Verse erwten zijn geweldig voor het bereiden van veel gerechten, van voorgerechten, tot bijgerechten, tot unieke gerechten.

Hier zijn drie gerechten op basis van erwten, gemakkelijk te bereiden en goed om te eten.

Dit zijn recepten om het hele jaar door op tafel te zetten, in het voorjaar met verse erwten, vers geschild, in andere seizoenen met bevroren erwten.

Twee van deze recepten zijn bijzonder slim en praktisch omdat ze van tevoren kunnen worden bereid:

> Erwtensoep;

> Rijstsalade met erwten;

> Omelet met erwten.

Erwt romige soep

Erwtensoep is een zoet en delicaat gerecht, ook geschikt voor kinderen.

Perfect voor een diner met het hele gezin. Het kan in vele versies worden bereid, dit bevat ook aardappelen, voor een bijzonder romig resultaat.

Ingrediënten voor 4 personen

> 400 g verse (of ingevroren) erwten;

> 200 g aardappelen (nettogewicht);

> 500 ml plantaardige bouillon;

> 1 ui;

> zout;

> extra vergine olijfolie;

> broodcroutons.

voorbereiding

Maak de plantaardige bouillon klaar. Schil de ui, hak hem fijn en laat hem drogen in een pan met een scheutje extra vierge olijfolie. Schil de aardappelen, snijd ze in kleine blokjes, voeg ze toe aan de pan en bruin ze, onder voortdurend roeren.

Voeg een glas groentebouillon toe, dek af en kook op een zeer laag vuur gedurende ongeveer vijf minuten. Voeg de erwten toe, giet meer bouillon (houd een beetje opzij) en kook, nog steeds met het deksel, ongeveer 20 minuten.

Controleer van tijd tot tijd om te controleren of de voorraad niet volledig is verbruikt . Voeg het zout toe en controleer de bereiding. Als het resultaat te zacht is, kook dan nog een paar minuten, verwijder het deksel en laat de vlam stijgen.

Meng alles met een staafmixer en kleed aan met een beetje olie . Serveer met geroosterde croutons.

Rijstsalade met erwten

Rijstsalade is een snel en praktisch gerecht, uitstekend, vooral in de zomer. Je bereidt het van te voren voor, brengt het samen met je of vindt het klaar zodra je terugkeert naar zaken. Het kan op veel verschillende manieren worden gekruid, dit is een volledig plantaardige versie, met erwten, maïs en paprika's.

Ingrediënten voor 4 personen

> 320 g rijst;

> 1 rode paprika (ongeveer 80 g);

> 1 gele paprika (ongeveer 80 g);

> 100 g maïs;

> 100 g verse of ingevroren erwten;

> zout;

> 2 eetlepels extra vierge olijfolie.

voorbereiding

Kook de erwten ongeveer 5 minuten in kokend zout water . Giet af zonder het water weg te gooien, wat zal worden gebruikt om de rijst te koken. Als de salade is gemaakt, moet de rijst erg al dente zijn, dus kook deze minstens een paar minuten minder dan op de verpakking staat aangegeven.

Maak ondertussen de saus klaar. De paprika's kunnen rauw worden toegevoegd, nadat ze in zeer kleine blokjes gesneden zijn.

Wie hen niet rauw vindt, kan ze in de oven doorgeven, ze dorend achterlaten en hun de huid ontnemen, voordat ze in blokjes gesneden worden. Maïs is voldoende om het af te tappen uit de opslagvloeistof in de doos. Doe alle saus in een grote kom en breng op smaak met extra vierge olijfolie en zout.

Alle ingrediënten moeten koud zijn voordat ze aan de rijstsalade kunnen worden toegevoegd.

Voor een rijkere versie van deze salade, kunt u blokjes caciocavallo of andere soortgelijke kaas toevoegen.

Omelet met erwten

De erwtenomelet is een gemakkelijke, snelle en goedkope tweede gang, die het hele gezin bij elkaar brengt. Serveer met een mooie gemengde salade.

Ingrediënten voor 4 personen

> 300 g verse (of ingevroren) erwten;

> 4 eieren;

> 2 eetlepels melk;

> 1 ui;

> 2 eetlepels Parmezaanse kaas;

> 1 bosje peterselie;

> zout;

> extra vergine olijfolie.

voorbereiding

Snijd de ui in zeer dunne reepjes en bak lichtjes in een beetje extra vierge olijfolie, voeg de erwten toe, dek af en kook op laag vuur.

Klop ondertussen de eieren, voeg de twee eetlepels melk toe en breng op smaak met zout en Parmezaanse kaas, voeg de fijngehakte peterselie toe. Als de erwten al dente zijn, laat ze dan afkoelen en voeg ze toe aan de losgeklopte eieren, roer snel.

Kook de omelet in een antikleefpan.

De omelet met erwten is ook uitstekend koud en is ook geschikt als afhaalmaaltijd, bijvoorbeeld voor een picknick op het platteland of op het strand.