Wat is Peruaanse cacao van Bagua

Peruaanse cacao van Bagua is een van de oudste cacaovariëteiten die in Peru wordt geteeld, in de tropische regio Bagua, in de provincie Amazonas. Het lijkt erop dat het al in 3000 voor Christus bekend was en dat de populaties van de Mayo Chinchipe het gebruikten voor de bereiding van drankjes.

Het is een zeer gewilde variëteit met een lichte kleur en een aromatische en delicate smaak . Tegenwoordig wordt het gebruikt voor het maken van stroken van fijne chocolade, donkere of melkchocolade .

De planten groeien meestal spontaan, met uitzondering van sommige kleinschalige gewassen .

In de afgelopen jaren is deze keten "ontdekt" door de fairtrademarkt. Verschillende bedrijven, waaronder Italiaanse, hebben geïnvesteerd in projecten om dit kwaliteitsproduct te verbeteren en tegelijkertijd de arbeids- en sociale omstandigheden te verbeteren van degenen die betrokken zijn bij de gehele productiecyclus, van het veld tot het schap.

Cacaoproductie

Zoals we in dit interview lezen, is de in Bagua geproduceerde cacao bijna alle criollo-cacao, die als de zeldzaamste ter wereld wordt beschouwd.

Deze plant is nooit door de mens gefokt, heeft zeer constante zorg nodig en heeft een lagere productiviteit dan andere variëteiten ; factor die grotendeels wordt gecompenseerd door zijn superieure kwaliteit .

Cacaoverwerking is heel bijzonder. Als ze nog vers zijn, zijn de zaden geurloos en hebben ze een bittere en samentrekkende smaak. Hun pulp wordt een paar dagen gefermenteerd om ervoor te zorgen dat de fenolhoudende verbindingen oxidaties ondergaan die de kleur, smaak en geur van de zaden variëren.

Na de gisting worden de zaden gedroogd en geroosterd, waardoor ze de karakteristieke smaak en het aroma van cacao verkrijgen.

Omdat fair trade cacao

Fair trade-circuits verbinden zich ertoe de boer een minimumprijs te betalen die zijn levensonderhoud garandeert. Verschillende internationale projecten gaan ook een stap verder door trainingsprogramma's te starten om ervoor te zorgen dat gewassen efficiënter en productiever worden.

Deze kwestie is met name urgent in de toeleveringsketen voor cacao. Fair Trade, het internationale merk voor eerlijke handelscertificering, wijst er zelfs op dat de wereldprijzen voor cacao binnen één jaar met meer dan een derde zijn gedaald .

De gevolgen zijn boeren, die in de meeste gevallen de zwakste schakel in de toeleveringsketen zijn.

Juist uit een Fair Trade-onderzoek blijkt dat het gemiddelde inkomen van een familie van Ivoriaanse boeren gelijk is aan slechts 2.600 dollar per jaar, een cijfer dat veel lager is dan de 6.133 dollar per jaar die op dat grondgebied onmisbaar zijn om een ​​norm van waardig leven.

Een paar handjevol extra centjes betalen voor een chocoladereep, voor ons westerlingen, maakt weinig uit. Maar het is een klein gebaar van verantwoordelijkheid waarmee we bijdragen aan een beter leven voor boeren op het zuidelijk halfrond.