Tumminia of Timilia, een van de vele denominaties die we vinden, is een Siciliaanse tarwe met een korte cyclus - gezaaid in maart en geoogst in juni - waarvan Goethe ook schreef, naar zijn "Viaggio in Sicilia": " een soort van zomertarwe die binnen drie maanden rijpt (...), heeft niet veel water nodig, maar eerder erg heet ".
Tuminia Nigra is een soort durumtarwe, ook wel tarwe mazzuolo of tremelia genoemd, is een product, samen met andere oude granen, dat wordt teruggewonnen in het zuiden, vooral op Sicilië .
Het wordt gekweekt in de gebieden van Agrigento, Enna, Messina, Palermo, Ragusa, Trapani, onder anderen.
Dankzij Timili, een tarwemeel, wordt het beroemde Castelvetrano zwarte brood geproduceerd, een Slow Food-presidium, rijk aan speciale eigenschappen, met een aangename geur van mout, amandelen en geroosterde tarwe.
Eigenschappen van tarwe Timilia
Bestand tegen droogte en moeilijk terrein , Timilia durumtarwe is wijdverspreid in het Middellandse-Zeebekken, herkenbaar aan zijn bruine caryopsis.
Het is een recent bestudeerde tarwe, die volgens onderzoek zou helpen het prikkelbare darm syndroom te voorkomen, de verspreiding van allergieën en intoleranties te voorkomen en het immuunsysteem te versterken.
Bovendien bevat het volkorenmeel van dit graan veel sporenelementen van tarwekiemen en zemelen; het heeft een hoge eiwitwaarde en heeft een lage glutenindex .
Gebruik en waar vindt u Timilia-tarwe
Dankzij Timilia-tarwemeel, vaak gemengd met ander griesmeel, wordt zwart brood geproduceerd dat weinig water nodig heeft, goed verteerbaar is en meerdere dagen meegaat.
Het wordt ook gebruikt voor het maken van pasta en wordt al enkele jaren op Sicilië gebruikt voor de productie van bier .
Een zeldzaam en waardevol product, het kan worden gekocht in gespecialiseerde winkels in Siciliaanse producten of Timilia tarwemeel kan online worden gevonden, waar er ook ambachtelijke pasta is, met granen gemalen met natuursteen.
