Laten we beginnen met het verduidelijken van een twijfel: we hebben het over de batata, wetenschappelijke naam Ipomea batata . In Italië wordt de naam batata eigenlijk weinig gebruikt en vaak, zelfs in de markten en supermarkten, wordt de meer generieke zoete aardappel gebruikt.
Deze term wordt echter ook wel een aantal bijzonder zoete variëteiten van de gewone aardappel, Solanum tuberosum, genoemd .
De batata is een buitengewoon interessante knol, zowel op culinair als op voedingsniveau .
Inheems in Midden-Amerika, het groeit ook erg goed in Italië in sommige variëteiten die verschillen in de kleur van de pasta. De smaak, zoals de naam al aangeeft, is heel zoet en lijkt op de een of andere manier op de kastanje . Het komt voor als een vast element in de voeding van de langstlevende mensen van de wereld, in feite is het heel wijdverspreid op alle continenten en als je wilt kun je recepten bestuderen met de batata vanuit elke breedtegraad. Kies enkele eenvoudige.
Zoete aardappel toast
Heel gemakkelijk te maken, zoete aardappel toastjes zijn uitstekende hapjes, ideaal om aperitieven te begeleiden. Niets is eenvoudiger: snij de zoete aardappel in dunne plakjes (maar niet te dun) en doe het in een broodrooster of ongeveer tien minuten in de oven op een temperatuur van ongeveer 200 graden.
Daarna is het gewoon een kwestie van zich erin te stoppen ze te vullen : olijfpastei, honing en tahini, champignons, gemarineerde gedroogde tomaten, geroosterde aubergines met munt, pesto alla genovese of walnootpesto. Recept open voor duizend combinaties.
Zoete aardappel en kokosnotencakes
Laten we verder gaan met een zoet gerecht, dat ook gemakkelijk te maken is. We snijden onze zoete aardappel, bij voorkeur in oranje pasta, in blokjes. Deze worden gefrituurd in kokosolie, vervolgens gedraineerd en op absorberend papier geplaatst, vervolgens bedekt met kokosmeel en sesamzaad. Ideaal na een maaltijd .
Batata's van Batatas
Hier is een tapas die typisch is voor de Spaanse keuken, waar zoete aardappelen de gewone aardappelen vervangen.
ingrediënten
> ½ kg zoete aardappel in blokjes gesneden;
> 1 gesneden ui;
> zout;
> peper;
> knoflookpoeder;
> Spaanse peper;
> peterselie;
> olijfolie.
voorbereiding
Allereerst zullen we onze zoete aardappelblokjes ongeveer een kwartier in zout water koken. Zodra het goed is uitgelekt, bakken we een paar seconden in een pan om ze echt droog te maken. Nu is het tijd om de ui in olijfolie te bakken en op het juiste moment zullen we de zoete aardappelen met alle kruiden gieten. Kook tot de randen van de blokjes licht knapperig worden. Voeg de peterselie toe, breng op smaak met zout en serveer.
Libanese zoete aardappelen en aubergines
We gaan verder met een recept uit het Midden-Oosten dat we nauwelijks zullen vinden in Libanese restaurants of kababbari.
ingrediënten
> 2 middelgrote zoete aardappelen;
> 1 kleine aubergine;
> olijfolie;
> 1 kleine ui;
> 3 teentjes knoflook;
> 1 blikje natuurlijke yoghurt;
> Spaanse peper;
> koriander;
> tahini;
> citroensap.
voorbereiding
Laten we beginnen met het verwarmen van de oven tot ongeveer 300 graden. Snij de zoete aardappelen vervolgens in lange en regelmatige plakken . Als we zeker zijn van de biologische oorsprong, kunnen we ons ook goed wassen en de huid laten zitten. We zullen dan wat water koken en als het klaar is, zullen we het uit het vuur verwijderen en onze zoete aardappelen er in dippen: ze mogen niet koken, maar alleen opwarmen .
We drogen ze geduldig af, we stoppen ze in een pan met olie en vervolgens in de oven . Na ongeveer twintig minuten zullen we ze uit de oven halen om ze te draaien en andere ingrediënten toe te voegen: knoflook, gesnipperde ui, rode peper en alle andere kruiden. Na nog eens 20 minuten in de oven, zou alles klaar moeten zijn.
Het is tijd om op een bord te leggen en op smaak te brengen met verse koriander en citroensap. En de aubergine? We snijden het in de lengte doormidden, bedekken de zijsnit met zout voordat het in de oven wordt gelegd op 300 graden gedurende een half uur. Op dat moment is het gemakkelijk om de pulp te verwijderen en een crème te maken, samen met de natuurlijke yoghurt, tahini en citroensap. Op dit punt kunnen we onze zoete aardappelen op de borden leggen en kruiden met de auberginecrème, tahini en yoghurt.
