De geschiedenis van olijfolie

Om de geschiedenis van olijfolie te traceren , is het noodzakelijk om te vertrouwen op opgravingen en archeologisch onderzoek. In termen van de verspreiding van de olijfboom, in zijn wilde variëteit, zijn olijfkuilen gevonden die teruggaan tot ongeveer 10.000 - 8.000 jaar vóór de geboorte van Christus, in de Mesolithische periode.

De olijfboom heeft een zeer oude oorsprong. Echter, millennia moet zijn verstreken voordat deze kostbare vrucht werd gebruikt in zijn maximale uitdrukking, dat wil zeggen, voor de productie van olijfolie.

De plaats van keuze voor de groei van deze plant was aanvankelijk Klein-Azië : het gebied tussen Palestina, Libanon en Boven-Egypte, met uitzicht op de Middellandse Zee en langs de Mesopotomie tot aan de Perzische Golf, beschouwd als een bijzonder vruchtbare strook en vruchtbaar.

Alleen al het contact met de Middellandse Zee zorgde ervoor dat deze plant door de Grieken op de markt kon worden gebracht, door het hele gesloten stroomgebied van deze zee, tot aan Italië, waar het de ideale omstandigheden vond om te bloeien en te groeien.

Het is moeilijk om de eerste olijfpersen dateren: olijfolie werd gevonden in sporen in Romeinse en Griekse amforen van dezelfde periode, rond 500 voor Christus die overging waarderen van de esthetische en culinaire kwaliteiten, evenals de binnenlandse, van de olijfboom wilde, om deze plant om commerciële redenen te domesticeren, is het moeilijk vast te stellen.

Er zijn mensen die beweren de Grieken, de Etrusken, de Syriërs te zijn geweest. In dit alles is één ding zeker: de olijfboom en de olie zijn onlosmakelijk verweven met de geboorte en welvaart van de mediterrane bevolking en cultuur .

Geschiedenis en mythologie zijn met elkaar verweven: de olie werd als heilig beschouwd door Atena: de atleten die de festivals bijwoonden ter ere van hem werden olijven en olie gegeven, en in Romeinse en Griekse keramiek worden vaak bladeren en olijfbomen afgebeeld, om omgevingen en kleding te versieren van belangrijke politieke en sociale figuren.

In Italië lijkt het erop dat de Etrusken de eersten zijn die introduceren, samen met de cultuur die het Romeinse Rijk leven zal geven, en in het bijzonder in de Tiber vallei, ook het gebruik van olijfolie voor cosmetische en voedingsdoeleinden. In deze eerste periode is de olie nog steeds een product dat voorbehouden is aan de aristocratie. Maar al snel zullen de Romeinse bevolkingsgroepen leren de olijfbomen te cultiveren en te bloeien, de olie te persen en er een kwaliteitsproduct van hun land van te maken.

Dit is hoe olijfolie wijdverspreid wordt .

De verspreiding van olijfolie in Italië

Rond de derde eeuw v.Chr verschijnen de eerste verdragen van de Romeinse agronomie waarin de teelt en verwerking van olijven ook wordt genoemd: rond 160 v. Chr. Geeft Marco Porcio Catone aan hoe olijven zouden moeten zijn en de methode van oogsten om goede olie te verkrijgen. En op deze manier wordt de olijfboom in veel werken genoemd als een kwaliteit plant, met een hoge opbrengst tegen de minste zorg die het nodig heeft.

De geboorte en uitbreiding van het Romeinse Rijk gaat van de 1e eeuw voor Christus tot de 5e eeuw na Christus: Romeinse soldaten veroveren de hele Middellandse Zee en verspreiden ook de teelt van olijfbomen. In feite wordt de olie niet langer alleen gebruikt voor voedingsdoeleinden, maar ook als een mechanisch smeermiddel en voor verlichting, evenals een cosmetisch middel . Olijfolie deelt de glorie van die periode met het Romeinse rijk.

Vanaf de vijfde eeuw tot de middeleeuwen werden productie en distributie gecontracteerd: in die eeuwen van hongersnood werden lokale olijven hoofdzakelijk geperst en voor huishoudelijk gebruik nam de handel af. Maar na het jaar duizend, bloeit een zeer rijke teelt van olijfbomen in Puglia: zelfs Venetië zal de olie uit die gebieden invoeren, Genua in de handel met de handel.

Ondertussen, na 1300, bloeit het olijfolie-seizoen: uit Zuid-Italië, het land van keuze voor de groei van deze plant, verspreidden olijfgaarden zich ook in Midden-Italië en in het noorden, in Toscane en in Lombardije. Gedurende de Renaissance en tot aan de zesde eeuw werd olijfolie in het buitenland verhandeld door de grootste Italiaanse havens. Ook op Sardinië worden de eerste olijfbomen geïmporteerd, die uitstekende olie geven .

Onder de ups en downs van dit millenniumproduct zien we een crisis tussen het einde van de 19e eeuw en de laatste decennia van de vorige eeuw. De klimatologische variaties in het Middellandse-Zeebekken, en met name in Italië, brengen vorst die slecht wordt gedragen door de olijfgaarden.

En zo gaat Italië van de eerste producent en exporteur naar olijfolie uit andere staten herinneren of de kwaliteit van zijn olie verlagen, ondanks de BOB en extra vierge olijfolie- benamingen .

In de afgelopen jaren lag de nadruk op de nicheproductie van olijfolie van gecontroleerde en gecertificeerde oorsprong, in een poging om de productie van koud geperste extra vierge olijfolie te implementeren die, naast het garanderen van de oorsprong van de olijven, ook de pers- en verwerkingscyclus bepaalt bij lage temperaturen, om hun uitzonderlijke voedingskwaliteiten te behouden .

In feite wordt olijfolie beschouwd als een van de "goede vetten" . Met de groeiende aandacht voor een gezond dieet, is het Mediterrane dieet, waarvan olijfolie een van de protagonisten is, opnieuw geëvalueerd. Rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren, vitamine E, polyfenolen, olijfolie is al miljoenen jaren gezond .