Zeg de waarheid: Puglia of niet, je hebt allemaal aan orecchiette gedacht. De combinatie met raapstelen wordt algemeen erkend als een winnaar om een gerecht van Italiaanse traditie te creëren dat de wereld ons benijdt.
Maar misschien zijn de gunstige eigenschappen van raapgreens, hun voedingswaarde, minder bekend.
En nog minder bekend zijn de alternatieve recepten die raapgreens op andere manieren gebruiken.
We zullen samen bekijken waarom het de moeite waard is om het gebruik van raapgreens te verhogen en hoe je ze kunt gebruiken in sommige smakelijke recepten.
Raapgreens: wat zijn ze
Let op: wat we gewoonlijk " raapgreens " noemen, zijn niet echt - zoals je je bij de naam kunt voorstellen - raapbladeren. Of beter gezegd, ze kunnen ook wat bladeren bevatten, maar dit zijn de stelen en bloemen die nog steeds gesloten zijn (de knoppen, om zo te zeggen, broccoli of friarielli genoemd ). Raapgreens zijn het eetbare deel van de ondersoort sylvestris, van de Rapa-soort, behorend tot de Brassicaceae-familie; hun botanische naam is daarom Brassica rapa sylvestris ; er zijn verschillende kwaliteiten, met verschillende vorm, zaaitijd en bloeitijd.
Over het algemeen worden raapgreens op de markt gebracht als hele scheuten (nog steeds verbonden vanaf de wortelbasis), zoals bloemen (bloeiwijze) zonder bladeren en ook als bladeren zonder bloemen.
Ze zijn groen en variëren in lengte tussen 15 en 100 cm .
Het is altijd raadzaam om verse raapgreens te kopen, dwz bladeren en stengels mogen niet slap zijn en de bloemen moeten volledig gesloten zijn.
Raapgreens: waarom gebruiken
De toppen van koolrapen behoren, zoals we hebben gezien, tot de kostbare brassicaceae-familie (kool & co., Om zo te zeggen), die vaak wordt aangehaald als beschermend tegen de ontwikkeling van ernstige pathologieën vanwege het hoge gehalte aan antioxidanten .
De voedingswaarde van raapgreens biedt een bescheiden calorie-inname, grote hoeveelheden vezels, overvloed aan mineralen, ijzer, calcium en vitamine A, C, K en B (foliumzuur ). De enige contra-indicatie voor overmatige consumptie van raapgreens is hun aanzienlijke purinegehalte, moleculen die hyperurikemie en / of jichtproblemen kunnen verergeren.
Gezien deze voedingskenmerken kunnen we dus de heilzame eigenschappen van raapgreens samenvatten:
> Ontgiften.
> Stimulerende middelen voor eetlust.
> Mineraliseren.
> Antistress (gezien hun hoge magnesiumgehalte).
> Antioxidanten.
> Ontstekingsremmend.
Knol tops: hoe ze te gebruiken in de keuken, 3 recepten
Omdat ze het zo goed doen, is het de moeite waard om ze op een smakelijke en gevarieerde manier te koken, dus je kunt ze vaak op tafel hebben. Denk er allereerst aan dat raapgroenten gekookt worden gegeten : de bereidings- en bereidingsmethoden variëren afhankelijk van het eindproduct, maar wat al de raapgreens gemeen hebben, is hun netheid; in de eerste plaats is het raadzaam om ze grondig te wassen ; ten tweede moet het wortelgedeelte worden geëlimineerd (indien aanwezig) en, indien nodig, de beschadigde bladeren.
1. Een klassieker: orecchiette met raapstelen
Ingrediënten voor 5 personen :
> 1 stelletje raapgreens;
> 500 g orecchiette;
> 2 teentjes knoflook;
> chilipoeder naar smaak;
> EVO olie;
> zout naar smaak.
voorbereiding
Reinig de raapgreens, kook ze en voeg een handje zout toe. Aan het einde van het koken, giet het af met een zeef en laat het drogen om het kookwater te behouden, waarin de orecchiette zal worden gekookt.
Schenk ondertussen in een grote pan de olie, fruit de knoflook, voeg de broccoli toe en kook. Zodra de orecchiette is gedraineerd, voeg ze toe aan de pan met de broccoli, meng en bestrooi met de chili peper.
2. Een supercool recept: de ontgiftende veganistische smoothie
ingrediënten
> 1 stelletje raapstelen;
> 1 handje spinazieblaadjes (ongeveer 100 g);
> 1 biologische appel;
> 1 biologische komkommer.
voorbereiding
Stoom de raapgreens, laat afkoelen en klop met de verse spinazie, de appel en de plakjes komkommer, tot de gewenste consistentie is bereikt. Je kunt dit drankje gebruiken als een lunch of als diner voor een reinigingsdag, of als een zuiverend aperitief.
3. Een vegetarisch recept: gehaktballen met raapstelen
Ingrediënten voor 4 personen
> 500 g raapstelen
> geraspte Parmezaanse kaas en paneermeel naar smaak
> 1 ei
> 1 handvol peterselie
> 1 snuifje chilipoeder
> 1 teentje knoflook.
voorbereiding
Reinig de raapgreens, knijp en hak ze ; meng ze met de Parmezaanse kaas, het ei, de peterselie, de knoflook (gehakt) en de chili peper. Meng goed en vorm ballen die bedekt zijn met paneermeel. Als een alternatief (gezonder) om te braden, plaats ze in een pan op bakpapier en kook ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.
NB in het veganistische alternatief wordt het ei vervangen door 2 eetlepels aardappelzetmeel.
