Op het Afrikaanse continent heeft het eten een sterke, vriendelijke connotatie en vertegenwoordigt het bijna een heilige rite en een moment van vreugde en vereniging met de gasten. De typische Afrikaanse gerechten verschillen van regio en regio.
Als we het hebben over koken, kunnen we Afrika opsplitsen in vier grote gebieden: Oost-Afrika, West-Afrika, Noord-Afrika en Zuidelijk Afrika.
Oost-Afrikaanse keuken
Dit gebied omvat Kenia, Tanzania, Oeganda en Zanzibar.
De Oost-Afrikaanse keuken wordt gekenmerkt door een mix van smaken en verontreinigingen uit verschillende delen van de wereld. Veel vlees en visproducten worden gekookt en specerijen uit India worden gebruikt; de invloed van de Arabische keuken is sterk; u kunt ook besmetting van het mediterrane dieet en, in het bijzonder, van de Italiaanse keuken observeren. De consumptie van tropisch fruit is ook wijdverbreid.
De keuken van Noord-Afrika
Als we het hebben over de Noord-Afrikaanse keuken, verwijzen we naar Algerije, Egypte, Liberia, Marokko en Soedan.
De keuken van Noord-Afrika is erg oud en zijn wortels zijn gevonden in de geschiedenis van Egypte, zo'n 2000 jaar geleden; ook in dit geval zijn er echter veel besmettingen en deze zijn voornamelijk te wijten aan contacten met de mensen die elkaar volgden in het meest noordelijke deel van Afrika.
In de keuken van dit deel van de wereld wordt couscous veel gebruikt en worden olijven en olijfolie gebruikt, zoals in de beste mediterrane traditie. De andere veelgebruikte ingrediënten zijn aardappelen, tomaten, veel groenten, chilipepers en een rijke variëteit aan kruiden . Het gebruik van mint is ook heel gebruikelijk.
Aangezien het grootste deel van het Noord-Afrikaanse gebied moslim is, wordt in dit gebied alleen halal vlees geconsumeerd.
West-Afrikaanse keuken
Wanneer we het hebben over de West-Afrikaanse keuken, verwijzen we naar Mauritanië, Mali, Niger, Tsjaad, Senegal, Gambia, Guinee-Bissau, Sierra Leone, Liberia, Guinee, Ivoorkust, Ghana, Togo, Benin, Nigeria en Burkina Faso.
Uit contacten met de Arabische wereld heeft de West-Afrikaanse keuken rijst en kaneel, twee veelgebruikte ingrediënten, geërfd. Men kan ook de invloed van de Europese keuken op het gebruik van bijvoorbeeld tomaten vaststellen .
Ondanks contacten met talrijke volkeren, is de West-Afrikaanse keuken altijd verbonden geweest met zijn tradities en is hij in de loop van de eeuwen nooit zo veranderd.
Zuid-Afrikaanse keuken
Dit gebied omvat Zuid-Afrika, Botswana, Namibië, Mozambique, Zimbabwe, Zambia en Malawi.
De Zuid-Afrikaanse keuken wordt soms de regenboogkeuken genoemd vanwege de verscheidenheid aan invloeden van verschillende culturen en volkeren, te beginnen met de inheemse Afrikanen om Europeanen en Aziaten te bereiken. Het resultaat was een zeer complexe en bijzonder rijke culinaire cultuur. De basisingrediënten zijn ittische producten, al het vlees, verse groenten en fruit, tarwe en bijproducten van tarwe. Fruit, dat ook vaak als dessert wordt gebruikt, omvat appels, druiven, mango's, bananen, papaja's, avocado's, sinaasappelen, vis en abrikozen; maar er zijn ook desserts geërfd van Europa en, in het bijzonder, van de Portugese keuken.
Aan de tafel is er ook de gewoonte om alcoholische dranken te consumeren, sommige traditioneel, andere moderner; er zijn bijvoorbeeld verschillende soorten bier geïnspireerd op producten geproduceerd in Europa.
