Cambodja, het land van de Khmer, is nog nooit een land geweest dat het doelwit is van massatoerisme, maar eerder een van de mogelijke bestemmingen voor backpackers met alternatieve toeristen, ook vanwege de nabijheid van een toeristische bestemming bij uitstek, zoals de Thailand.
Maar dingen veranderen snel: in tegenstelling tot enkele jaren geleden, waar we mensen ook Engels en Frans verstaan en spreken, zelfs buiten de grote steden vinden we indicaties en menu's in Latijnse karakters en beginnen de prijzen te stijgen met de kwaliteit van 'aanbod.
De invloed van de Franse koloniale overheersing, de agrarische extractie van het grootste deel van de bevolking, de grote beschikbaarheid van vis en de opsluiting met naties uit spraakmakende keukens creëren een unieke en onherhaalbare mix van smaken.
Cambodjaanse keuken: typische gerechten
Reizend door het Cambodjaanse territorium zullen we overal talloze kleine varkens opmerken, waardoor de reden ontdekt wordt voor de continue aanwezigheid van het vlees in de keuken. De delen die worden geconsumeerd zijn anders dan de klassieke delen van de westerse slagerij en vaak worden de interne organen gebruikt om de smaak van de gerechten te accentueren.
Overal vinden we uitstekende soepen, zeer voedzaam en smakelijk, vaak vegetarisch, verrijkt met pinda's, citronella, saffraan, Spaanse peper en andere typische kruiden.
Rijst kan nooit ontbreken op Cambodjaanse tafels: gekookt, in soepen, gebakken, maar ook geroosterd met bewerkte groenten tot verfijnde crèmes. Direct na de rijst hebben we de onvermijdelijke noedels, vaak verschillend van Thaise of Chinese noedels vanwege de typische Cambodjaanse kruiden en specerijen, zoals galangar en kaffir peel .
De beste tropische vruchten zijn alomtegenwoordig en verrijken de bijgerechten en garneren het gegrilde vlees en de vis. Gefermenteerde vissaussen maken lokale smaken typisch, die vaak op zoek zijn naar een mogelijke harmonie tussen zout, zuur, zoet ... alles in één gerecht.
Hier zijn tips om jezelf te oriënteren in de Thaise keuken
Waar te eten (op straat of in het restaurant)
Met uitzondering van de grote steden is het zogenaamde straatvoedsel vaak de enige optie voor de reiziger tegenover Cambodja, maar dit is helemaal niet slecht. Cambodja is een immense groene natuur, vruchtbaar, vochtig en rijk aan vlees en groenten waarmee de lokale bevolking op een smakelijke en eenvoudige manier (maar niet altijd) eet. De tavernes, soms een deel van het door de eigenaar gerunde huis, bieden de typische gerechten uit de regio en het seizoen .
Vaak bevatten noodle curries seizoensgebonden groene bladgroenten met een fluweelachtige smaak en textuur en we zullen snel beseffen dat dit onherhaalbare gerecht een familierecept is dat we niet elders zullen kunnen eten!
Lokale markten zijn een andere gelegenheid om een leuke ervaring te hebben en om uitstekend fruit te vinden om te eten in de lokale bussen of bij het ontbijt, omdat we hier al vroeg in de ochtend beginnen te braden en het bijna onmogelijk is om te rekenen op het vinden van een westers ontbijt. .
Niet te missen in Cambodja!
Naast de eenvoudige gerechten van de boerse natuur op basis van rijst en noedels, zijn er beroemde gerechten die echte carnavals van kleuren en smaken zijn: u kunt overal om deze gerechten vragen omdat ze over het hele nationale grondgebied worden geliefd en gekookt. Hier zijn sommige gerechten zeker niet te missen: de Nhoim Makak is een sappige combinatie van garnalen, vis, knoflook, chili en de Makak-fruit gesneden in julienne reepjes; veranderend genre, kunnen we veel plezier beleven aan het eten van een soep genaamd Broheor, gemaakt van knapperige bamboescheuten, talrijke kruiden, lokale paddenstoelen en gerookte vis.
Een van de gerechten die non plus ultra worden beschouwd, is Sgnu Chruk Bong Kan, gemaakt met kreeft gekookt met kruiden zoals basilicum, citroengras, keffirschil en munt.
Wat te vermijden in Cambodja
Als je geen goede maag hebt die alles kan eten, zorg dan dat je goed op de hoogte bent voordat je uit het menu kiest: het kan gebeuren dat je gerechten tegenkomt met bijna rauw vlees en vis, insecten, stinkende kruiden en niet-identificeerbare ingrediënten .
Snacks met rijst en peulvruchten zijn soms niet echt geschikt voor westerse smaken en het is daarom een goed idee om kleine doses te proberen voordat je ze koopt . Sommige recepten zitten vol met gefermenteerde vissaus, die op de lange termijn vermoeiend kan zijn.
Tips en curiositeiten van de Cambodjaanse keuken
Als u vanuit delen van de Mekong reist, profiteer van het genieten van zoetwatervissen, beschouwd als de basis van de lokale keuken, samen met rijst.
Aan het begin van het regenseizoen vult de stad van festivals zich met goed en goedkoop eten, en hier is een goed moment om jezelf over te geven aan de gekke vreugde. De zogenaamde Nom Pang, het Cambodjaanse brood, is niets anders dan een neef van de stokbrood, achtergelaten als een erfenis door de Franse kolonisten.
