Tempeh is een plantaardig groenteschotel met een hoog eiwitgehalte . Het kan op vele manieren worden gekookt en is een nogal veelzijdig product.

De tempeh kan kant-en-klaar worden gekocht of kan thuis worden voorbereid; deze laatste oplossing kost enige tijd, maar is veel voordeliger vanuit een economisch oogpunt.

Wat er nodig is om de tempeh voor te bereiden

Om de tempeh thuis klaar te maken, heb je gele soja, water, appelazijn en een speciale starter op basis van Rhizopus orzyae of Rhizopus oligosporus nodig, die je kunt kopen in winkels die gespecialiseerd zijn in natuurlijke voeding of online.

We hebben ook een grote pot nodig, twee zakken voor het invriezen van middelgrote levensmiddelen, een tandenstoker en idealiter ook een keukenthermometer.

Tempeh recept

Om een ​​kilo tempeh voor te bereiden, heb je nodig:

ingrediënten

> 600 g gele soja;

> 1 theelepel starter voor tempeh;

> 6 eetlepels appelazijn;

> water.

voorbereiding

Om de tempeh af te weren, moet je eerst de soja weken en minstens één nacht in het water laten, bij voorkeur 18-24 uur. Voor 600 g soja is twee liter water nodig.

Neem na de weekperiode de soja af en wrijf krachtig met je handen om de huiden te verwijderen (op voorwaarde dat je geen soja hebt gekocht die al vrij is van schil, in dit geval is deze fase niet nodig), die dan moet worden geëlimineerd; een eenvoudige methode om ze weg te gooien is om meer water toe te voegen aan de container, de huiden op dat punt zullen drijven en kunnen vrij gemakkelijk worden verwijderd. Als er een paar schillen blijven, is dit geen probleem.

Schakel op dit punt over naar koken. Soja wordt een half uur gekookt in water en appelazijn . Water moet tweemaal zo zwaar zijn als soja. Verwijder na 30 minuten het water en zet de pot weer op het vuur om de soja volledig te drogen, onder voortdurend roeren met een houten lepel. Laat de soja afkoelen tot ongeveer 35 graden, idealiter met een keukenthermometer de temperatuur controleren.

Giet de tempeh-starter op de soja en meng grondig gedurende ten minste een minuut.

Boor veel gaten met de tandenstoker op de diepvrieszakjes. Verdeel de bereiding voor tempeh in de twee zakken, vorm twee blokken van ongeveer drie centimeter dik en bewaar ze bij een temperatuur tussen 30 en 32 graden Celsius gedurende 36-48 uur, om fermentatie mogelijk te maken.

In de zomer wordt het gemakkelijker omdat het voldoende is om het deeg in de keuken te houden, wat meestal de warmste kamer in het huis is, misschien in de oven. In de winter kunt u een yoghurtmaker of een kaasmaker gebruiken als een couveuse of u kunt het mengsel in de gesloten oven plaatsen om een ​​voldoende warme temperatuur te handhaven, bijvoorbeeld door de lamp aan te houden of door aan de binnenkant toe te voegen., een bak kokend water. De tempeh is klaar wanneer het witte mycelium verschijnt, een soort patina die het deeg bedekt.

Na de rustperiode kan de tempeh onmiddellijk worden geconsumeerd of na het koken (gegrild, gefrituurd, geroerbakt, gestoofd) of bewaard. Om het langer te houden, moet het worden bevroren. Anders kan het vacuüm worden verpakt in de koelkast gedurende 5 of 6 dagen.