De Mallorca-tarwe is een oude variëteit van zachte tarwe, wetenschappelijk bekend als Triticum aestivum albidum, al eeuwenlang gekweekt op Sicilië, samen met het oude timilia-graan.
Het is een witte zachte tarwe, zeer hoog - de oren kunnen oplopen tot 180 cm! - het wordt geteeld in droge en droge bodems, nu voornamelijk in biologische en nichegroei, gezien de slechte opbrengst, ongeveer de helft in vergelijking met moderne variëteiten.
Het is een speciale korrel om verschillende redenen: smaak, voedingswaarde, veelzijdigheid van gebruik en relatieve snelheid van koken, laten we het beter weten!
Eigenschappen van graan Mallorca
Het is een van die kostbare en voedzame voedingsmiddelen: de Mallorca-tarwe, zacht en tegelijkertijd robuust tarwe, heeft in feite een hoog eiwitgehalte, ongeveer 8, 5 gram eiwit per 100 gram product, minerale zouten en vitamines en de meel heeft uitstekende broodkwaliteiten.
Het is een voedsel dat ook gemakkelijk verteerbaar is, met een laag glutengehalte, ongeveer 50% minder dan de andere granen die gewoonlijk worden gebruikt.
Mallorca tarwe: gebruik en waar het te vinden
Mallorca-tarwe wordt al heel lang op Sicilië gebruikt, vooral in de vorm van meel, voor basisrecepten voor desserts . Er wordt gezegd dat, naast wafels, koekjes en typische cakes, zelfs dezelfde Siciliaanse cannoli werden geboren met behulp van de bloem van deze tarwe.
Het wordt ook gebruikt voor hartige mpasti, smakelijk en zeer geurig witbrood, pizza, focaccia, taralli of grissini.
Majorca volkoren volkorenmeel is te vinden in kleine winkels die gespecialiseerd zijn in natuurlijke of biologische producten, of het kan online worden gekocht, door een korte zoekopdracht te doen onder Siciliaanse producenten. De prijs per kilo is ongeveer 6 euro.
Je kunt ook de " koninklijke pasta " vinden die wordt gebruikt om de beroemde amandelfruitbeignets te maken, of verse bronzen pasta. Er is ook, in handige zakken verkocht, het Majorca-parelmoer graan in bonen, perfect voor salades, soepen of tarwerotto's : het hoeft niet doorweekt te worden, het wordt in water of kookbouillon gekookt voor iets minder dan een half uur, na spoelen. .
