Paddestoelen hebben deel uitgemaakt van ons dieet lang voordat we volledig Homo sapiens werden . Eerlijk gezegd suggereren vele redelijk geaccrediteerde theorieën dat de consumptie van sommige soorten psychoactieve schimmels doorslaggevend was tijdens het hominatieproces, waardoor de hersenen van de eerste mensachtigen werden gestimuleerd zich te ontwikkelen in de richting van die van de huidige Homo sapiens sapiens.

In dit naast elkaar bestaan ​​van schimmels en mensen gedurende een paar miljoen jaar hebben mensen het culinaire gebruik van paddestoelen tot een kunst gemaakt : ze worden over de hele wereld, op alle continenten en in alle klimaten, van Siberië aan de evenaar door alle gematigde zones. Laten we de wereld rondreizen met 3 verschillende recepten met champignons .

Tibetaanse champignonsoep

Laten we beginnen met het exotische dak van de wereld, Tibet. Het is een recept dat net zo lekker is als voedzaam, heel simpel als in de typische Tibetaanse traditie, hoewel we een versie geschikt maken voor Italië.

ingrediënten

> 1 en een halve kopjes hele gerst;

> 1 rode ui;

> 1 teentje knoflook;

> 100 gram champignons;

> 2 of 3 zwarte koolbladeren;

> 3 kleine aardappelen;

> 2 stengels bleekselderij;

> 2 wortels;

> 50 g gerookte tofu;

> olijfolie.

voorbereiding

Hele gerst moet een nacht doorbakken voordat hij wordt gekookt en gedraineerd. We beginnen onze paddestoelen te grillen : in Tibet gebruiken ze de Floccularia albolanaripes, sera genoemd, maar voor ons is elke paddenstoel geschikt voor grillen prima.

Afzonderlijk zullen we gehakte ui en knoflook in een beetje olie bakken. Na een minuut voegen we de bleekselderij in kleine rondjes en als we alles meer mediterraan willen maken, is dit het moment om 3 of 4 kleine tomaten toe te voegen om kleur te geven .

Snijd de gegrilde champignons in kleine stukjes en voeg ze toe in een pan, voeg voor het toevoegen van zout twee kopjes water toe en de gerst blijft op laag vuur garen. Na een half uur controleren we of het waterpeil acceptabel is, dan voegen we de gesneden aardappelen in de aanrakingen, de gesneden tofu en de wortels toe. Slechts 5 minuten voordat we alles van de hitte verwijderen, voegen we de gesneden zwarte kool toe. Serveer warm.

Bijgerecht met kruiden

De kleine spijker is een veel voorkomende en smakelijke paddenstoel, ideaal als bijgerecht, waarvan het apicale deel wordt gegeten. Hier vinden we het in een Amerikaans recept van Europese oorsprong, op smaak gebracht met verschillende kruiden.

ingrediënten

> 250 g nagels;

> boter;

> knoflookpoeder of wilde knoflook;

> tijm;

> peterselie;

> citroensap;

> witte wijn.

voorbereiding

Het ideaal is om een ​​Thaise wok of een vergelijkbare pot te gebruiken. Leg de champignons in hete olie, laat ze goed karamelliseren en verwijder al het water .

Op dit punt voegen we de boter toe totdat alles goed is gebronsd, dit duurt ongeveer 5 minuten. Voeg dan zout en knoflookpoeder toe, en pas na een paar minuten de tijm en peterselie naar smaak, tot ze worden gecombineerd met de crème van de bodem.

Voeg dan het sap van een halve citroen en twee vingers witte wijn toe, zodat het tijd is om te verdampen en dikker te worden. Het is op dit punt dat we de wilde knoflook toevoegen als we besloten hebben om het te gebruiken in plaats van knoflookpoeder. Haal van het vuur, bedek met fijngehakte peterselie en serveer.

Porcini en Pecorino-kaas

Brood, eekhoorntjesbrood, kaas en kappertjes ... allemaal typische ingrediënten uit het mediterrane gebied voor een origineel en heerlijk recept.

ingrediënten

> 200 g porcini-paddenstoelen;

> 50 g boter;

> 1 teentje knoflook;

> 1 witte ui;

> kappertjes;

> oregano;

> sherry;

> pecorino;

> brood.

voorbereiding

Ui, knoflook en oregano worden gesauteerd in een pan in boter tot ze doorschijnend worden. Voeg vervolgens de gesneden porcini-champignons toe en mix voor een paar minuten, net genoeg tijd om een scheutje sherry toe te voegen en blijf roeren.

Als laatste voegen we de kappertjes toe, zout en peper . Op een grill roosteren we een beetje het gesneden brood en onze pecorino voor een paar seconden. Het enige dat overblijft is serveren: brood, kaas, porcini-crème.