Wie ooit minstens een keer op de Canarische Eilanden heeft gezeten, Spaans grondgebied in het midden van de Atlantische Oceaan, vlakbij de Afrikaanse kusten, zal de Mojo niet snel vergeten . Wat is het?

Laten we het hebben over de hoofdsaus die typerend is voor de plaats, waar deze vandaan komt. In werkelijkheid moeten we het meervoud gebruiken en spreken van mojo in plaats van mojo, omdat deze term uiteindelijk verschillende soorten lokale sauzen omvat die enigszins verschillen, afhankelijk van de ingrediënten.

Vaak spreken we over mojo rojo, mojo con queso, mojo de cilantro en mojo verde, om slechts enkele voorbeelden te geven. Over het algemeen bestaat de basis uit olie, water, zout en lokale pepers, inclusief pepers.

Knoflook, paprika, komijn, koriander en andere kruiden in verschillende doseringen gaan naar de mojo. Sommige varianten hebben een vleugje zuur door wijnazijn, appelazijn, citroen of ander citrusvruchtensap. Laten we beginnen met het recept voor een eenvoudige basismix.

ingrediënten

> 5 teentjes knoflook;

> 3 gedroogde pepers

> broodkruimels;

> zout;

> komijn in zaden;

> gerookte paprika;

> rode wijnazijn;

> olie.

voorbereiding

Allereerst de paprika's . Het is essentieel dat ze gedroogd en pitloos zijn . Over het algemeen droogt de lokale bevolking ze op de Canarische Eilanden nadat ze de zaden hebben verwijderd.

Een andere lokale praktijk is om de paprika's minstens een nacht voor de bereiding in water te laten rusten . Het water wordt niet weggegooid, maar zoals we zullen zien in het recept gebruikt. We zullen onze pepers samen met de komijnzaden (ongeveer een theelepel) en de geschilde knoflookteentjes in een vijzel pletten, en al een beetje zout toevoegen in dit stadium.

Wanneer onze bereiding voldoende fijn en homogeen is, is het tijd voor paprika (van een halve tot 1 theelepel), olijfolie (5 theelepels) en rode wijnazijn (naar smaak, meestal 3 theelepels) .

Na het beuken en verder mengen is het tijd om substantie te geven door 5 theelepels broodkruimels toe te voegen. Op dit punt is het een kwestie van alles te mengen tot het de consistentie van een homogene crème bereikt.

Zodra de mojo pasta is verkregen, is het tijd om het water waarin de paprika's de nacht hebben doorgebracht geleidelijk toe te voegen totdat de saus de gewenste dichtheid heeft bereikt.

Hoe te dienen

Als je klaar bent met rode pepers, hebben we een mojo rojo, groene gebruiken we een groene mojo en als we Madame Jeanette gebruiken, hebben we een mojo-amarillo .

Als je de peterselie toevoegt, hebben we de perejil-mojo, terwijl we met de toevoeging van kaas, zoals we met pesto zouden doen, de mojo de queso hebben . Soms vervangt de bittere sinaasappel de azijn terwijl het tapiocameel de plaats van het geraspte brood kan maken .

De winnende combinatie is mojo con papas arrugada s, aardappelen gekookt in gezouten water en geserveerd met de schil. De aardappelen verbeteren in feite de mojo, terwijl ze deze in de Nieuwe Wereld graag aan barbecues toevoegen. Niet zelden wordt het toegevoegd aan rijst .