De artisjok van Jeruzalem is een caloriearm voedsel dat een probiotische werking uitoefent. Eigenschappen, voedingswaarden, calorieën.

De artisjok van Jeruzalem is de knol van de plant Helianthus tuberosus L., ook bekend als de artisjok van Jeruzalem. Door de ontwikkeling van bruikbare bacteriën te bevorderen, voert het een probiotische werking uit en versterkt het aldus de immunostimulerende activiteit . Laten we het beter uitvinden.

Eigenschappen, calorieën en voedingswaarden van de artisjok van Jeruzalem

De Jeruzalemse artisjok, hoewel gepresenteerd als een knol, is een laag-calorisch voedsel (ongeveer 30 kcal per 100 g vers voedsel) omdat het 80% water bevat naast fruit-oligosacchariden (fructose-eenheden die eindigen met glucose) zoals inuline ( ongeveer 10% van het verse gewicht, maar in elk geval in een variabele verhouding afhankelijk van de periode), die de aardpeer van Jeruzalem een ​​lagere calorische waarde geeft dan die van aardappelen.

Het in aardappelen aanwezige zetmeel is in feite volledig verteerbaar door ons lichaam in de vorm van glucose, terwijl de fruit-oligosacchariden van Jeruzalem-artisjok niet hetzelfde lot volgen tijdens de darmtransit.

Ze maken deel uit van de zogenaamde oplosbare voedingsvezel die slechts gedeeltelijk kan worden gemetaboliseerd door de darmmicroflora, waardoor de ontwikkeling van nuttige bacteriën zoals bifidobacteriën en lactobacilli wordt bevorderd ten koste van mogelijk pathogene bacteriën ( probiotische werking ) .

Naast ongeveer 15% koolhydraten (inuline, asparagine, betaïne, choline, fructose) bevat het ook eiwitten (2-3%) en minerale zouten waaronder kalium (ongeveer 400 mg), fosfor, calcium en magnesium.

Het is bijzonder rijk aan vitamine A (ongeveer 2%), vitamine B en vitamine H (dat bestand is tegen koken) en bij gebrek aan vermoeidheid, verlies van eetlust, slaperigheid en spierpijn.

Artisjok van Jeruzalem, bondgenoot van

Dankzij het gehalte aan koolhydraten, bijna uitsluitend samengesteld uit het inulinepolysaccharide, is het geschikt vanwege de lagere glycemische belasting die wordt geproduceerd in vergelijking met andere knollen, in de hypocalorische regimes van obesitas en diabetici. Verder is de aanwezigheid van inuline in het bijzonder belangrijk bij het bepalen en bevorderen van de ontwikkeling van bifidobacteriën en derhalve bij het versterken van de immunostimulatoire activiteit en het hebben van een laxerende werking.

Vanwege de bijzondere voedingssamenstelling wordt de aardpeer van Jeruzalem gewaardeerd voor verschillende eigenschappen, waaronder die van het verlagen van cholesterolniveaus, het reguleren van de darmactiviteit, het stabiliseren van bloedglucose (glycaemie) en urinezuurwaarden.

De lactobacillus die het bevat, maakt het nuttig voor vrouwen die borstvoeding geven, een goed energetisch middel, geschikt voor het voeden van ouderen van herstellende kinderen en kinderen.

In cosmetica kan het worden geraspt en gemengd met olijfolie, amandelen of jojoba, waar het wordt gebruikt in voedende lichaamsmassages (delicate en voedende peeling).

Het groene gedeelte van de Topinambur wordt gebruikt als voer voor vee, terwijl de bloemen kunnen worden gebruikt als een natuurlijk insecticide, de geur is in feite zeer onwelkom, vooral bij vliegen.

De Jeruzalemse artisjok behoort tot de voedingswaren van diabetici: ontdek de anderen

Plantbeschrijving en oorsprong

De Helianthus tuberosus L., bekend onder verschillende gangbare namen zoals riettruffel, aardappel uit Canada en wilde aardappel voor affiniteit naar vorm, knolachtige zonnebloem, artisjok van Jeruzalem voor affiniteit voor smaak en aardpeer, is een originele kruidachtige plant. uit Noord-Amerika (vooral uit Canada), gekweekt als foerage, als een groente en waarvan de wortel altijd is gebruikt bij het koken, hoewel het lange tijd volledig is vergeten.

In Noord-Amerika is het sinds de oudheid een belangrijke voedselbron voor de inboorlingen, terwijl het in Europa in de zeventiende eeuw werd geïntroduceerd en zich verspreidde naar gebieden met een gematigd klimaat, waar het nog steeds wordt gebruikt in de keuken en als medicinale plant (de knollen bevatten inuline en worden verkocht als " functioneel voedsel ", of functionele voedingsmiddelen, voor de toevoer van vezels en om de eetlust te stimuleren). Het wordt zeer gewaardeerd als sierplant en wordt overal in Europa geteeld.

De Jeruzalemse artisjok is een bijna overdraagbare meerjarige kruidachtige plant die de zonnebloem herinnert en waarvan het wortelsysteem wordt gevormd door kruipende wortels met roodviolette of witte knollen en door de witgroene pulp die het eetbare deel vertegenwoordigt. Het vruchtvlees van de knol is vlezig, met een delicate smaak vergelijkbaar met de artisjok, maar qua vorm en consistentie lijkt het op een aardappel hoewel het geen zetmeel bevat, in tegenstelling tot de aardappel zelf.

Nieuwsgierigheid naar de artisjokken van Jeruzalem

De knol, vooral tijdens de oorlog, was een belangrijke voedselbron . Als Jeruzalem-artisjok ooit werd gegeten, betekende het arm zijn, in de afgelopen jaren heeft de Italiaanse keuken niet alleen deze knol herontdekt met tientallen zeer smakelijke recepten.

Je kunt in alle recepten, zoals de artisjok, ze rauw in dunne plakjes eten (borstel het, was het grondig in stromend water en snijd het dan fijn) of gekookt, nadat je ze hebt geschild.

Gereduceerd tot zijblokjes van 1 cm, hebben ze 10 minuten kooktijd nodig als ze worden gekookt, 15-20 minuten als ze worden gestoofd. In dit opzicht is de populaire etymologie op twee manieren significant: de Anglo-Saksische benaming van "Jeruzalem-artisjok" getuigt feitelijk zowel van de verwarring in de oorsprong van de plant als van de affiniteiten in smaak.

Onder de gunstige eigenschappen, de lange houdbaarheid van de knol, die vele dagen wordt onderhouden zonder te verslechteren.

Een ander bijzonder gebruik is dat van artisjokkloem uit Jeruzalem, dat te vinden is in natuurvoedingswinkels en kruidendokterswinkels, die aan andere meelsoorten hebben toegevoegd in het percentage van 10%, waardoor de preparaten geschikt zijn voor diabetici en constipaten.

LEES OOK

De artisjok van Jeruzalem van de groenten en fruit van februari