Boekweit, ook bekend als zwarte tarwe, is een pseudo-ontbijtgranen van de familie Polygonaceae . Glutenvrij maar rijk aan vezels, kalium en fosfor, het is nuttig in het geval van coeliakie, tegen constipatie en als stemmingsregelaar. Laten we de recepten ontdekken om het voor te bereiden.
Wat is boekweit
Boekweit is geen tarwe. Ondanks de naam is het daarom geen ontbijtgranen . Het behoort tot de polygonaceae- familie (zoals rabarber en zuring), die zowel kruiden als kleine planten omvat.
Samen met quinoa, amarant en chia, produceren de pseudocereals, hoewel niet graminaceus (waartoe de echte granen behoren), kleine vruchten die lijken op granen in termen van vorm, grootte en gebruik, en waaruit meel kan worden verkregen, eenmaal gemalen, glutenvrij .
De voedingswaarden van boekweit
Bij het observeren van de gegevens die in de INRAN- tabellen ( Nationaal onderzoeksinstituut voor voedsel en voeding ) worden vermeld, wordt opgemerkt dat de gepelde boekweit (integraal) goede gemiddelde voedingswaarden heeft: 100 gram boekweit bevat 343 calorieën .
Het is een goede bron van kalium en fosfor . Het bevat ook ijzer en calcium . Het is glutenvrij en dit maakt het zelfs toegankelijk voor mensen met intoleranties of coeliakie die het in een "glutenvrij" dieet kunnen gebruiken .
De glycemische index is laag en gemakkelijk verteerbaar. Omdat het de index voor bio-absorptie zeer hoog is, kan het alle nutriënten gebruiken waaruit het bestaat. Het bevat behoorlijk wat B-vitamines en vitamine K. Het bevat ook magnesium, een stemmingsregelaar.
Het gehalte aan flavonoïden versterkt de haarvaten en veneuze wanden en vermindert de opslag van vet op visceraal niveau. Momenteel worden studies gedocumenteerd en geëxperimenteerd die aangeven hoe boekweit onderdeel is van voedingsmiddelen die darmkanker kunnen voorkomen .
Het goede vezelgehalte helpt darmpassage. Het wordt echter niet aanbevolen in geval van irritatie van de dikke darm of chronische obstipatie.
Ooit geprobeerd om boekweitbrood te maken?
Het gebruik in de keuken
In Noord-Italië is boekweit het best bekend voor boekweitmeel ingevoegd in polenta en taragna en voor pizzoccheri. Gebruikt in de oudheid in de koude regio's zijn er sporen van in de culinaire traditie van het grootste deel van Europa. In de vorm van noedels, "soba" genoemd, is boekweit een voedsel van macrobiotische gerechten.
In de keuken kunt u boekweit gebruiken in de vorm van bonen of als bloem . Het kan rijst of andere granen in granen zoals tarwe, spelt en gerst vervangen. Omdat het glutenvrij is, kan het de traditionele granen die het bevatten, zowel in de vorm van graan als van meel, vervangen.
De hele granen die afkomstig zijn van biologische landbouw kunnen worden gekookt in een gewicht van water dat gelijk is aan tweemaal het gewicht van granen . Het wordt gekookt als een hele rijst, zowel in een normale pot als in een snelkookpan, met een kortere tijd. In normale pot wordt de hele boekweit (gepeld) in ongeveer 20 minuten na het koken van het water gekookt.
Het kan ook ongekookt worden gebruikt : door het ongeveer twaalf uur te laten weken is het geschikt voor gebruik in salades zonder te koken.
Door kort te roosteren wordt het boekweit smakelijker en kan het zijn eigenheid verbeteren.
Meel kan worden gebruikt als vervanging voor normaal meel dat gluten bevat: het is geschikt voor coeliacs en levert voedingswaarden van betere kwaliteit dan witte en geraffineerde meelsoorten.
De mengsels met de boekweit lenen zich ook voor veganistische diëten: het hoge zetmeelgehalte maakt het deeg met goed homogeen en gebonden boekweitmeel.
Boekweitmeel, toegevoegd aan maïsmeel, kan worden gebruikt om polenta te bereiden of om pannenkoeken en koekjes te bereiden.
Er zijn ook boekweitvlokken op de markt: net als alle andere gepofte granen zijn ze uitstekend voor ontbijt, toegevoegd aan yoghurt of melk (zowel dierlijke als plantaardige), aan de bereiding van snoep, muesli en ook in de knopwiek van de kousmine-methode.
Boekweitbladeren: voordelen, toxiciteit, gebruik
Glutenvrije veganistische pizza met boekweitmeel en rijstmeel
ingrediënten
> 150 gr boekweitmeel
> 150 gram rijstmeel
> 200 ml water
> 1 sachet droge gist
> 1 snuifje zout
> extra vergine olijfolie
> tomatensaus
> 200 gr tofu (u kunt vervangen door mozzarisella of andere plantaardige kaas )
> 200 gram courgette
> olijven
> zout naar smaak
> olie naar smaak
Bereiding : in een kom voeg de bloem aan de gist toe, voeg zout en warm water, olie en kneed toe. Als je een elastisch en niet erg plakkerig deeg hebt gekregen (zoals een pizzadeeg), dek je de kom af met een doek en laat je deze rusten. Bereid ondertussen de pizza-vulling voor: snij de dunne courgettes en stop ze kort in een beetje hete olie in de pan. Voeg de verkruimelde tofu toe en laat het smaken. Proef en voeg zout toe volgens uw persoonlijke smaak.
Rol het deeg uit op een bakpapier ter grootte van de pan die je dan gebruikt om de pizza te bakken. Bestrooi het oppervlak met een beetje tomatenpuree om het oppervlak van de pizza te kleuren en bak ongeveer 10 minuten op 190 graden. Wanneer de pasta begint te drogen en uit de oven te zwellen, voeg dan de courgette en tofu toe. Zet nog eens 10 minuten in de oven op 180 graden.
Variaties : je kunt de tofu vervangen door de mozzarisella. In dit geval moet de kaas niet aan de courgette worden toegevoegd, maar na de eerste gebakken op de pizza. Een andere variant is de witte pizza, die eenvoudig wordt verkregen door de tomatenpuree te verwijderen.
