De Vegan Society biedt de volgende definitie van veganisme: " Het woord" veganisme "duidt een filosofie aan en een manier van leven die tot doel heeft om - in de mate dat dit praktisch mogelijk is - alle vormen van uitbuiting en wreedheid jegens dieren uit te sluiten gepleegd om voedsel, kleding of enig ander doel te produceren; en bij uitbreiding bevordert het de ontwikkeling en het gebruik van alternatieven die geen dieren zijn, voor het welzijn van de mens, dieren en het milieu. Vanuit een voedingsoogpunt geeft het de praktijk aan om elk product dat geheel of gedeeltelijk is afgeleid van dieren te vermijden ".
Veganisme en dieet
Veganisme is daarom een echte cultuur die is gericht op een precieze levensstijl, te beginnen met het dieet. Daarom, vegan worden betekent dat je je houdt aan culinaire principes : veganistische gerechten zijn exclusief vlees, vis, eieren, honing, melk en zuivelproducten uit het dieet.
In de praktijk kiezen ze alleen voedingsmiddelen die plantaardige eiwitten bevatten, terwijl voedingsmiddelen met dierlijke eiwitten worden vervangen ten gunste van peulvruchten (kikkererwten, bonen en linzen), die veganisten vaak combineren met soja en azuki .
De veganistische keuken omvat ook de consumptie van algen, fruit en groenten, bij voorkeur in het seizoen en ze maken veel gebruik van seitan, als vleesvervanger. Door granen en peulvruchten op dezelfde plaat te combineren, zorgen ze voor een complete maaltijd .
Men moet niet denken dat veganisten alleen groenten consumeren; in werkelijkheid onderscheidt veganistische keuken zich door een grote verscheidenheid aan veganistische recepten: penne met courgette en tofu-crème, polenta croutons met champignons, seitan-gehaktballetjes, risotto met radicchio of saffraan, tot Romeinse artisjokken. Daarom betekent vegan worden niet dat je beperkt bent in smaak en voeding.
Voedselterrorisme: B12 en ijzer
Bij het bespreken van vegetarisme en veganisme, grenst het bijna altijd aan voedselterrorisme, bijna alsof een van de twee facties in het veld tegen elke prijs de ander van de juiste keuze moet overtuigen. Deze communicatieve agressie produceert alleen maar valse mythen en stereotypen, evenals slechte en soms schadelijke informatie.
Op het gebied van voeding zijn we allemaal kwetsbaar ; het is iets dat ons diep aangaat en waar het voor de media dus gemakkelijker van is om winst te maken in termen van zichtbaarheid en geld. Veganist worden is ook een kwestie van bewustzijn .
Wanneer een hand opkomt om het veganistische dieet te ondersteunen, is er altijd een gerucht over vitamine B12-tekort . Als een vegetariër geen vlees neemt, kan hij dit kostbare element nog steeds vinden in melk en eieren. In het geval van een veganist wordt de bezorgdheid over vitamine B12 echter concreet en verstandig, omdat het een vitamine is die planten niet produceren.
Vitamine B12 komt van bacteriën in de bodem; degenen die alleen groenten eten, worden gedwongen om voedsel te wassen in overeenstemming met essentiële hygiënische normen. Deze noodzakelijke voorzorgsmaatregelen zorgen er echter voor dat het externe gehalte van de plant en dus ook vitamine B12 verloren gaat tijdens het wassen .
Alternatieve bronnen zijn voedingsmiddelen aangevuld met vitamines (bij voorkeur die waarbij de toevoeging beperkt is tot B12) of supplementen (ook beperkt tot B12, omdat de andere vitaminen worden verkregen uit fruit en groenten). U kunt ervoor kiezen om uw vitamine eenmaal per week in te nemen (een tablet van 2000 microgram) of elke dag eenmaal daags (een tablet van 10 microgram).
Zelfs als je vlees eet, kun je zelfs vitamine B12-tekort krijgen: niet alleen omdat sommige medicijnen voorkomen dat het wordt opgenomen, maar ook omdat sommige organismen van mensen jonger dan 50 jaar nauwelijks dat soort vitamine hebben afgegeven.
Een andere tekortkoming toegeschreven aan het veganistische dieet is ijzertekort. In werkelijkheid is er veel meer ijzer in een plantaardig dieet dan in een omnivoor dieet, vooral als ze worden gecombineerd met fruit, tomaten of voedingsmiddelen die rijk zijn aan vitamine C.
Anemie met ijzertekort contrasteert met peulvruchten, granen, bladgroenten. Tenslotte zijn voedingsmiddelen die rijk zijn aan vezels ook voedingsmiddelen die meer ijzer bevatten. Om een eenvoudig voorbeeld te geven: paardenvlees bevat 3, 9 milligram ijzer per honderd gram; peulvruchten bevatten meer dan het dubbele.
Bovendien, wanneer eiwitrijke diëten worden gevolgd, is calcium het mineraal dat het risico loopt. Veganisten hebben de neiging voedingsmiddelen te consumeren die rijk zijn aan dit mineraal, zoals donkergroene bladgroenten, tofu, die wordt verkregen met calciumsulfaat en supplementen . Overdoen met vlees en zuivelproducten zou calciumverlies veroorzaken als gevolg van een toename van de urinaire excretie van het mineraal.
Veganist worden is een levensstijlkeuze
De keuze om veganist te worden gaat meestal gepaard met een gedragsstijl of een sociaal activisme ter verdediging van dieren en de planeet. Vaak is de sprong van vegetarisch naar veganistisch dieet geleidelijk en spontaan en gaat het zowel door het bewustzijn van de exploitatie van dieren achter kaas, melk, eieren en voedsel en hangt het van het idee af dat deze voedingsmiddelen ook een grotere milieu-impact op de ons ecosysteem na de transformaties die ze ondergaan tijdens het productieproces.
De belangrijkste motivaties voor deze levensfilosofie zijn de toewijding aan de oorzaak van dierenrechten en aanverwante ethische redenen, zoals antispecismo . Veganist worden, heeft soms te maken met milieu-, gezondheids-, spirituele en religieuze redenen. Van bijzonder belang voor de keuze om zich te houden aan veganisme is de veroordeling van praktijken met betrekking tot industrieel fokken en experimenteren met dieren .
Soms omvat de keuze om vegan te worden ook een mode . Het is niet ongebruikelijk dat veel adolescenten van vegetariërs veranderen in echte onverzoenlijke veganisten, soms met interne tegenstellingen of extreme levensstijlen, vaak van kortstondige duur. Het is goed om dan te experimenteren, maar om vegan te zijn, moeten de sleutelwoorden bewustzijn en vooral consistentie zijn .
