Als je denkt dat je alle soorten linzen hebt geprobeerd, heb je het mis. Er zijn echt veel, bijna oneindig, soorten linzen, rekening houdend met de wereldproductie.

Van de Indiase dhal- peulvruchten tot de kleine en smakelijke Norcia-linzen, van de grote, vlezige groene linzen tot de gepelde rode linzen die in slechts een paar minuten koken afschilferen. En daar houdt het niet op.

Hier zijn 15 soorten linzen met hun herkomst en hun kenmerken: de eerste 7, allemaal Italianen, putten niet uit de heterogene productie van het schiereiland .

1. Norcia Italiaanse linzen

Klein, smakelijk, donkergroen, ze zijn misschien de bekendste van Italië. De Castelluccio di Norcia IGP-linze wordt geboren op de karstische vlakken, in het prachtige landschap van de Sibillini-bergen, op ongeveer 1500 meter hoogte. Het wordt niet chemisch behandeld en wordt in beperkte hoeveelheden geproduceerd, daarom is het notoir duurder dan de andere.

In termen van voedingskenmerken is het rijk aan eiwitten, vitamines en minerale zouten, zoals kalium, ijzer en fosfor. Het heeft een dunne schil, dus het hoeft niet doorweekt te worden en kookt in een korte tijd. Op de officiële website vindt u vele recepten.

2. Linzen van Colfiorito

Zeer klein en met verschillende kleurtonen (van lichtgroen tot rosé, tot geel, tot tabak), zijn Colfiorit-linzen of, een traditioneel Umbrisch product, zacht en smakelijk. Net als de Norcia-linze hoeft deze peulvrucht ook niet geweekt te worden en kookt hij in ongeveer 20 minuten.

Ze bevatten koolhydraten, eiwitten, vitamines, vezels, ijzer en fosfor en weinig vet. Ze zijn perfect gestoofd, met een aardappelpuree als bijgerecht.

3. Rascino-linzen

Slow Food Presidium, Rascino-linzen worden geteeld in de provincie Rieti, aan de grens van de Abruzzen, met traditionele en biologische methoden, door een paar geselecteerde producenten die de zaden hebben bewaard en het verhaal naar voren hebben gebracht.

Deze linzensoort heeft een klein, bruin zaadje met hier en daar wat roodachtige strepen. Het heeft een aangename smaak, een hoog eiwitgehalte en blijft goed geïntegreerd in koken: het wordt beschouwd als een nicheproduct.

4. Linzen van Ustica

Ze zijn een zeer klein en donkerbruin linzeras dat groeit op dit kleine Siciliaanse vulkanische eiland.

Het is een zeer belangrijk ingrediënt van de lokale keuken, een arm voedsel dat bij uitstek boerensoepen verrijkt, groenten begeleidt of wordt achtergelaten om te stoven met wilde venkel of basilicum.

Het hoeft niet te weken en is lekker en zacht . Klassiek is pasta en linzen, bereid door het uit elkaar halen van spaghetti.

5. Linzen uit Pantelleria

Pantelleria-linzen, zeer klein en donker, zijn smakelijk en goed verteerbaar. Het is aan te raden deze ongeveer een half uur te laten weken voordat u ze nog een halfuur op smaak laat komen.

6. Leonforte zwarte linzen

Typisch voor dit Siciliaanse gebied, is de Leonforte-linze geboren in de provincie Enna en is zeldzaam en heerlijk.

Het heeft een bijzondere smaak en is geschikt voor de bereiding van haute cuisine gerechten, om kleur te geven en magie te creëren aan tafel. Het heeft een hoog eiwit- en ijzergehalte.

7. Gigantische groene linzen van Altamura

Van Puglia van de Murgia tot de nieuwjaarstafels : dit is de klassieke linze die het Italiaanse diner vergezelt. Het is bekend om zijn prachtige groene kleur, in feite wordt het geoogst vlak voor de volledige rijping, en de smaak is zoeter en kruidiger dan zijn kleinere zussen.

De rijkdom aan ijzer, koolhydraten, vezels, vitaminen en mineralen maakt het een waardevol voedsel. Het heeft ongeveer 3 uur nodig .

8. Spaanse bruine linzen, variëteit Pardina

Het is de lentil die bekend staat als de beste in Spanje, deze heeft een rijke smaak en een hoog zetmeelgehalte, waardoor hij geschikt is voor gerechten die een mooie romige consistentie vereisen.

Ongeveer twintig minuten weken en koken gedurende iets meer dan een half uur is voldoende om te genieten van heerlijke gerechten van Spaanse origine, maar niet alleen.

9. Puy Franse linzen

Ze zijn heel bijzonder, geboren rond het gelijknamige Franse stadje Le Puy, in de Haute-Loire; klein, ze hebben een donkergroene kleur met strepen die blauwzwart lijken. Deze linze blijft na het koken compact en geeft gerechten met een romige consistentie en een rijke smaak. Er wordt gezegd dat het een licht gepeperde smaak heeft.

10. Aziatische zwarte linzen, mung of Beluga-linzen

Glimmend zoals de Beluga-kaviaar, waarvan ze hun naam dragen, hebben ze een zwarte kleur en een afgeplatte vorm. Ze zijn afkomstig uit Azië, in het bijzonder worden ze geconsumeerd in India, urad dhal genaamd.

Ze hebben een zoete en aromatische smaak, uitstekend in combinatie met gerechten zoals vis en kostbaar als basis voor salades. Ze zijn rijk aan vezels en eiwitten, bevatten weinig vet. Ze hoeven niet te weken, ze koken in ongeveer 20 minuten.

11. Linzen pusha van Ecuador

Geïntroduceerd dankzij eerlijke handel, ook in Italië, zijn linzen erg smakelijk en geschikt voor gerechten met een exotische en pittige smaak. Ze zijn groenbruin van kleur en zijn perfect in de zomer en in vegetarische of veganistische diëten, om verse salades te verrijken.

12. Gele Indiase linzen

Hun naam is mong dhal, het zijn de grote gedecorticeerde Indiase gele linzen. Rijk aan eiwitten en mineralen, ze zijn uitstekend, zowel als soep als hoofdgerecht, verrijkt met kurkuma, gember en komijn, en zijn ook geschikt als basis voor vegetarische gehaktballetjes en linzenmeel.

13. Rode Masoor Linzen

Het zijn de kleine Indiase koraalkleurige linzen, die vooral worden gebruikt voor de smakelijke en pittige Indiase soepen, maar niet alleen. Na het koken krijgen ze een gele kleur. Ze koken erg snel, hoeven niet te weken, zijn licht verteerbaar en assimileerbaar en hebben veel heilzame eigenschappen, rijk aan eiwitten en goede vetten, zoals Omega 3 vetzuren.

14. Canadese groene linzen

Het zijn grote en zeer veel voorkomende linzen, vooral erg geëxporteerd, zelfs in Italië. De besten komen uit de West-Canadese regio Saskatchewan, die beschikt over een productie van hoge kwaliteit. Ze worden voornamelijk als bijgerecht gebruikt, ze zijn gewoon vlezig, met een zachte consistentie en een delicate smaak.

15. Rode Egyptische linzen

Dit zijn heel kleine rode linzen uit Noord-Afrika. Ze bevatten ijzer, eiwitten, plantaardige vezels en kalium. Ze hoeven niet te worden doorweekt en koken snel. Ze zijn uitstekend, zowel voor Koshari, het enige Egyptische gerecht, dat wordt geserveerd als een puree of als een begeleiding van couscous.