Amarantmeel, dat we weinig kennen en bijna verlaten, wordt in plaats daarvan gebruikt in Midden-Amerika, waar het vandaan komt en is in de Verenigde Staten herontdekt voor een oneindig aantal glutenvrije recepten .
De bloem van dit pseudo-graan, verkregen door het malen van kleine gele korrels, heeft de voorkeur voor de bereiding van gerechten die meer zout zijn dan iets anders, omdat het een enigszins "aardachtige" en sterk aromatische smaak heeft, het is uitstekend voor degenen die glutenintolerant zijn, voor degenen die coeliakie hebben, maar ook voor degenen die veel sporten beoefenen en voor degenen die hard werken, gezien de uitstekende voedingsstoffen die het bevat.
Het kan zowel online als in goed gevulde natuurlijke of biologische winkels of supermarkten worden gevonden. Een pakje meel van 250 gram kost ongeveer 3 euro.
Hoe amarantmeel te gebruiken
De verwerking maakt het ideaal voor het bereiden van brood (zoet of hartig), pannenkoeken of piadine, evenals oosterse brood, zoals de klassieke Indiase chapati . Je kunt ook durven voor pruimencake, koekjes of taarten, misschien gemengd met andere meelsoorten.
Zoals gezegd, het is erg voedzaam : 100 gram product bevat ongeveer 14 gram eiwit, 50 gram koolhydraten, 7 gram vet, 15 gram vezels, 7, 5 gram ijzer, bijna 160 gram calcium, echt dosis verrassend. Bovendien is er onder de aminozuren de aanwezigheid van lysine (een essentieel aminozuur dat in granen ontbreekt) in vrij grote hoeveelheden.
Ontdek glutenvrije granen
Brood met amarantmeel, basisrecept
Brood met amarantmeel is een glutenvrij brood dat geschikt is voor coeliacs. Hier is het recept om het thuis klaar te maken.
Ingrediënten :
> 500 gram amarantmeel,
> een kubus met gist,
> 4 theelepels extra vierge olijfolie,
> een theelepel zout,
> water.
Bereiding : plaats de bloem op het bord, voeg de gist toe opgelost in ongeveer een half glas warm water met een snufje suiker of honing, de olie en het theelepel zout, verdeeld rond. Kneed goed, tot je een zacht en zacht deeg krijgt dat je een uur laat rijzen. Daarna kan het worden gebruikt om een groot brood te maken of, in kleine stukjes te verdelen, de soep in een hete oven op 200 ° C te koken gedurende ongeveer 20 minuten.
Met dit basisrecept kun je ook pizza's bereiden, tortilla's die op het bord worden gebakken, panzerotti of canapés. Het kan ook worden gemengd met normaal tarwebloem, van 20% tot 50%.
Bananenbrood met amarantmeel
Ingrediënten :
> 150 gram bloem 0,
> 60 gram amarantmeel,
> een pak bakpoeder voor pizza's of brood,
> een halve theelepel bicarbonaat,
> een halve theelepel fijn zout,
> een paar rijpe gemalen bananen,
> 2 eieren,
> een pot natuurlijke witte yoghurt,
> 2 eetlepels zonnebloemolie,
> 60 gram hele rietsuiker,
> 25 gram geschilde walnoten.
Bereiding : neem twee kommen, meng het meel, bakpoeder, bakpoeder en zout; in de andere crush de bananen, voeg de eieren, yoghurt, olie en suiker toe. Voeg het zoete mengsel toe aan de hartige en meng goed tot ze goed gemengd zijn. Gooi de walnoten gossolanamente. Giet in een pruimencake en bak in een hete oven op 200 ° C gedurende ongeveer 30/40 minuten of tot het goudbruin is. Serveer eens koud.
Curiositeiten : konjac en amarantmeel zijn ook op de markt verkrijgbaar !
