Ui is een van de gemakkelijkst te verbouwen groenten en spontane variëteiten worden overal op het Italiaanse schiereiland aangetroffen.
Deze lamp is van oude teelt en maakt deel uit van de traditionele boerenkeuken die vaak wordt gebruikt in de geschiedenis van ons land dankzij de beschikbaarheid en de lage kosten .
Zijn oorsprong is verloren in de geschiedenis van de tijd, zodat al in het prestige en in het tijdperk van de bronzen uien werden gevonden in de grotten en op de plaatsen waar de man aanwezig was. De Egyptenaren gebruikten het samen met knoflook, zo goed dat het "de stinkende dieren" werd genoemd. In de oude symboliek is de ui het eeuwige leven juist vanwege zijn gelaagde vorm die geleidelijk het hart omsluit.
De gezonde eigenschappen van de ui zijn talrijk en zien deze lamp gebruikt in de natuurlijke geneeskunde als remedie tegen verkoudheid, griep en zuivering van de bloedbaan.
De uienplant
De botanische naam is Allium cepa en behoort tot de liliaceae-familie. De ui is een bol die is geboren en wortels heeft die onder de grond zijn verzameld en uit het midden van de bol heeft lange bladen waaruit een stengel zal groeien die de bloeiwijze van verschillende kleuren zal brengen, van wit tot paarsachtig roze; de vorm van de enkele bloemen vormt een soort bol.
Uit elke afzonderlijke bloem na bestuiving ontstaat een zaadje dat een nieuwe uienplant tot leven kan brengen.
Ui kan ook andere kleine kopienuien produceren aan de basis van de bol en daarom is het voldoende om ze te scheiden om nieuwe te kweken uienplanten te verkrijgen.
Er kunnen vele variëteiten worden gekweekt die verschillen in kleur, vorm, ontwikkelings- en oogstperiode en andere kenmerken.
Laten we ze leren kennen.
Probeer het ui-afkooksel en ontdek de voordelen en het gebruik ervan
Meest bekende soorten uien
- De rode ui van Tropea is een van de meest bekende rode uien en is in heel Italië gekocht; het is typerend voor de provincie Vibo Valentia en Cosenza en staat bekend als een typisch gerecht van Calabrië . De vorm is ovaal, de rode kleur van de bol heeft de neiging zeer paars te zijn en de bijzonderheid is de zoetheid van de smaak dankzij de aanwezigheid van stoffen binnenin, ontwikkeld door selectie in de teelt van deze gebieden.
- De gouden ui van Parma is klein maar zeer gewaardeerd en wordt gebruikt in de keuken. Zeer geschikt voor de bereiding van gefrituurde groenten, herkenbaar aan de gouden kleur en de goede smaak die gemakkelijk te combineren is met andere ingrediënten.
- De witte ui van Chioggia, zoals de naam al zegt, is licht gekleurd, al gebruikt door vissers om de vis te beschermen en beter te bewaren. De smaak is sterk genoeg en het marineren in "saor" is traditioneel in Chioggia, dwz de bereiding van vis met olie, azijn en veel witte ui.
- De Suasa-ui wordt verbouwd tussen Ancona en Pesaro. Deze ui ging verloren, maar is de afgelopen jaren herontdekt, bewaard als genetisch erfgoed van zaden en teruggebracht tot cultivatie. Nu is het typisch in de regio Marche geworden, zodat elk jaar een festival is gewijd aan het gebruik van deze traditionele ui herinneren met een zeer zoete smaak en een roze kleur .
Andere soorten vergeten uien
In Italië zijn er tal van oude uien die steeds zeldzamer worden en die de nieuwe generaties van boeren niet langer verbouwen omdat ze de klassieke eisen van de markt niet respecteren.
Deze oude en traditionele uien vergeten en met hen ook een oneindige biodiversiteit en een enorme rijkdom aan verschillend genetisch erfgoed. Er zijn echter groepen en bewegingen voor het herstel van oude zaden en rar en dankzij hun werk zijn veel variëteiten van groente aan het licht gekomen en opnieuw in hun land van oorsprong voor marketing op lokale boerenmarkten gerecultiveerd.
Onder de slowfood-principals die we hebben
- de rode Milanese ui met een grote bolvorm en een witte kleur met rode strepen;
- de platte Grossa van Italië, een rode en platte ui die in juli wordt verwelkomd in de Abruzzen ;
- de Verdina van Florence, een ui van de winterperiode met een vorm die lijkt op een top met een rode kleur en zeer gewaardeerd ook fris;
- de Bianca di maggio gekweekt in Zuid-Italië, evenals de ui van de Rocca, verschillend in kleur en oogstperiode.
Er komen echter steeds meer soorten uien aan het licht dankzij het behoud en de verbetering van typische en traditionele producten.
Ieder van ons kan op het moment van aankoop een verschil maken door de producten die in de aangrenzende landen worden gekweekt te kennen en te kiezen, gekoppeld aan de traditie van hun eigen land.
