Fruit drogen is de beste manier om fruit te bewaren en te eten wanneer we niet de gelegenheid hebben om het vers te eten.
Een gedroogd fruit blijft in wezen met dezelfde samenstelling van voedingsstoffen en actieve ingrediënten als het verse fruit, maar het is gedehydrateerd en het aanwezige water is geëlimineerd met de droogmethode.
Droogmethoden: handmatig en door droger
De handmatige droogprocedure vereist optimale klimatologische omstandigheden om het risico van schimmel en aantasting te voorkomen .
Deze methode wordt veel gebruikt in het zuiden van Italië, bijvoorbeeld voor het drogen van tomaten die zijn omgezet in de beroemde natuurlijke gedroogde tomaten of die zijn geconserveerd in olie.
Deze natuurlijke techniek is al sinds de oudheid bekend in de landen van het zuiden en vindt plaats in de open lucht op rekken en kozijnen waar de gehalveerde tomaten worden geplaatst en tijdens de dag blootstelling aan de sterke zomerzon maakt het volledig drogen van de fruit. Zeker als we deze methode in verschillende omstandigheden met een hoge luchtvochtigheid en in verschillende seizoenen vanaf de zomer hebben geprobeerd, zullen we niet goed drogen.
Handmatig drogen is daarom beperkt tot die plaatsen met weinig vocht, volledige blootstelling aan de zon voor de hele dag en alleen voor sommige soorten fruit .
Drogen met elektrische drogers is professioneler, zelfs als er kleine huishoudelijke drogers zijn die uitstekende resultaten opleveren.
In dit geval is de droger een houder met variërende afmetingen in een horizontale of verticale positie waarin laden worden vervaardigd met afwasbare roosters waarop de te drogen stukjes fruit worden geplaatst en waarin het mogelijk is om de temperatuur en de droogtijd te regelen.
Meestal heeft het fruit minimaal 50 graden nodig en afhankelijk van de grootte heeft het verschillende tijden nodig. Bovendien hebben sommige drogers ventilatoren die helpen drogen met de beweging van lucht.
Thuis is het mogelijk om de gangbare zelfgemaakte oven te proberen als deze een minimumtemperatuur van 50 ° C heeft, en ervoor te zorgen dat het fruit wordt gedroogd en niet op een hogere temperatuur wordt gekookt.
Van de gedroogde vruchten kun je ook de bloem krijgen: ontdek het gebruik in de keuken
Grootte van fruitstukken
Elke millimeter vruchtdikte duurt 2 of 3 uur om goed te worden gedroogd, dus de droogtijden gaan van minimaal één dag tot enkele dagen, afhankelijk van hoe de stukjes fruit worden gesneden .
Grote vruchten zoals bananen, ananassen en papaja's moeten allemaal in plakken van uniforme grootte worden gesneden om een homogeen resultaat en een goede droging in al zijn onderdelen te garanderen.
Voor middelgrote vruchten daarentegen, zoals tomaten, pruimen en abrikozen, is het voldoende om in twee te snijden om twee stukken te verkrijgen die wat langer zullen drogen.
Kleine vruchten zoals kersen, zure kersen, aardbeien en alle bessen kunnen in hun geheel worden gedroogd, maar vereisen een voorafgaande blanchering in kokend water gedurende enkele seconden om de bacteriële lading te verlagen en een betere conservering te behouden.
Advies voor een goede droging en opslag
Deze droogmethoden moeten aan de procedure voldoen en een optimale droging garanderen om veranderingen, rotting, schimmels en andere problemen met slechte opslag te voorkomen.
Een goede droging vereist de eliminatie van 90% water uit de vrucht en de consistentie van het eindproduct is droog en bijna knapperig.
Het bewaren van gedroogde vruchten moet gebeuren in gesloten containers, uit de buurt van licht en beter indien gemaakt van glas of keramiek, omdat de metalen materialen gemakkelijker reageren met organische stoffen.
Contact met de lucht moet worden vermeden, omdat er vocht kan zijn dat zou leiden tot hydratatie van de gedroogde vruchten, waardoor het product gevaar loopt met wijzigingen en schimmels.
Ontdek de voedingswaarden en voordelen van 4 te drogen vruchten
Voordelen van gedroogd fruit
Vanuit gezond oogpunt heeft gedroogd fruit bijna dezelfde voordelen als vers fruit, hoewel het veel meer geconcentreerd is, juist omdat er geen water is. Gewoonlijk wordt het gedroogde fruit een paar uur ondergedompeld in water, zodat de stukjes fruit opnieuw hydrateren en terugkeren naar een samenstelling die vrijwel identiek is aan vers fruit. Laten we eens nadenken over de droge rozijnen die we gebruiken voor desserts die soms rehydrateren om het te verzachten of we proeven het zo natuurlijk gedroogd.
De vrucht bevat gemiddeld 80 tot 95% water en als gevolg daarvan zal een eenmaal gedroogde vrucht veel minder wegen, met een opbrengst van 20 tot 5% in het eindproduct. Het percentage calorieën en voedingsstoffen zal dus veel geconcentreerder zijn en daarom zal de hoeveelheid gedroogd fruit veel lager moeten zijn .
De vermindering van het volume in gedroogd fruit is slechts een van de voordelen vanwege de sterke concentratie van voedingsstoffen (eiwitten, zetmelen, plantaardige vetten, minerale zouten en vitaminen) in een laag gewicht en met een uitstekende houdbaarheid in de loop van de tijd, indien bewaard in optimale omstandigheden.
Integendeel, vers fruit moet vaak worden gekocht omdat het snel verslechtert, op geschikte plaatsen moet worden opgeslagen en ruimte nodig heeft.
De gedroogde vruchten daarentegen, eenmaal gedehydrateerd, zijn gemakkelijk te conserveren, om overdag mee te nemen en lang haar eigenschappen te behouden.
Tot slot proberen we het fruit te drogen, vooral als het te veel heeft gekocht, of in de momenten van het jaar dat er een overschot aan verse producten is.
De droogmethode stelt ons in staat om het hele jaar door alle voordelen te bieden van het eten van zomerfruit of andere seizoenen en het lichaam zal ervan profiteren dankzij de rijkdom aan voedingsstoffen.
