De vrucht die rode aalbes wordt genoemd, behoort, net als alle aalbessen (inclusief kruisbessen), tot de Grossulariaceae; het zijn typische planten uit de noordelijke gebieden en bergachtige omgevingen, die sinds de oudheid worden gebruikt voor voedsel en therapeutische doeleinden: ze zijn een reserve van vitamine C, uitstekend voor het bestrijden van de typische kwalen van koude omgevingen.
Ze bevatten ook veel flavonoïden en anthocyanines, altijd gebruikt als pijnstillers, om ongemakken als gevolg van de menopauze tegen te gaan, om allergieën en intoleranties te minimaliseren, en voor duizend andere traditionele toepassingen.
Er wordt aangenomen dat rode bes afkomstig is uit Noordwest-Europa, namelijk Bretagne, België, Denemarken.
Wat zijn de heilzame gezondheidskenmerken die verband houden met de consumptie van rode aalbessen?
De bes is nuttig in het geval van intestinale constipatie: dankzij de uitstekende kwaliteit voedingsvezels, wordt de darm goed behandeld, de gezondheid verbeterd.
De voedingsvezel helpt ook om cholesterol te bestrijden en de slagader te verbeteren.
Als goede bron van vitamine K kunnen we stellen dat rode aalbes een uitstekende bondgenoot is : vitamine K vermindert in feite het calciumverlies via de urine en verlaagt de onnatuurlijke neiging van het bloed om aan te zuren.
De vitamine C die in de aalbes aanwezig is, is niet alleen nuttig tegen de ongemakken die kenmerkend zijn voor koude en winter, maar ook om een goed collageen te behouden en daarom de gezondheid van huid en haar te verbeteren.
Degenen die lijden aan bloedarmoede ontdekken in de aalbes een uitstekend hulpmiddel voor de vorming van rode bloedcellen, dankzij de reserve van ijzer en koper in de vrucht. Tenslotte heeft het, net als alle krenten, een sterke antioxidantkracht, belangrijk voor de preventie van tumoren en voor de bestrijding van vrije radicalen.
Rode bessenjam
Rode aalbes is een vrucht die beschikbaar is in sommige gebieden en in sommige maanden, niet overal en niet het hele jaar.
Om deze reden is een van de werelden om het altijd in de keuken beschikbaar te hebben, om het in jam, of beter, in jam te veranderen, omdat de term marmellata verwijst naar jam van citrusvruchten.
Bovendien zullen de suikers die we gaan gebruiken de vrucht zoeter dan natuurlijk maken, waarbij de acidognolo-smaak de overhand heeft.
Bereiding van rode aalbessenjam
En hier zijn we in de keuken aan het voorbereiden van het recept. Het is een vrij eenvoudig te maken jam: de bessen, los van de stengel, moeten worden gewassen en goed worden gedroogd.
Eenmaal gekookt op een lage vlam totdat je ziet dat ze het sap loslaten (ongeveer 10 minuten), extraheer het materiaal om het door een zeef, een filter of een zeef te leiden die ons in staat stelt de zaden te elimineren.
Voor de goede puree die overblijft, is het tijd om de suiker toe te voegen in een variabele verhouding tussen 1: 0, 6 en 1: 1; de suiker zal gelijkmatig oplossen gedurende een periode van 6 tot 8 minuten.
We wachten tot alles begint te koken, langzaam maar regelmatig ronddraait en nog 4-5 minuten laat koken.
Nu rest ons alleen nog wat eerder gesteriliseerde potten te vullen met kokend water, hete stoom, essentiële olie van grapefruit, ze door te geven in de oven of op een andere klassieke manier, zolang ze goed gedroogd zijn, en we zullen ze vullen met onze warme rode bessenjam, want dan hermetisch dichtbij en bewaar de potten op een donkere plaats ondersteboven, zodat het vacuüm ontstaat.
Om een meer gegeleerde jam te verkrijgen, kunnen we de pulp en schil van een appel toevoegen aan onze bereiding; het is bekend dat appels pectine bevatten, een polysaccharide dat verantwoordelijk is voor gelatie.
Hoe rode aalbessenjam te consumeren
Witbrood is ongetwijfeld de beste vriend van rode bessenjam, vooral in combinatie met een dunne laag boter .
We kunnen echter nog 1000 manieren ontdekken om deze lekkernij te consumeren: we kunnen de jam in een glas vermengen met walnoten en pinda's, en alles dan bij lage temperaturen bewaren om een vulselachtig puddingeffect te hebben ; of de zwarte bessen jam gaat heel goed met room of kokosmelk, ideaal op een toast .
Maakt u muffins ? Raad eens wat je als vulling kunt doen? En een andere van de meest populaire combinaties op dit thema is rode aalbesjam met chocoladekoekjes . Ten slotte kunnen we onszelf niet onttrekken aan het suggereren van heerlijke pannenkoeken met de smaak van rode aalbessen.
