Vegetarisch zijn betekent niet noodzakelijkerwijs een vijf-sterren chef-kok, het is genoeg om te combineren met een beetje flair en verbeelding met eenvoudige basisingrediënten, het mengen van het nieuwe met wat typisch is voor Italiaanse groenten.

Laten we een paar tips bekijken om eenvoudige vegetarische recepten voor te bereiden .

Crème van ijsbergen, kikkererwten en kokosmelk

Dit vegetarische recept is echt een van de eenvoudigste en lichtste.

Ingrediënten voor 4 personen :

> een kop ijsbergsalade,

> halve blik of fles kokosmelk,

> een pot gekookte kikkererwten (of het equivalent van gedroogde kikkererwten die eerder zijn gedrenkt en vervolgens zijn gekookt),

> verse bieslook,

> plantaardige noot,

> zout en witte peper.

Voorbereiding : een van de eenvoudige vegetarische recepten, deze fluweelzachte is de meest delicate en snel. Kook het water (ongeveer de helft van de pot) in een grote pan, voeg een kop ijsbergsalade toe die eerder is gewassen en in kleine stukjes gesneden, de kikkererwten, de bouillonblokje en, indien nodig, een snufje zout. Bereid alles voor ongeveer twintig minuten. Voeg vervolgens de kokosmelk toe, laat nog ongeveer vijf minuten trekken. Meng alles met de staafmixer. Serveer in terrines, snijd de bieslook in plakjes en strooi over de soep, voeg een beetje witte peper toe.

Een extra toets : je kunt ook een scheutje koude extra vierge olijfolie toevoegen!

Panzanella is nog eenvoudiger en veggie!

Zelfs de panzanella kan volgens traditie worden gerangschikt onder de meest verse en eenvoudigste vegetarische recepten. In Toscane bereidden de grootmoeders het voor door de andere eenvoudige ingrediënten die ze thuis vonden aan het brood toe te voegen.

Dus hier is hoe je een panzanella-vegetarisch van alle effect kunt samenstellen, hier in een echt vorstbestendige versie!

ingrediënten:

> zelfgebakken brood, bij voorkeur zonder Toscaans zout, nog beter als het een paar dagen oud is,

> wijnazijn, mogelijk zelfgemaakt,

> extra vierge olijfolie (terwijl we bezig zijn, Toscaans!),

> een tiental rode koperstomaten,

> 1 rode ui,

> 1 komkommer,

> basilicum,

> zout en zwarte peper.

Bereiding : snijd het Toscaanse brood in dikke plakjes en snijd het in zoet water, aangezuurd met wijnazijn (hoeveelheid naar wens).

Verwijder na ongeveer vijf minuten het brood uit het water en pers het met je handen in een grote slakom. Snijd de tomaten, ui en komkommer in plakjes en giet het over het brood, breng op smaak met olie, zout, peper en verse basilicumblaadjes. Koelen tot klaar om te serveren: de panzanella wordt erg koud gegeten!

Een extra toets : appelazijn en rode ui van Tropea maken het gerecht delicater! Door het toevoegen van sesam- of lijnzaad wordt het recept nog gezonder!

Tofu sint-jakobsschelpen

Een smakelijk en heerlijk gerecht dat echt in slechts enkele minuten wordt bereid, de top van de tweede van eenvoudige vegetarische recepten.

Ingrediënten :

> 200 gr tofu,

> vijftien zwarte olijven zonder pit,

> 3 eetlepels extra vierge olijfolie,

> 2 theelepels sojasaus

> 4 of 5 gedroogde tomaten,

> een lepel kappertjes,

> een halve theelepel verse of gehakte marjoleinblaadjes.

Bereiding: doe de gedroogde tomaten 10 minuten in een kom met lauw water zodat ze zacht worden, snijd ondertussen de tofu in plakjes en bak deze in een antiaanbakpan met olie, laat deze 4 minuten aan elke kant koken.

Voeg de sojasaus toe en kook nog 5 minuten. In een mixer zet je de olijven, kappertjes, gedroogde tomaten, uitgelekt en gedroogd, marjolein, 2 eetlepels olie: meng alles tot je een zachte crème krijgt. Leg de tofu op de borden, breng op smaak met de room en versier met verse marjoleinblaadjes. Een extra toets : het is een gerecht dat heel goed gaat met paprika gebakken aardappelen!