Saffraan: eigenschappen, gebruik, voedingswaarde



Saffraan is een kruid rijk aan carotenoïden en vitamines, nuttig voor stemmingsstoornissen, als een kalmerend middel en krampstillend. Laten we het beter uitvinden.

Beschrijving van de plant

Het kruid genaamd saffraan wordt verkregen uit de stigma's van de bloem van Crocus sativus, behorend tot de familie Iridaceae . Meerjarige kruidachtige plant, die een hoogte van 30 cm kan bereiken, ontstaat spontaan in Klein-Azië en Oost-Europa, maar wordt ook met succes verbouwd in Italië, waar grote gewassen zijn in de Marche, Abruzzo en Sardinië .

Andere teeltgebieden zijn te vinden in Umbrië en Toscane . Over het algemeen geeft de plant de voorkeur aan hete en goed geventileerde heuvelachtige gebieden die gedurende het jaar geen grote temperatuurschommelingen ondergaan; hij houdt van de zon, dus hij vindt het moeilijk om te groeien als hij wordt gekweekt in vochtige en mistige gebieden; is niet bang voor vorst.

De wortel is een bolvormige, vlezige en witte bol-knol aan de binnenkant, terwijl de buitenkant is bedekt met bruin-rode membranen. De bladeren zijn talrijk, dun, lineair, vergelijkbaar met grassprieten en grijsgroen. De delicate trechtervormige paars-violette bloemen verschijnen in de herfst en om de bloei royaal te laten zijn, moet het zomerse klimaat warm zijn geweest.

Elke bloem opent zich naar de stralen van de zon en wordt strakker als het donker is of regent; in de bloemkroon heeft het drie stigma's (vrouwelijke voortplantingsorganen) van felle rode kleur, waaruit het kruid wordt verkregen.

Eigenschappen en voordelen van saffraan

Saffraan-stigma's bevatten meer dan 150 vluchtige aromatische stoffen, die de essentiële olie vormen. Het is ook een van de rijkste voedingsmiddelen in carotenoïden (crocetine, α-crocine, picrocrocine en safranal) die de typische geelgouden kleur geven aan gerechten en vitamines A, B1 ( thiamine) en B2 ( riboflavine) .

Met name het safranal is een organische verbinding die de hersenactiviteit positief kan beïnvloeden. Om deze reden wordt het gebruikt in fytotherapie bij de behandeling van stemmingsstoornissen, als een kalmerende en krampstillend middel met anthelmintische activiteit, effectief tegen auto-ziekte. In feite zijn de actieve ingrediënten, door het reguleren van de productie van bepaalde hersenneurotransmitters die verantwoordelijk zijn voor stemming (zoals dopamine, noradrenaline en serotonine), in staat om angst te kalmeren.

Naast het smakelijk en smakelijk maken van de meest uiteenlopende gerechten, is saffraanpoeder een schatkist aan waardevolle stoffen voor het lichaam: aangezien saffraan een van de krachtigste antioxidanten is, gaat het vrije radicalen tegen die verantwoordelijk zijn voor het versnellen van cellulaire veroudering. Bovendien bevordert dit specerij de spijsvertering, stimuleert het spijsverteringsstelsel, verhoogt de afscheiding van gal en maagzuur. Daarom wordt het ook veel gebruikt bij de bereiding van spijsverteringslikeuren.

Bovendien is saffraan de laatste tijd een zeer effectieve natuurlijke remedie gebleken, zelfs voor vele aandoeningen die verband houden met de moderne levensstijl, zoals stress, depressie. Recente studies hebben namelijk aangetoond dat saffraan eigenschappen en voordelen heeft van het zenuwstelsel die de sensorische receptoren van de beweging van spieren en gewrichten reguleert, waardoor een kalmerende, pijnstillende en krampstillende werking wordt uitgeoefend, die een staat van spierontspanning teweegbrengt .

Calorieën en voedingswaarden van saffraan

100 g saffraan bevatten 310 kcal en:

  • Eiwitten 11, 43 g
  • Koolhydraten 65, 37 g
  • Vetten 5, 85 g
  • Voedingsvezels 3, 9 g
  • Natrium 148 mg

Saffron, een effectieve reisgenoot tegen autoziekte

Gebruik in de keuken

Het gebruik van saffraan in de keuken varieert van voorgerechten tot desserts, maar de beste combinaties zijn met rijst, schaaldieren, zeevruchten, gestoofd vlees en delicate sauzen. In deze gevallen verrijkt, smaakt de smaak van saffraan en worden de smaken versterkt.

