Aardbeien of kersen, dit is het dilemma!

Lekker en gezond, kersen concurreren met aardbeien voor het primaat van de favoriete rode vruchten van het mooie seizoen.

Veelzijdig en gevarieerd, er zijn veel soorten kersen, van de stevige en donkere Vignola likdoorns, tot de rode en typische Ferrovia-kersen, tot de 'arme verwanten' van kersen, zure kersen, zure kersen, marasquinkersen en zelfs de vergeten kersen uit hedge .

Drie delicate en uitnodigende recepten, om plezier te hebben en te experimenteren:

> risotto-granaat voor chef-kok;

> sorbet;

> heerlijke snoepjes, ook perfect voor het ontbijt.

Risotto met kersen en robiola

Ingrediënten voor 3 personen

> 6 stoten van grofkorrelige rijst, zoals Carnaroli of Arborio;

> 15 rijpe kersen (likdoorns of spoorwegen);

> 1/2 glas rode wijn;

> 1 sjalot;

> groentebouillon naar smaak;

> zout, peper, extra vergine olijfolie

> 1 theelepel verse robiolina en geraspte Parmezaanse kaas tot room.

voorbereiding

Was de kersen en verwijder de noot ; in een braadpan, bereid de sauté met een paar eetlepels olie, de gehakte sjalotjes, de kersen in vieren gesneden (houd 5/6 apart om te versieren), de rijst.

Roer gedurende een paar minuten naar smaak, voeg dan een half glas rode tafelwijn toe en ga verder met de kokende groentebouillon.

Kook de rijst, zorg ervoor dat hij zacht blijft; zet het vuur een paar minuten eerder uit, wanneer het nog een beetje al dente is en voeg de kazen, een scheutje rauwe olie, peper toe. Serveer door te versieren met een paar verse kersen voor elk gerecht.

Kers sorbet

Ingrediënten voor 3 personen

> 600 g ontpitte kersen;

> 1/2 citroen biologisch sap;

> 100 g ruwe rietsuiker;

> 275 ml water;

> wat verse muntblaadjes.

voorbereiding

In een kleine steelpan met hoge kanten smelt de suiker met het water waardoor het iets laat sudderen ; meng de kersen met het gefilterde citroensap en voeg deze toe aan de suiker.

Mix en zet in de vriezer gedurende minstens vier uur voordat je het op tafel legt ; wees voorzichtig om de sorbet die elk uur wordt verkregen te mengen.

Na de aangegeven tijd kunt u serveren in kleine kommen versieren met verse muntblaadjes.

Kers koekjes

Ingrediënten voor ongeveer vijftien koekjes

> 250 g witte bloem 0;

> 2 eieren;

> 1 snuifje zout;

> 1/2 glas lichte olie (maïs of rijst);

> 100 g suiker;

> 1/2 sachet bakpoeder;

> 150 g kersen.

voorbereiding

Klop de eiwitten met een snufje zout en klop de eierdooiers los met de suiker; voeg de olie toe aan de laatste en meng goed, combineer de gezeefde bloem, de kersen beroofd van de steen en gehakt, het bakpoeder en tenslotte de eieren tot ze zachtjes zijn gestrooid.

Verdeel het zachte deeg met behulp van een lepel in vijftien kogels ter grootte van een walnoot, leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak in de voorverwarmde oven op 180 ° C gedurende ongeveer 10/13 minuten of tot ze goudbruin zijn.

Laat afkoelen voor het proeven, bestrooi met poedersuiker indien nodig.