Borlottibonen, niet alleen in de winter
Winter en zomer samen: van emmers worden de bonen nieuw leven ingeblazen en, eenmaal gekookt, vormen ze een uitstekende eiwitbasis, zelfs voor je zomerdiëten , rijk als ze ijzer zijn .
Hier is het voorstel van drie recepten op basis van borlottibonen: een volledig origineel voorgerecht met borlotti-hummus, een risotto met bonen en selderij, een arme maar zeer rijke eerste gang, en tot slot een frisse en smakelijke salade. Druk bezig, vooral vegetariërs en veganisten die je aan het lezen bent!
Hummus van Borlotti bonen
ingrediënten:
> een schotel met gekookte Borlotti-bonen;
> het verse sap van een biologische citroen,
> een halve teen knoflook;
> een paar eetlepels tahina-crème;
> vers gehakte koriander;
> zout, peper, zoete paprika, extra vergine olijfolie;
> sesamzaadjes naar smaak om te versieren.
voorbereiding
Meng de bonen met citroensap, knoflook, zout, peper, tahina en een eetlepel olie met de staafmixer; serveer dan met verse sesamzaadjes, paprika, plakjes citroen en een handvol vers gehakte koriander . Consumeer op sneetjes geroosterd brood, mogelijk heel, begeleidend met verse seizoensgroenten.
Risotto met bonen en selderij
Ingrediënten voor 4 personen:
> 8 stoten rijst naar smaak (Arborio, Carnaroli, Vialone Nano);
> een armschotel met gekookte borlottibonen;
> een half glas rode wijn (naar smaak);
> een paar ribben van selderij (één voor de bouillon en één voor de saus);
> een gouden ui;
> plantaardige bouillon;
> zout, peper, extra vierge olijfolie, geraspte kaas naar smaak.
voorbereiding
Bak de gesnipperde ui met rijst, een reepje bleekselderij schoongemaakt en snij in plakjes en de bonen; voeg een half glas rode wijn en de kokende bouillon (bereid met de toevoeging van selderij), pollepel na de pollepel; kook de rijst, serveer met versgemalen zwarte peper en geraspte kaas naar smaak. Deze risotto is op zijn best als je hem de volgende dag eet en de rijst gemakkelijk kan worden vervangen door andere granen zoals gerst en spelt.
Frisse salade met borlotti en gedroogde tomaten
ingrediënten:
> een schotel met gekookte Borlotti-bonen;
> een hoofd van Romeinse salade;
> 5 gedroogde tomaten in olie;
> een paar wortels;
> een lente-ui;
> gehakte verse peterselie;
> verschillende zaden (pompoen, zonnebloem, sesam);
> vinaigrette: extra vergine olijfolie, citroensap, zout en peper.
voorbereiding
In een grote kom plaats de goed schoongemaakte en gehakte salade, dan de schoongemaakte en gesneden wortelen in dunne plakjes met de schil-aardappel mandolina en de dun gesneden lente-ui; Bestrooi met bonen en voeg de gedroogde tomaten in repen toe. Bereid de vinaigrette voor op smaak met drie eetlepels olie, een beetje zwarte peper, zout, citroensap en vers gehakte peterselie.
