De auteur is Miyoko Schinner, een deskundige chef-kok van veganistisch eten in San Francisco en van Japanse afkomst, zelf een vegetariër voor meer dan veertig jaar en een veganist van twintig jaar.
Beroemde restauranteigenaar in Brooklyn, Miyoko runt veganistische en kooklessen. Het idee om zijn boek in het Italiaans te vertalen is afkomstig van de editie "Il Punto d'Incontro": "Artisan Vegan Cheese" in de moedertaal, die in het Italiaans "zelfgemaakte veganistische kazen" wordt. Dit is wat u kunt verwachten als u erover nadenkt om het te kopen.
Een heerlijk alternatief voor zuivelproducten
Het is niet alleen de subtiele, maar een ware waarheid. Het maken van veganistische kazen is niet zo gecompliceerd en het is vooral erg bevredigend vanuit het oogpunt van het gehemelte.
De eerste vijf delen van het boek zijn misschien het meest interessant omdat ze de basistechnieken voor het verwerken van alternatieve kaasproducten leren. Het blijkt bijvoorbeeld dat Schinner haar huis heeft getransformeerd tot een echte veganistische kaasworkshop, waar ze echt alles ervaren, van rauwe kaas gemaakt met gedroogd fruit, tot de meest ongewone variëteiten gemaakt met plantaardige yoghurt .
Zoals je jezelf benadrukt, zijn de ingrediënten van degenen die experimenteren met veganistische kazen vooral geduld en liefde ; in feite is het soms minder het werk dat u nodig hebt om hen voor te bereiden dan de wachttijd om ze te proeven.
Miyoko pauzeert ook om te beschrijven hoe het proces van fermentatie en transformatie van de kaas plaatsvindt, om de mechanismen die niet-veganistische kazen de smaak hebben die ze hebben volledig te begrijpen.
De laatste vier delen gewijd aan de recepten die kunnen worden bereid met veganistische kazen zijn echter niet minder. Hier is een samenvatting.
Veganistische kazen, tussen techniek en recepten
Eerste deel: oude ambachtelijke kazen. In deze sectie ontdekken we hoe rejuvelac, een gefermenteerde drank rijk aan probiotica en melkzuur, gemaakt van volle granen te maken; de geit van cashewnoten ; boursin, rijk aan kruiden en knoflook; de brie; gruyere, cheddar en zelfs verse mozzarella, mascarpone en macadamia-ricotta.
Tweede deel: rijpe kazen. Hier varieert de verbeeldingskracht en de processen worden langzamer, waardoor de volwassen wordende processen worden geleerd. Goudar, emmenthal en gekruide cheddar, samen met parmezaan en camembert - ook in de verrassende hennepversie - zijn slechts enkele van de voorstellen.
Derde deel: kaas smelten . Hier bevinden de geheimen van een perfecte "fondue", die de auteur uitlegt, zich ook in de keuze van het verdikkingsmiddel. Cheddar en smeltende mozzarella behoren tot de meest interessante recepten.
Vierde deel: bijna instant kazen . Dit gedeelte is bedoeld voor diegenen die er geen hebben, of voor die momenten waarop je niet kunt wachten tot zelfs maar één dag kaasfermentatie! Hier zijn de drie ricottas: tofu, cashew en amandel; sojikorrel, haverkaas, parmezaan met snel gedroogd fruit of gerookte provolonkaas.
Vijfde deel: de andere alternatieven voor zuivelproducten . Dit gedeelte biedt u niet alleen de mogelijkheid om alternatieven voor echte zuivelproducten te ontdekken, maar ook om plantaardige zuivelproducten te produceren, dankzij natuurlijke en volledige voedingsmiddelen, zonder toevlucht te nemen tot verwerkte ingrediënten, zoals soja-eiwitisolaten, die te vinden zijn in veel industriële veganistische zuivelvervangers. Naast amandelmelk, vindt u zure room, yoghurt en kokosmelk om te kloppen.
Fondue en sauzen met kaas; hapjes en voorgerechten, zoals caprese, vijgen en gevulde champignons, arancini, zelfs een brie in korst.
Hoofd- en bijgerechten ; hier varieert het van pasta tot pasta in Amerikaanse stijl, tot pompoenravioli met pompoen, gruyere, bechamel, tijm en sjalot, tot margherita-pizza, spanakopita (Griekse traditionele hartige taart) en calzone met "ricotta" en snijbiet.
Desserts en zoete gerechten op basis van kaas waarbij we, naast de klassiekers, zoals tiramisu, totaal originele en nieuwsgierige desserts aanbieden, zoals de "ricotta" citroen pannenkoek met bosbessen, of de gouden worteltaart met roomkaas glazuur, of zelfs de "cheesecake" crudiste romig en schuimig.
