Speciale aromatische kruiden

Laten we eens kijken naar de meest gebruikte aromatische kruiden in de keuken (mediterrane keuken en andere inspiraties om het veld kleiner te maken, want er kan een boek worden geschreven!) En laten we eens kijken wat de beste combinaties zijn met voedingsmiddelen, eerste gangen, tweede gangen en desserts, zonder die te vergeten voor de hand liggende.

Ja, want aromatische kruiden zijn speciale geschenken van de natuur die, vooral als ze vers worden gebruikt, die extra toets aan een eenvoudig gerecht geven, smaken versterken en vaak een uniek contrast in de mond creëren . Laten we eens kijken hoe te combineren: peterselie, basilicum, munt, tijm, salie, rozemarijn en lavendel.

Peterselie wordt gecombineerd met gember

Om rauw of pas aan het einde van het koken te worden gebruikt, met de hitte uit, is peterselie een uitzonderlijk aromatisch eerste, tweede en bijgerecht. Naast zijn klassieke combinatie met vis of champignons en gebakken groenten, kan het ook worden gebruikt voor voorgerechten of meer originele bijgerechten.

Voorbeeld? Een eenvoudige rijst- en peterseliesoep bereid met een natuurlijke noot en, pas aan het eind, verrijkt met gehakte verse peterselie en een mini-teentje knoflook. Roer, bedek enkele minuten met wat Parmezaanse kaas en een scheutje extra vierge olijfolie.

Of maak een uitzonderlijke smaakmaker door peterselie, knoflook en verse gember te hakken, voeg een paar eetlepels extra vierge olijfolie en een snuifje zout toe. Uitstekend geschikt voor het kruiden van plakjes gebakken knolselderij of andere groenten.

Basilicum in yoghurtcreme

Basil geeft die extra touch aan veel gerechten waar tomatensaus aanwezig is. Maar laten we ons niet beperken tot sauzen, pesto en pizza's: probeer basilicum te gebruiken om een ​​zachte verse room te maken, meng met een staafmixer een pakje Griekse yoghurt, half vers limoensap, een beetje poedersuiker of siroop agave of esdoorn en drie of vier basilicumbladeren.

Een verfrissende en delicate crème, die goed past bij chocoladedesserts of vers fruit, zoals aardbeien of perziken bijvoorbeeld.

Munt en munt in de omelet

Mint, wat een passie! Er zijn mensen die, zelfs in de winter, niet zonder kunnen en op zoek gaan naar de eenvoudige en verkwikkende kruidenthee en zoethout kruidenthee, die 's avonds wordt genuttigd, ontspannen op de bank.

Verse munt of munt, met nog kleinere bladeren, is speciaal op gegrilde aubergines, in omelet, in gevulde courgette met ricotta, in fruitsalades en ook in groene thee. Ongebruikelijk maar erg vers, we vinden het in de dressing voor peulvruchten, zoals kikkererwten of cannellinibonen, samen met een goed olie- en citroensap.

Salie en citroen mon amour

Salie is vaak te vinden in gebraad, groenten of geen gehaktballetjes en vleesgerechten, of geserveerd als een voorgerecht zoals gefrituurde salie . Maar heb je geprobeerd het te gebruiken, gehakt met citroen ?

Een eenvoudig en verrassend recept is de risotto met salie en citroen, die wordt gemaakt door de verse bladeren te hakken en ze met rijst te laten springen en, pas tegen het einde van het koken, wordt er een half citroensap, olie en parmezaan over gelaten, of met kleine "Derby", als je het vindt, de beroemde Engelse kaas met salie en andere kruiden. Een andere bijzondere combinatie, de venkel gestoofd met salie.

Tijm en Arabische keuken

Met zijn krachtige en uitnodigende aroma zijn deze kleine blaadjes thuis bij de tweede gerechten van de mediterrane visgerechten. Ze passen ook heel goed bij citroen, bij het begeleiden van rijst of verse pasta. De Arabische keuken houdt van tijm, het wordt bijvoorbeeld gebruikt om labneh te bereiden, een compacte yoghurt die wordt geserveerd op heerlijke traditionele Libanese scones.

Rozemarijn en witte chocolade

Naast het gebruikelijke gebruik voor roosteren, is rozemarijn de hoofdpersoon met zout deeg : rozemarijn focaccia, kikkererwten-farinata met rozemarijn, rozemarijnbrood en aardappelen.

Speciale combinaties zijn ook die met groenten zoals gestoofde wortels en squash, kikkererwten en andere peulvruchten. Als je een pan in de oven op 170 ° C zet voor ongeveer tien minuten met Siciliaanse tomaten in tweeën gesneden en bestrooid met zout en rozemarijn, en dan de pasta op smaak brengt, zul je versteld staan. Je zult ook verrast zijn door de combinatie van rozemarijn met limoen en witte chocolade om heerlijke snoepjes te maken.

Lavendel met ananas en zalm

Lavendel wordt gebruikt om suiker te verrijken bij het bereiden van koekjes, Franse of krokante slakken, maar ook voor hoofdgerechten. Hoe? Als je tijdens een reis naar Frankrijk toevallig bij de hand bent, koop dan een pot fabelachtig lavendelzout en gebruik het om de zalm te aromatiseren.

Een delicate en speciale combinatie, een soort zout dat je ook kunt bereiden. Een chique recept? Hier is de ananas in een lavendelzoutkorst.