Waterkers is een ongelooflijk hoge en efficiënte bron van vitamine K en heeft remineraliserende eigenschappen, nuttig voor de lever en de galblaas. Laten we het beter uitvinden.

Beschrijving van waterkers

Waterkers, wetenschappelijk genaamd Lepidium sativum, is een Brassicacea met een kenmerkende pittige smaak die doet denken aan mosterd, zowel vandaag als in de oudheid zeer gewaardeerd. Het wordt met name gekweekt en vermarkt in Noord-Europese landen zoals Engeland, Nederland en Denemarken en in Noord-Amerika, meestal met hydrocultuur, maar het is ook bekend in het Indiase schiereiland, zo veel dat het aanwezig is in de vormen van Ayurveda .

De plant heeft een typische vorm: groene stelen van ongeveer twintig centimeter lang, met kleine ronde bladeren aan de top. In Italië is het ook heel goed in de velden te vinden als een spontane plant .

Samenstelling van waterkerskiemen

Een van de belangrijkste kenmerken van waterkers scheuten is dat het een ongelooflijk hoge en efficiënte bron van vitamine K is, gevolgd door vitamine C en vitamine A, hoewel het het volledige scala van vitamine B in mindere mate bevat. scala van elementen, waaronder ijzer, calcium, mangaan en fosfor opvallen.

Eigenschappen en voordelen

Cress shoots zijn een perfect remineraliserend voedsel, gezien de rijkdom aan vitamines, water, oligoelemnts en talloze enzymen. Vitamine K is belangrijk in de voeding van kinderen, in die van hartpatiënten en mensen met lever- en galblaasproblemen .

Tuinkers kunnen de darmflora helpen regenereren . Indiase geneeskunde kent verschillende eigenschappen toe: tonic, rubefacient, oftalmic, diureticum, antispasmodic, anti-asthmatic. Bovendien worden hypoglycemische eigenschappen herkend.

Je kunt ook leren hoe je spruiten thuis kunt bereiden

Organoleptische kenmerken en gebruik van waterkerskiemen

Het eerste kenmerk dat opvalt aan degenen die de spruiten van waterkers proeven, is de intensiteit van de smaak : scherp en een beetje pittig, bitter, tot het punt van het herinneren van de wilde raket, mosterd of mosterd.

Vanwege deze kenmerken wordt het vaak gebruikt als garnering voor bruschetta of canapés, en wordt het ook gebruikt als salades in gemengde salades. Het wordt ook gestoomd of in soepen en bouillons gegeten, een beetje als een specerij toegevoegd.

Ontkiemgeheimen

De methode van kiemen waaraan waterkers de voorkeur geeft, is de glazen pan, waarin de zaden worden geplaatst na een zeer snelle ontwikkeling: na de onderdompeling produceren de kleine rode zaden een gelatineuze substantie en vanaf dat moment hebben ze een periode van ongeveer vier dagen nodig met frequente sprays om de groei in de spruit te beëindigen. Na de oogst die plaatsvindt wanneer de scheut een grootte tussen twee en vier centimeter bereikt, moeten de scheuten in containers blijven zonder waterstagnatie.