Een oude groente, de meloencella
Het komt uit Puglia, met name uit het rijke gebied van Salento, deze oude groente met een unieke smaak en vorm, de meloencella. Ten opzichte van barattiere, caroselli en cumarazzi, is de meloncella een kleine en nieuwsgierige groente die kenmerkend is voor het dieet en de mediterrane keuken . Als je er nog nooit van hebt gehoord, zullen we je meteen uitleggen dat het een succesvolle kruising is van twee groenten, aan de ene kant de meloen, aan de andere kant de komkommer.
Het heeft een zeer frisse en delicate smaak en is zeer rijk aan water . In tegenstelling tot de komkommer, bevat de cucurbitacina, de stof die de komkommer indigestante maakt, niet.
De meloencella is arm aan suikers en rijk aan calcium, vitamine A en vitamine C ; het leent zich daarom uitstekend als hoofdbestanddeel samen met andere groenten in caloriearme en hypoglycemische diëten .
Korte geschiedenis van meloncella
De meloencella behoort tot de familie Cucurbitaceae, in feite is het een soort meloen die wordt geconsumeerd in onrijpe staat . Er zijn verschillende soorten meloencella: er is een duidelijke variëteit, een striata en een donkergroen, de meest typische uit de Apulische en Salento-traditie.
Het wordt gezaaid van december tot maart en na ongeveer een maand wordt het geoogst; de collectie, vandaag vaak uitgevoerd in speciale kassen, kan doorgaan tot november. Een oude cultuur, die dateert uit de jaren 1800, die op een gegeven moment zijn kracht van verspreiding verloor ; de afgelopen jaren is de meloencella echter herontdekt en opnieuw geëvalueerd, met daaruit voortvloeiende hercommercialisering van het product, nu ook beschikbaar in het noorden van Italië.
Recepten met meloncella
Onvermijdelijk in de Apulische en Salentijnse tabellen, kan de meloencella zowel als een vers voorgerecht, in salades maar ook als fruit worden gegeten . Laten we twee eenvoudige en snelle recepten bekijken die willen dat het de hoofdrolspeler wordt.
Meloncella-marinade
Ingrediënten voor drie personen:
> drie meloencellen;
> een rode Tropea-ui;
> zout, zwarte peper, extra vergine olijfolie, citroensap;
> kaas zoals pecorino kaas of Castelmagno;
> wat walnoot.
voorbereiding
Schil de meloen goed en, maak met een dunschiller of een mandoline, dunne plakjes die je op een ordelijke manier op een serveerschaal legt ; leg de dun gesneden plakjes rode ui en breng op smaak met de emulsie van olie, citroen, peper, zout ; verkrijg dan transparante flakes van gekruide hartige kaas en eindig met een beetje gehakte walnoot pit. Marineer minstens een uur voor het serveren koel.
Salmon meloen salade
Ingrediënten voor vier personen
> 3 meloencellen;
> 6 rijpe tomaten;
> zwarte en groene olijven naar smaak;
> olie, balsamicoazijn, verse oregano en zout.
voorbereiding
Schil de meloen en snijd in blokjes, doe dan hetzelfde met de tomaten en de ontpitte olijven . Giet in een kom en breng op smaak met de aangegeven kruiden. Ze zijn uitstekend met de klassieke frise of friselle.
