft een uitstekende toevoer van voedingsstoffen .

De batata wordt meestal gebruikt gesauteerd, gekookt, gestoofd en natuurlijk gebakken of gebakken. De recepten zijn ontelbaar dankzij de zoete smaak, die ze ook gebruikt in toebereidingen, cakes maar ook rauw en met de schil, eventueel geraspt in de salade of in een mix van groenten.

Het eten van de rauwe batata verhoogt het gunstige effect van dit voedsel enorm, omdat het al zijn voedingsstoffen behoudt en met name in zijn schil de cajapo aanwezig is die een stof is die bloedsuiker en cholesterol regelt. De rauwe consumptie van de batata zoals het gebeurt in de Japanse keuken, zorgt ervoor dat de bevolking die het eet minder ziektes heeft zoals bloedarmoede, diabetes en hypertensie.

Recept met de batata

Het grootste verschil tussen de yam en de aardappel is juist de mogelijkheid om de batata zelfs rauw te kunnen gebruiken terwijl de gewone aardappel altijd moet worden gekookt .

De batata wordt namelijk ook bereid door de huid te houden die rijk is aan voedingsstoffen en heilzame stoffen. Het is dus voldoende om de schil van het beslag grondig te wassen en het te snijden .

Om je de fantasie te geven het te maken met repen, plakjes, geraspt, gehakt of gekruld, zal de plakjes altijd uitstekend zijn. Een scheutje extra vierge olijfolie, zout en een beetje specerijen maken deze batata tot een uitstekende crudité om andere rauwe groenten te vergezellen, zoals tomaten, komkommers, verschillende salades, raket, radicchio maar ook olijven, maïs en waarom niet eens enkele eetbare bloemen zoals Oost-Indische kers, calendula of violet.

De batata kunnen dan op dezelfde manier gekookt worden als dat we de klassieke aardappels koken tot een van de meest geliefde recepten, vooral door kinderen hebben we de batata-chips . Om dit recept te bereiden is het alleen nodig om de batata in dunne plakjes te snijden en deze in hete olie goudbruin te bakken. De batata is ook dol op het maken van zoete recepten zoals pannenkoeken en gebak .

Roodhuidige aardappel

Er zijn sommige variëteiten van aardappelen die een huidskleur hebben of meer zelden een roodgekleurd vruchtvlees. Het zijn normale aardappelen die van nature worden geboren en vervolgens worden geselecteerd door boeren omdat ze rijk zijn aan voedingsstoffen en heilzame stoffen. De Red Cetica-aardappel is bijvoorbeeld een aardappelvariëteit die in Toscane wordt verbouwd in de streek Cetica en die een smakelijke en licht zoute smaak heeft.

Deze eigenaardigheid van rood zijn en met zo'n merkbare smaak, heeft deze aardappel zeer gewild gemaakt in lokale markten. Andere rode aardappelen zijn aanwezig op het Italiaanse grondgebied en zijn meestal rijker aan antioxidanten en pigmenten dan de normale gele of witte aardappelen.

Ze bevatten ook vitamines zoals A en C, evenals vele minerale zouten. In het bijzonder zijn ze rijk aan kalium, dat wordt gebruikt om de bloeddruk te reguleren en hun consumptie maakt het zelfs mogelijk om de bloedsuikerspiegel te reguleren omdat het inwerkt op de insuline van het lichaam.

De smaak van deze aardappelen kan ook zoet zijn en de consistentie is meestal melig. De traditionele recepten zijn het meest gevarieerd met deze aardappelen.

Recept met rode aardappel

De aardappel is een van de ingrediënten die we het beste kennen en die we in de keuken gebruiken omdat de recepten variëren van het bereiden van voorgerechten zoals gnocchi tot specerijen zoals saus met aardappelen .

Ze worden nog steeds gebruikt voor het maken van tweede gangen zoals gezoete boomgaarden, omeletten en stoofschotels in combinatie met andere ingrediënten, maar ook als bijgerecht voor vlees en vis . Ten slotte is de aardappel ook uitstekend in gebakken goederen zoals focaccia of in desserts zoals pannenkoeken en andere cake- en vullingsrecepten.

In het geval dat de rode aardappel lekker en smakelijk is, wordt deze bijvoorbeeld goed gewaardeerd in een aardappel- en uiensap . Dit recept is vergelijkbaar met de bereiding van een klassieke omelet, alleen dat kikkererwtenmeel wordt gebruikt in plaats van eieren.

In feite bestaat de basische verbinding uit kikkererwtenmeel, water, olijfolie en zout, dat zeer homogeen en niet te vloeibaar moet zijn. In dit mengsel voegen we ui en rode aardappel fijn gesneden toe en giet het geheel in een niet-klevende pan geschikt voor een omelet. Eenmaal gekookt, kan de fariprittata warm worden geserveerd of zelfs op kamertemperatuur.