Een artikel of een vegetarisch menu?

Wat je leest is geen artikel, maar een echt vegetarisch menu.

Het vegetarische diner dat we hieronder voorstellen volgt de dictaten van de Italiaanse keuken, uiteraard zonder vlees of vis of afgeleiden, en is op een klassieke manier samengesteld: aperitief, voorgerecht, tweede gang, dessert. Het is eenvoudig, licht en snel klaar te maken. Het is een menu voor een leuk, kleurrijk, smakelijk vegetarisch diner en kan vergezeld worden door goede verse wijn.

Menu voor een vegetarisch diner

voorgerechten

Courgette gemarineerd met Castelmagno

eerste

Risotto van spinazie met saffraanroom

volgens

Aubergine ballen met sesamzaadjes op een bedje van raket en granaatappel

Dolce

Hazelnootmousse

Vegetarische dinervoorbereiding

Voor het vegetarische diner voorgerecht:

Vegetarisch diner begint met een geweldig aperitief. Snijd de courgettes in dunne plakjes met een dunschiller, leg ze op een bord, breng op smaak met extra vierge olijfolie, citroensap en verse zwarte peper. Doe hetzelfde met stukjes Castelmagno-kaas er bovenop. Dit frisse voorgerecht gaat heel goed samen met zelfgebakken brood met zaden en ontbijtgranen.

Voor de eerste gang van het vegetarische diner:

Bak een dun gesneden lente-ui in een beetje olie, voeg de rijst (Carnaroli of Arborio), de dun gesneden verse spinazie toe, laat het op smaak komen en kook dan, voeg geleidelijk de plantaardige bouillon toe die eerder voor de nodige tijd is bereid. Meng aan het einde van het koken met een klontje boter en geraspte Parmezaanse kaas. Apart verwarmen in een pan verse room om saffraan toe te voegen. De risotto moet in een diepe schaal worden geserveerd, waarbij een gat in het midden wordt gemaakt, waarin u 3 eetlepels van het room- en saffraanmengsel doet.

Voor de tweede gang van het vegetarische diner:

Neem de aubergines (3 of 4), snijd ze in blokjes, bak ze in een pan met een beetje olie en, eenmaal gekookt, leg ze in een kom met wat zelfgebakken brood gedrenkt in een beetje melk, voeg een halve teentje fijngehakte knoflook, gehakte peterselie, geraspte Parmezaanse kaas, zout en peper en twee hele eieren. Maak kleine balletjes met wat bloem als het mengsel niet erg dicht is, neem een ​​bakplaat, plaats wat niet-klevend papier, leg de aubergine ballen bestrooid met sesamzaad en een scheutje extra vierge olijfolie erop. Bak op 170 graden gedurende een kwartier, ongeveer twintig minuten, en draai de gehaktballetjes halverwege het koken.

De gehaktballetjes worden geserveerd in individuele gerechten op een bedje van grof gehakte rucola, met een paar granaatappelkorrels als decoratie.

Hazelnootmousse, het vegetarisch diner dessert:

Aan het einde van je vegetarische diner, dessert. Smelt 120 gram chocolade (halfdonker, half hazelnoot) in een bain-marie, haal van het vuur en laat afkoelen. Combineer de room (1, 5 dl) die eerder met een beetje poedersuiker is opgeklopt, neem twee mooie kopjes om de mousse in te leggen en laat ze in de koelkast staan ​​om ongeveer een paar uur te rusten voordat ze worden gegarneerd met hazelnootkorrels.

De combinatie met wijn kan worden gemaakt met witte DOC, Arneis uit Piemonte, denkend aan de oorsprong van Castelmagno, aan chocolade en hazelnoten, aan de smaken in het spel en de kleuren op tafel!

Nieuwsgierigheid : de naam van de Arneis-wijn is afgeleid van het Piedmontese dialect, " arnèis ", wat een donzig karakter betekent!