Curated by Maria Rita Insolera, Naturopath

Sorghum-meel is een voedsel rijk aan voedingsstoffen, zeer goed verteerbaar omdat het glutenvrij is en nuttig in het dieet om diabetes onder controle te houden. Laten we het beter uitvinden.

Hoe Sorghum-meel te maken

Sorghum is een graansoort die behoort tot de familie Gramineae . De enige bestemd voor menselijke consumptie is de Sorghum vulgare . Het uiterlijk is vergelijkbaar met dat van maïs.

Sorghum-meel wordt verkregen uit sorghumzaden, heeft een wit-geelachtige kleur en wordt meestal gebruikt bij de productie van brood . Het bijzondere kenmerk is dat het vocht uit de omgeving kan opnemen.

Eigenschappen en gebruik van Sorghum-meel

Sorghum-meel is rijk aan essentiële voedingsstoffen voor het lichaam, zoals: niacine, riboflavine, thiamine, magnesium, ijzer, koper, calcium, fosfor en kalium.

Sorghum-meel is nuttig:

• voor het spijsverteringsstelsel en ter ondersteuning van de spijsvertering ;
• voor het voeden van diabetische patiënten en voor het regelen van de insuline- en glucosewaarden in het bloed;
• voor het voedsel van coeliakiepatiënten (omdat zonder gliadin);
• voor de gezondheid van botten en rode bloedcellen.

Bovendien bevat sorghummeel ook antioxiderende stoffen, nuttig tegen vrije radicalen en bij het voorkomen en bestrijden van kanker.

Dankzij het hoge magnesiumgehalte vergemakkelijkt sorghummeel de opname van calcium en helpt het bij het voorkomen van artritis en osteoporose.

Sorghum moet worden gemacereerd in water voordat het wordt geconsumeerd door het cyanidezuur dat vrijkomt uit durrina, een stof die in sorghum zit en dat een toxisch en dodelijk effect kan hebben.

Sorghum onder glutenvrije granen: ontdek de anderen

Sorghum meelproducten

Sorghummeel is van groot belang bij het maken van brood . Het wordt gebruikt voor de productie van gezoete brioche, koekjes, brood en crêpe.

Sorghum-meel is een bloem die niet vatbaar is voor rijsmiddelen, daarom wordt het in verschillende landen (Afrika, Zuid-Azië en Midden-Amerika) gebruikt om een ​​plat brood te maken, zeer vergelijkbaar met piadine.

Een recept uit je mouw

Dit is het recept voor een hartige taart met sorghummeel, zeer verteerbaar omdat het glutenvrij is.

Ingrediënten voor de basis:

• 140 g geheel sorghummeel,
• 50 g maïszetmeel,
• 50 g gierstmeel,
• 70 g zonnebloemolie,
• een snuifje zout,
• 80 g water.

Ingrediënten voor de vulling:

• 1 stok van natuurlijke tofu,
• 2 eetlepels pesto,
• 20 kersentomaten, basilicum en gedroogde oregano naar smaak
• extra vierge olijfolie naar smaak

Voorbereiding :

Meng met behulp van een mixer het sorghummeel met de olie, zout, gierst en maïzena en werk de ingrediënten tot het mengsel korrelig is. Doe dan mee met de Aqua en ga door met werken.

Het resultaat is een zeer zacht deeg om een ​​mal van ongeveer 24 cm² in diameter te bekleden, eerder met bloem bedekt. Gezien de consistentie van het deeg, is het goed om jezelf te helpen met je handen om het direct in de mal te verspreiden.

Werk in een blender de tofu met de pesto en een beetje water tot je een crème krijgt die zich in de mal verspreidt. Bedek met de gehalveerde cherrytomaatjes, zout, peper, basilicum en oregano. Bak gedurende 40 minuten in de voorverwarmde oven op 200 ° C.