Het lijkt een voedingskundige tegenspraak te zijn: brood is altijd als een bron van koolhydraten beschouwd, met alle implicaties van dien voor het juiste budget van een maaltijd of een snack .
Maar, zoals we weten, hebben onderzoek en culinaire creativiteit geen grenzen, en nu hebben we een speciaal soort brood, geschikt voor bepaalde diëten ... of voor de hebzuchtige nieuwsgierigen, zowel in de grootschalige detailhandel als van de bakker in het huis (bijna alles). Dit is het eiwitbrood: laten we samen kort in het kort kijken naar eigenschappen en voordelen.
Eiwitbrood: voedingswaarde
Eiwitbrood wordt geproduceerd met een mengsel van zaad en peulvruchtenbloem, zoals sesamzaad, vlas, pompoen, soja, met de toevoeging van zeer weinig graanmeel zoals haver, evenals zaadolie van zonnebloem, in sommige gevallen sojamelk en gist.
Uit voedingsoogpunt zijn dit de eigenschappen van het eiwitbrood, gezien een gemiddelde van de producten die momenteel op de markt zijn; daarom bevat 100 gram eiwitbrood:
> 253 calorieën cca;
> 16 g vet;
> 7, 5 g koolhydraten;
> 20 g eiwit.
Om de verschillen met het gewone brood beter te begrijpen, onthoud dat in 100 gram bevat zijn:
> van 3 tot 10 g eiwit;
> tussen 50 en 90 g koolhydraten;
> een calorie-inname tussen 300 en 400 calorieën, afhankelijk van het type meel dat wordt gebruikt.
Eiwitbrood: de voordelen
De "brood-puristen", waaronder mijn vader-bakker (Mr. Farina ... nomen omen), zullen zich afvragen waarom een brood maken dat dezelfde eiwitten heeft als een biefstuk .
Ik hoor hun bezwaren: "Waarom eet je geen eieren of peulvruchten direct?" Zeer waar en legitiem.
Er zijn echter verschillende gezondheidssituaties waarbij de consumptie van koolhydraten drastisch wordt verminderd en een eiwitbrood de smaakpapillen kan verzadigen zonder het door de arts voorgeschreven dieet te beschadigen . Hier zijn enkele voorbeelden:
> Sommige neurologische pathologieën;
> type 2 diabetes ;
> ziekten die het koolhydraatmetabolisme beïnvloeden, bijv. GLUT1-deficiëntiesyndroom;
> enkele speciale voedselroutes (bijvoorbeeld het ketogene dieet );
Zelfs voor degenen die niet "op dieet" zijn, kunnen velen veel baat hebben bij het gebruik van eiwitbrood, hier zijn enkele categorieën mensen:
> Sporters die het eiwitgehalte willen verhogen voor herstel van activiteit en spiermassa;
> degenen die alert zijn op het verbruik van vezels, omdat het eiwitbrood bijzonder rijk is;
> degenen die een juist lichaamsgewicht moeten handhaven, omdat de eiwitten - die zich in grote hoeveelheden in het eiwitbrood bevinden - de verzadiging bevorderen;
Er zijn weinig waarschuwingen en mogelijke contra-indicaties, maar we adviseren de arts altijd in bepaalde situaties:
> het proteïnebrood is misschien niet geschikt voor mensen die lijden aan coeliakie omdat het tarwe en gluten bevat;
> aandacht voor allergieën : het eiwitbrood kan soja en sporen van gedroogd fruit of sesam bevatten;
> in sommige situaties kan een teveel aan proteïnen dat niet correct is uitgebalanceerd in een voedingsplan negatieve gevolgen hebben voor de gezondheid, bijvoorbeeld in gevallen van ernstige nierproblemen of andere metabole ziekten zoals fenylketonurie, gevallen waarin het eiwitbrood absoluut niet wordt aanbevolen.
