Ondertussen kunnen we stoppen met het beschouwen van zwarte wortelen als een exotische groente, in feite wordt het gemakkelijker en gemakkelijker om ze vaak te vinden in markten en supermarkten .

De zwarte wortelen delen met de paarse een groot verschil met de gewone sinaasappelwortelen: een kleinere hoeveelheid vitamines van de groep A (vooral de caroteen) en een grote hoeveelheid uitstekende antioxidanten uit de anthocyaninegroep, leden van de flavonoïde familie en de oorzaak van intense pigmentatie.

De pigmenten die de kleur van de wortel geven, zijn het resultaat van een oude en zorgvuldige selectie vanwege een louter esthetische smaak . Voor die tijd, in de natuur, werden wortels gevonden in verschillende kleuren met een spectrum van wit tot zwart tot geel.

Zodra we erin slagen de visuele impact met deze "nieuwe" groente te overwinnen, zullen we ontdekken dat zelfs de smaak enigszins anders is, in feite veranderen de organoleptische kenmerken significant met de verandering van chemie.

Weinig merkwaardige kenmerken: de eerste is de lichte nasmaak die doet denken aan andere wortels, zoals rode biet; de tweede is de zoetheid die iets lager is dan die van de sinaasappelwortels, die hun commerciële succes te danken hebben aan de hoeveelheid suikers die erin zit, wat zich vertaalt in zoetheid in de mond.

Derde kenmerk, als je paradoxaal wilt zijn, de afwezigheid van een vreemde vorm van bittere nasmaak die je soms in oranje wortels kunt vinden, vooral wanneer deze in sommige recepten wordt bereid.

Gebruik van zwarte worteltjes in de keuken

Gezien deze kenmerken, hoe gaan we onze zwarte wortels gebruiken? In de eerste plaats maakt de combinatie van suikers en anthocyanines met sterke antioxidatieve kracht zwarte wortelen perfect voor het bereiden van een van de beste gefermenteerde dranken, kanji, van Indiase afkomst, ideaal voor het helpen van de darmflora en voor het aanvullen van minerale zouten en vitamines.

Als we het over drankjes hebben, moeten we zeggen dat de smoothie en het sap van zwarte wortelen twee van de beste drankjes zijn die uit groenten kunnen worden gehaald.

Het ideaal is om een ​​centrifuge of een extractor te gebruiken om het sap te extraheren, terwijl als je maar één blender beschikbaar hebt, je een vloeistof moet toevoegen: uitstekend zijn het citroensap of sinaasappelsap, waardoor het eindproduct langer kan blijven lang. Een goede combinatie is ook dat zwarte wortels met kokosmelk.

Minder vaak gebruikt

De zwarte wortel kan in alle en voor alle oranje wortels worden vervangen : hij leent zich goed voor salades, het is heel goed om te julienne samen gekookt met erwten of andere peulvruchten, in zeer dunne plakjes gesneden en een paar seconden ondergedompeld in kokende olie geeft het ons wat chips om je koteletten te likken en het is allemaal te proberen gestoomd met een scheutje olijfolie en een lichte besprenkeling van Himalayazout voor degenen die aan sport doen!

Maar hier zijn enkele ideeën iets innovatiever:

> Gebakken zwarte wortelen met balsamicoazijn: Voeg naast de klassieke gebakken aardappelen 3 of 4 zwarte wortels toe, geschild en in blokjes gesneden. Eenmaal klaar, bedek met een goede balsamico azijn voor een laatste in plaats van verfijnde combinatie.

> Zwarte wortel en yoghurt met stekelige peren: hier is een recept voor ontbijt in de ochtend of voor diegenen die moeten herstellen na het gebruik van antibiotica: witte yoghurt, zwarte worteltjes in julienne-snit, stekelige peren in fijne stukjes gesneden. Zoet, fris, aangenaam.

> Zwarte worteltjes gestoofd: in een pan met antiaanbaklaag zetten we olijfolie met 3 of 4 fijngehakte teentjes knoflook. Zodra alles begint te braden, kunnen we 6 zwarte wortels knippen voor de lange, fijngehakte gember, salie, een lepel honing en na een paar minuten koken, waarbij we de ingrediënten zonder stoppen omdraaien, een glas water en zout . Bedek en kook, af en toe roerend.