Meestal wordt deze specerij toegevoegd aan het einde van het koken, anders verliest het zijn smaak en zijn geur. Er moet ook speciale aandacht worden besteed aan de dosering : voor drie of vier personen volstaat een zakje van 0, 15 gram.

In sommige gevallen (in bijvoorbeeld gestoofde gerechten) is het mogelijk om het vanaf het begin van het koken toe te voegen en op te lossen in water.

Nieuwsgierigheid over saffraan

De naam Crocus is afgeleid van de Griekse Kroke, wat ' filament ' betekent, vanwege de filamenteuze stigma's die naar het midden van de kroon leiden. Het wordt genoemd in de Ebers-papyrus, in het Hooglied en in de Ilias, en door de eeuwen heen zijn er helende eigenschappen toegekend tegen slapeloosheid, pest, impotentie en frigiditeit. Historisch gezien heeft saffraan altijd de reputatie gehad van een afrodisiacum en deze eigenaardigheid wordt herinnerd door de Griekse mythe van Crocus. Volgens de mythe symboliseren deze filamenten een liefdesband tussen de nimf Smilax en de jonge Krokos, een liefde die bestemd is om te eindigen met de dood van de jonge man. Er wordt gezegd dat de goden, ontroerd door medelijden, de nimf in sarsaparilla en de jonge man in een krokus veranderden, zodat de twee naast elkaar konden leven. Voor deze mythe plaatsen de oude Grieken een bloem van de Krokus op de graven van de geliefden die stierven voor de liefde.

Ook Pliny en Dioscorides wijten dit kruid aan het vermogen om seksuele energie en kracht te herstellen voor mannen en het verlangen bij vrouwen te vergroten. Vandaag is bevestigd dat saffraan de productie van hormonen stimuleert die de seksuele sfeer versterken, terwijl antioxidanten de bloedcirculatie verbeteren.

De bloemen worden geoogst in de herfst, in de ochtend als de zon opkomt, voordat het glas opengaat en de stempels (dwz de vrouwelijke elementen van de bloem) die het kostbare poeder dragen, kunnen worden geruïneerd. Nadat de bloemen zijn verzameld, moeten we overgaan tot skimming, dat wil zeggen de scheiding van de stempels van de bloemkronen. De stempels moeten dan onmiddellijk worden gedroogd en vervolgens in hermetisch gesloten containers worden geplaatst die op een droge plaats moeten worden bewaard.

Deze specerij is vaak onderhevig aan verfijning, in feite om een ​​kilo saffraan te krijgen moet je ongeveer 100.000 stigma's van bloemen verzamelen en dit maakt het product erg waardevol. Daarom wordt saffloer soms verkocht als saffraan, ook bekend als saffraan of saffraan bastaard, die meer dan aromatische kleureigenschappen heeft.

Saffraan is een van de ingrediënten van de afrodisiacum-keuken

Recepten met saffraan

Vorige Artikel

Cajeput essentiële olie: eigenschappen, gebruik en contra-indicaties

Cajeput essentiële olie: eigenschappen, gebruik en contra-indicaties

Essentiële olie van Cajeput is afgeleid van Melaleuca leucadendron , een plant van de familie Mirtaceae . Bekend om zijn vele eigenschappen, is het nuttig voor de luchtwegen en urinewegen en tegen darmparasieten . Laten we het beter uitvinden. > Eigenschappen en voordelen van de essentiële olie van cajeput Pijnstillend : als het wordt gemasseerd op pijnlijke delen, heeft het een ontstekingsremmende werking , nuttig bij de symptomatische behandeling van hoofdpijn, gewrichtspijn , artritis, neuralgie en jicht. ...

Volgende Artikel

De 10 beste voedingsmiddelen voor de hersenen

De 10 beste voedingsmiddelen voor de hersenen

Het lichaam is een uiterst complexe biochemische machine , net zoveel als het universum waarin het leeft, en het begrip gezondheid komt overeen met de goede werking van elk onderdeel. Het menselijk brein is een van de meest ingewikkelde organen die we in de dierenwereld kunnen vinden, miljarden keren krachtiger en complexer dan welke computer we ooit kunnen creëren; het is een bio-elektrochemisch orgaan en zijn nauwgezette en talrijke functies moeten in uitstekende conditie worden gehouden, ook door een correct dieet....