Om te weten hoe stevia goed in de keuken moet worden gebruikt, zijn voorzorgsmaatregelen noodzakelijk. Allereerst is het belangrijk om te weten dat niet alle stevia zoals deze wordt verwerkt, in poeder, puur, in vloeibaar extract of in kristallen, op dezelfde manier wordt gezoet.
Er moet ook worden benadrukt dat er in de markt zowel zuivere stevia is, die wordt gemengd met andere natuurlijke zoetstoffen, zoals erythritol of fructose, die dienen om het product tijdens de kookfase te verbeteren en de specifieke nasmaak van de plant te verminderen, vergelijkbaar met zoethout, onbemind door iedereen.
Dus om samen te vatten: om stevia in de keuken te gebruiken, is het van essentieel belang om te weten wat de zoetkracht en het bijzondere type is van het mengen van de ingrediënten, anders dan suiker en maltitol, de laatste producten die bijdragen aan het creëren van het glutenvrije dessert, voor verdikken en massa vormen.
Hoe stevia te gebruiken in de keuken
Stevia in de keuken, hoe te gebruiken? Stevia is een plant die afkomstig is uit Zuid-Amerika, zo zoet dat dat kleine product voldoende is om grote hoeveelheden suiker aan te passen.
In landen als Japan, Duitsland en Frankrijk, wordt het meestal jarenlang in de keuken gebruikt als vervanger voor suiker, waardoor het zijn actieve ingrediënten, namelijk stevioside en rebaudoside, voor verschillende toepassingen extraheert. In Italië, nu zijn handel in 2011 is gelegaliseerd, leren we nu zijn veelzijdigheid waarderen, niet alleen als zoetstof voor frisdrank en koffie, maar ook in de keuken, voor de bereiding van snoep, gebak, koekjes en zelfs sorbets.
Stevia rebaudiana, eigenschappen en hoe het te cultiveren
Hoe stevia te doseren
Wanneer stevia wordt gebruikt bij het koken als een puur product, moet het spaarzaam worden gedoseerd, nauwkeurig worden gemeten in hoeveelheid, omdat de aanhoudende zoetige nasmaak mogelijk te sterk is.
Er moet rekening mee worden gehouden dat 1 theelepel vol pure stevia, wat overeenkomt met ongeveer 2, 5 gram product, gelijk is aan 800 gram suiker, of meer dan het dubbele van de hoeveelheid die gewoonlijk wordt gebruikt om een cake te maken.
In de praktijk kan het genoeg zijn om iets meer dan een halve theelepel pure stevia te maken! Elk product geeft meestal de gebruiksmethoden aan, die in individuele gevallen en voor specifieke bereidingen, cakes, koekjes of andere moeten worden gevolgd.
Een recept met stevia: appel en kaneelcake
ingrediënten:
- 10 g stevia poeder (de dosis is afhankelijk van het type dat u kiest)
- 1 glas zonnebloemolie
- 2 eieren
- 3 appels
- 1/2 glas melk of sojamelk
- 200 g bloem 00
- 2 eetlepels maizena
- 1 pak bakpoeder
- 1 snufje zout
- Kaneelpoeder
procedure:
Breek de eieren in een kom, voeg maïzena, stevia, melk en olie toe en bewerk de ingrediënten met een garde of een elektrische mixer.
Voeg vervolgens het gezeefde meel, bakpoeder, zout en kaneel toe: giet het mengsel in een koekenpan, en leg de appels in plakjes op het mengsel. Bak ongeveer 30 minuten op 180 graden.
