Walnoten zijn olieachtige zaden rijk aan vitamine E, nuttig tegen cholesterol, stress en aderverkalking. Wat zijn de eigenschappen en voordelen? Hoeveel calorieën bevatten noten en wat zijn de contra-indicaties?

Walnoten zijn olieachtige zaden rijk aan minerale zouten, perfect voor diegenen die aan sport doen. Zeer nuttig als een bron van zink, calcium en magnesium, ze zijn ook uitstekende bondgenoten in de behandeling van aderverkalking en stress. Laten we het beter uitvinden.

De belangrijkste voedingsstoffen van noten

Walnoten zijn zeer energetisch fruit, voor 100 gram product geven ze het lichaam ongeveer 600 calorieën.

Zoals alle oliehoudende zaden zijn ze rijk aan meervoudig onverzadigde vetzuren en minerale zouten, zoals zink, calcium, kalium, koper en ijzer .

Ze zijn met name rijk aan magnesium en behoren daarom tot de natuurlijke voedingssupplementen van dit mineraal. Bovendien is de bijdrage van vitamine E en foliumzuur aanzienlijk in walnoten.

eigenschap

De omega 3-zuren in noten helpen om het niveau van "slechte" cholesterol in het bloed onder controle te houden, om arteriosclerose te voorkomen en het lijkt ook om stress te bestrijden.

Vitamine E maakt walnoten kleine parels van de jeugd die, door de actie van vrije radicalen te bestrijden, uitstekende antioxidanten zijn .

De meest karakteristieke eigenschap van walnoten is echter die van arginine, een aminozuur dat ze perfect maakt voor sportbeoefenaars : walnoten zijn een zeer energetisch voedsel (dus uitstekend geschikt voor opladen op een gezonde en lichte manier) en verwijdende bloedvaten, meer zuurstof en voedingsstoffen naar de spieren brengen, fysieke prestaties verbeteren .

Volgens de theorie van handtekeningen van Paracelsus zijn walnoten goed voor de hersenen . Deze eigenschap zou worden onderstreept door het verschijnen van de kern van de walnoot die de structuur van de hersenschors oproept: deze overeenstemming zou, volgens de theorie van de handtekeningen, een natuurlijke band tussen deze twee elementen definiëren.

In de populaire verbeelding is walnoot altijd een boom geweest die is gebonden aan heksen en boze geesten .

Tijdens de Middeleeuwen vond men dat de sabbatten (de nachtelijke ontmoetingen tussen heksen en de demon) plaatsvonden net onder een walnootboom, om deze reden is deze plant onlosmakelijk verbonden geweest in de tijd aan het bijgeloof en fantastische verhalen: in veel sprookjes, aan de binnenkant van walnoten, zijn prachtige schatten verborgen en eenmaal, op Sicilië, geloofde men dat een noot in de zak bewaard gebleven van spreuken en koorts.

Er zijn talloze soorten noten, ontdek de meest voorkomende soorten in Italië

Walnoten in de keuken

De noten die op de markt verkrijgbaar zijn, kunnen verschillende kwaliteiten hebben, waaronder de meest voorkomende in Sorrento en Californië.

Het kiezen van de meest verse en onbehandelde noten kan gemakkelijk zijn dankzij enkele suggesties:

• Die zonder laesies op de schaal en met de bladsteel en de bladeren die nog steeds zijn bevestigd, hebben de voorkeur.
• Kwaliteitskenmerken zijn de zwarte vlekken die sommige noten op de schaal dragen. Dit zijn vlekken van mallo-sap en geven aan dat de noten niet chemisch zijn gebleekt.

Walnoten worden veel gebruikt in de keuken : voor desserts, sauzen en bakkerijproducten worden ze veel gebruikt en een van de meest populaire combinaties is er zeker degene met gorgonzola.

Een uitstekende likeur wordt ook bereid met walnoten: de nocino precies.

Achter deze voorbereiding is traditie en folklore, maar ook een vleugje magie ...

Volgens de legende worden walnoten voor de nocino 's nachts geoogst in dauw, tijdens de zomerzonnewende en meer precies op 24 juni, St. John's Day.

Deze datum werd beschouwd als een speciale passage van de aarde die de vruchten esoterische eigenschappen gaf en er werd juist deze nacht verwacht om kruiden en planten te verzamelen die bedoeld waren voor magische operaties . Nocino, een drank rijk aan kostbare voedingsstoffen, werd bereid als een reserve van energie om te worden bewaard voor momenten van nood: bijna een toverdrank die we konden zeggen!

Door Stefania Puma