De noot, deze voedselsmaakstof, uitgevonden in het begin van de negentiende eeuw door de Franse apotheker Antoine-Auguste Parmentier die, op verzoek van het Franse leger, aardappelen en vleesextracten voorstelde om de soldaten te voeden.
Dit extract, dat nu in de vorm van blokjes of poeder wordt verkocht, bevat vaak glutamaat dat niet bevorderlijk is voor de gezondheid.
Natriumglutamaat (E621) blijft een stof die nog steeds wordt besproken en niet echt wordt gewaardeerd: tegenwoordig, na veel studies, is de correlatie tussen de inname en de negatieve effecten op de gezondheid nog steeds controversieel en niet definitief bewezen.
Het recept met plantaardige noten
Om glutamaat te verwerken, hier is het zelfgemaakte nootrecept, een gemakkelijke voorbereiding voor een product dat altijd bij de hand is en zeker gezond, deel te nemen aan een dieet dat rijk is aan natuurlijke voedingsmiddelen.
Ingrediënten :
> 200 g bleekselderij,
> 100 gram peterselie,
> 2 wortels,
> 1 grote ui,
> 1 tomaat,
> 1 courgette,
> 1 teentje knoflook,
> dertig bladeren waaronder basilicum en salie,
> een takje rozemarijn,
> 1 eetlepel olie,
> 150 gram heel zout of fijngesneden gomasio,
> 1 eetlepel extra vierge olijfolie.
Procedure : snij de groenten en kruiden fijn en plaats ze in een stalen pan samen met een eetlepel olie en zout en kook ten minste 1 uur en een half uur zonder water. Na deze tijd, meng en zet op het vuur totdat het weer verdikt. Houd de noot nog steeds warm in gesteriliseerde glazen recipiënten en plaats hem in de koelkast. Dankzij het hoge zoutgehalte wordt het een aantal maanden bewaard. Wanneer u besluit om het te gebruiken, houd er dan rekening mee dat een lepel van de zelfgemaakte noot samenvalt met een van de klassieke blokjes.
Als u wilt, kunt u het personaliseren door de doses van deze of die groente te verhogen of te verlagen of zelfs op smaak brengen met andere kruiden, zoals laurier, bieslook, marjolein of met verse champignons of geraspte Parmezaanse kaas . Het kan ook ongeveer vier maanden in de vriezer worden bewaard en de ijsmallen vullen.
Hoe aromatische kruiden thuis te kweken
