Kaneel en steranijs zijn twee van de meest klassieke aroma's die worden gebruikt voor kerstdesserts, hoe meer we de kaneel noteren, minus de anijs .
Als je ook van deze specerij houdt, halen we inspiratie uit recepten uit het noorden en uit andere landen om plezier te hebben bij het maken van originele desserts die het samen met kaneel bevatten.
We laten het huis overspoelen met winterdelicatessen: overal waar sinaasappelschil en mandarijn vrijkomen, gedroogde en gekonfijte futta, de geur van versgebakken brioche, kaneel, gember, anijs, kruidnagel ... en wie er meer van heeft naar buiten!
Buchteln (Tiroler brioche) met anijs en kaneel
Ingrediënten :
> 300gr van 00 bloem,
> 45 g boter verzacht op kamertemperatuur,
> 10 g brouwersgist,
> 1 ei,
> 80 ml warme melk,
> 40 ml warm water,
> 45gr suiker,
> 1 theelepel kaneel,
> 1 theelepel steranijspoeder,
> poedersuiker om te versieren.
Voor het vullen : jam of honing naar smaak.
procedure
Los in een beker de verkruimelde gist op met warm water en een snufje suiker. Leg in een grote kom de bloem, suiker, bakpoeder, boter, melk en lichtgeklopt ei met kaneel en anijs. Kneed met uw handen gedurende ongeveer tien minuten, voor een gladde en homogene impact.
Draai de oven op 40 ° en laat het deeg ongeveer een uur in het deeg rijzen. Rol het nu uit met een deegroller en maak vierkantjes van ongeveer 10 cm aan elke kant; leg een lepel jam of honing in het midden; sluit ze goed en plaats ze met de sluiting in het onderste gedeelte in een ronde, licht beboterde vorm, laat wat ruimte tussen hen in, want ze zullen tijdens het koken verder opzwellen.
Bestrijk het oppervlak van de buchteln met wat gesmolten boter waaraan je een snufje kaneel hebt toegevoegd en laat het 1 uur rijzen, altijd in de oven op 40 °. Verhoog na deze tijd de oventemperatuur tot 180 ° C en kook de brioche gedurende 25/30 minuten goudbruin. Haal de buchtelns uit de oven en serveer ze als ze warm zijn, bestrooid met poedersuiker.
Wat voedingsinformatie over traditionele kerstsnoepjes
Apple crumble, steranijs en kaneel
Ingrediënten voor het bovenste deel van de crumble :
> 300 gram bloem 00,
> 200 gram hele rietsuiker,
> 200 gram boter in stukken gesneden en verzacht op kamertemperatuur,
> een snuifje zout.
Voor de vulling :
> 75 gram boter,
> 1 kilo appels geschild, schoongemaakt en in stukjes gesneden van ongeveer een paar centimeter,
> 150 gram poedersuiker,
> 5 anijssterren,
> een kaneelstokje.
procedure
Verwarm de oven voor op 200 ° C. Bereid het bovenste gedeelte van de crumble voor door bloem en suiker in een grote kom te zetten, goed te mengen; neem een paar blokjes boter per keer en wrijf ze in bloem en suiker, werk ze met je vingertoppen, alsof ze grote broodkruimels vormen. Verdeel het mengsel in een bakvorm die een dunne laag vormt.
Bak ongeveer 5 minuten in de oven of tot ze lichtbruin zijn. Haal ze uit de oven en breek ze met een vork, zet ze dan terug in de oven en herhaal dezelfde handeling een aantal keer.
Haal uit de oven en bereid de vulling voor. Smelt de boter in een kom au bain-marie tot een licht schuim ontstaat, voeg de anijs toe om de boter te aromatiseren. Voeg tot slot de appels, suiker en kaneel toe en kook samen, vaak roerend, tot de suiker volledig is opgelost en de appels zacht zijn. Verwijder nu de kaneel en anijs.
Neem een pyrex of bestendige keramische bakvorm, leg de fruitmix op de bodem en verdeel de crumble erop. Zorg ervoor dat de oven warm is (200 ° C) en kook ongeveer 20 minuten, of totdat de crumble een mooie gouden kleur heeft en de fruitmix bubbels begint te vormen aan de zijkanten. Laat het afkoelen, maar niet te veel: het ideale is om warm te serveren met vanille-ijs, slagroom of andere crèmes naar smaak.
Klassieke kerstboomkoekjes
Ingrediënten voor cookies :
> 500 gram 00 bloem,
> 150 gram zachte boter,
> een ei en een dooier,
> 65 g honing,
> 150 g hele rietsuiker,
> 2 theelepels gemberpoeder,
> 2 theelepels kaneelpoeder,
> fijne zwarte peper slechts een snuifje,
> 1 snufje nootmuskaat,
> 1 theelepel steranijspoeder,
> 1 snuifje zout.
procedure
Meng in een kom bloem, bakpoeder, kruiden en een snufje zout. Smelt ondertussen de boter met de honing en de suiker in een bain-marie. Als het een beetje dik is geworden, giet je het over de andere ingrediënten en voeg je uiteindelijk het hele ei en de dooier toe.
Meng goed tot het deeg compact en glad is en laat het ongeveer een half uur rusten in de koelkast in de vorm van een plasticfolie.
Als het deeg in de koelkast is gezet, verspreid het dan en knip de kerstvormen eruit die je het lekkerst vindt. Bak in een voorverwarmde oven op 180 ° gedurende 10 minuten met een bakplaat met bakpapier. Als je ze aan de boom wilt hangen, vergeet dan niet om in elk koekje een klein gaatje te maken!
