Perzik ( persica vulgaris ) is de vrucht van Prunus persica vulgaris, van de Rosaceae-familie; de boom, afkomstig uit China, bereikte Europa via Perzië, vandaar de Latijnse naam "persica" (uit Perzië).
Peach is een rondachtige steenvrucht, met een dunne oranjerode schil, bedekt met zacht haar, die het vlezige vruchtvlees omsluit dat geel of wit kan zijn met rode aderen; de houtachtige en gerimpelde kern bevat een ovaal zaad dat lijkt op een amandel, met een bittere, oneetbare smaak.
Het zaad bevat in feite een stof die in contact komt met speeksel en cyanidrisch zuur afgeeft en ernstige vergiftiging kan veroorzaken.
Vermeld tussen de brij, het is rijk aan water (85-90%) en bevat eenvoudige suikers (12%), voornamelijk fructose. Het heeft een behoorlijke hoeveelheid vitamine C en carotenoïden, omgezet door het lichaam in vitamine A, die de afweer van het lichaam verbeteren en veroudering bestrijden.
Minerale zouten zijn aanwezig in goede hoeveelheden, vooral kalium, dat de druk in het bloed en spieren regelt.
In de pulp zitten flavonoïden met een antioxiderende werking en vezels (pectines) die de darmfunctie reguleren.
Van de vruchten, bloemen en bladeren wordt een essentiële olie geëxtraheerd die organische zuren bevat (mierenzuur, valeriaan, caprylzuur, azijnzuur, aceetaldehyde, enz.), Met kalmerende, antispasmodische en vermifuge-eigenschappen in bloemen en gedroogde bladeren.
Verse perzik heeft weinig calorieën: 825 kcal per 100 g de kwaliteit met een harige schil, 40 kcal de walnootperzik; het is zeer verteerbaar, geschikt voor het voeden van kinderen vanaf de vijfde tot de zesde maand van het leven en ook voor diabetici en mensen die afslanken.
Gedroogde of ingeblikte perziken met suikerstroop zijn meer calorieën en hebben minder vitamine-inhoud dan verse.
De stoffen in de perzik geven het eigenschappen: energetisch (voor het gehalte aan suikers, vitaminen en minerale zouten.) Ze zijn nuttig in het geval van bloedarmoede en vermoeidheid en om de spijsvertering te bevorderen); diureticum (nuttig bij waterretentie, urinewegstenen, reuma): verfrissend en verfrissend (vooral belangrijk na intens zweten); licht laxerend (ze zijn een uitstekende remedie tegen obstipatie bij kinderen).
De helende deugden van vissen zijn effectiever in vers geconsumeerd fruit, met de huid zorgvuldig gewassen, of als een gecentrifugeerd sap, met de toevoeging van citroensap.
