De vegetarische optie van het Italiaanse restaurant

Als vegetariërs naar de "normale" restaurants gaan, klassiek, Italiaans, die van de traditie en zonder al te veel pretenties om elkaar te begrijpen, steken ze vaak hun handen in hun haar of glimlachen ze op een berustende manier.

Ja, want behalve in zeldzame gevallen verlicht, die meestal verfrissingen bevatten in Midden- en Zuid-Italië, is de situatie, of liever het panorama dat voor je tanden komt, het volgende:

> In het Italiaanse menu is er altijd een vegetarische voorgerecht, een pasta met tomatensaus, een risotto met groenten, ravioli of vleesloze soepen. Natuurlijk heel waar en prijzenswaardig. Maar kijk uit voor borage ravioli, ze zijn niet altijd meatless!

> De ober, al doodsbang en zichtbaar in verlegenheid gebracht door de vraag "en de seconden?" Antwoorden zonder overtuiging "we kunnen een groene salade maken met twee tomaten en een mozzarella" of "we hebben een goed gevulde kaasplank" (met honing en jam wanneer het gaat goed!).

> "Ik zal u iets bijzonders maken" . Dit is meestal de optie die moet worden vermeden, zoals de pest: in feite kan een gerecht met een ongeïdentificeerde mix van half gefrituurde groenten, gestoofde of gekookte zaden aankomen, gebakken in de oven om te gratineren met een lavastroom van gesmolten kaas, zout of peper. kruiden willekeurig, om het geheel goed te verbergen.

> En tot slot: "Zijn twee gegrilde groenten of een tuinman oké?"

Maar we moeten niet wanhopen, een vegetariër gelukkig maken, het kost heel weinig .

Hier zijn enkele tips voor restaurateurs, koks of experts in het veld die een beetje groter willen denken, terwijl ze eenvoudig en eenvoudig blijven.

Menu om vegetariërs gelukkig te maken

Als het restaurant van mij was, wat zou ik dan koken? Weten hoe u enkele vegetarische gerechten op het menu kunt presenteren, ondersteunt een restaurant.

Maar je hoeft je geen zorgen te maken en vraag de iriscopoog aan de dienst wat de ideale oplossing zou kunnen zijn, zoals astrale verbindingen of de nieuwste mode-ontbijtgranen die ontdekt moet worden in het modetijdschrift. Het geheim zit gewoon in de combinaties, hier zijn enkele voorbeelden.

> Stel lichte en gezonde hapjes voor, maar tegelijkertijd origineel : wortelstokjes met vegetarische mayonaise; gemarineerde courgette met zout, peper, Castelmagno en citroen; spiesjes van aubergine rollen met mozzarella en cherrytomaatjes; of vegetarische sauzen, zoals tonijnsaus met kikkererwten, taggiasche olijven en parmezaanse kaas, om er maar een paar te noemen.

> Breng bij de eerste gangen een risotto met linzen naar boven, in plaats van een volkoren pasta met pesto, aardappelen en sperziebonen. Een carbonara-vegetarische versie met gerookte tofu, naast de klassieke versie.

Een gerst met bonen. Of zelfs een grillsalade (bruine rijst, gierst, haver) en quinoa verrijkt met verse seizoensgroenten (broccoli, bloemkool, kruiden, tomaten, lente-uitjes, courgettes, aubergines, etc.), peulvruchten (zoals kikkererwten, tuinbonen of erwten) of blokjes natuurlijke tofu gesauteerd samen met groenten. Dit kan ook een fantastische schotel zijn.

> Wat de hoofdgerechten betreft, zou het naast vlees en vis leuk zijn om een ​​mooie lijst met vers bereide omeletten of omeletten te lezen, en meer uitgebreide groentetaarten weg te laten.

Of hebben speciale salades beschikbaar, de meest gewenste zomer gerecht: een mooie basis van verse en seizoensgebonden salade bladeren, tomaten, radijs, wortelen, bieten, baby spinazie of witte kool; ook verrijkt hen met fruit, zoals appels, en gedroogd fruit, zoals gedroogde vijgen in kleine stukjes; een kleine veg-proteïnelaag, die niet alleen een hardgekookt ei of mozzarella is, of ongeveer 100 gram linzen, bonen of andere peulvruchten of plakjes natuurlijke tofu vers gesauteerd met een beetje sojasaus; en tenslotte een handvol gemengde olieachtige zaden (sesam, chia, vlas, pompoen, zonnebloem).

> Zet altijd in op brood en volle granen, soms biedt het de luxe om te kunnen genieten van kikkererwtenmeel; gebruik goede smaakmakers, zoals 100% Italiaanse koudgeperste extra vierge olijfolie, bied altijd een schijfje citroen aan (vitamine C helpt het ijzer te fixen!), naast de klassiekers ook appel- of balsamicoazijn; laat de fruitsalade aan de natuur over - de aardbeien met tien kwintalen suiker laten ze over aan de grootmoeders, beter weinig honing, citroen en munt! - kunnen andere kleine attenties zijn, keerpunten die een vegetariër heel blij zouden maken, maar niet alleen!

Om een ​​beetje te lachen : "Ik eet geen vlees, ik ben vegetariër", uit de film "Everything is illuminated"; of "Ian is een vegetariër" van "My big fat Greek marriage".

Lees ook Sport en voeding voor een vegetariër >>