Kastanjeroom, de traditie

Geliefd en gewaardeerd door de berg- en heuvelgemeenschappen van heel Italië, wordt de kastanje echt als een kostbare plant beschouwd, zo belangrijk voor bepaalde gebieden die leefden en de winters van hongersnood als de "broodboom" werden beschouwd .

Deze variëteit heeft afwisselende succesvolle fasen in de cultuur doorgemaakt : het verlaten van vele plattelandsgebieden, de golven van parasitaire epidemieën hebben in de loop van de tijd bijgedragen tot een negatieve invloed.

Tegenwoordig zijn we getuige van een echte terugkeer naar de meest bewuste interesse in behoud en traditie, ook in termen van biologische landbouw en inlandse teelt: veel jonge mensen "keren terug" naar het platteland, op zoek naar kastanjebossen en fruit en ook om te waarderen de toeristische waarde en het welzijn dat bepaalde plaatsen in de groene brengen .

De kastanjeroom komt hier vandaan, in de huizen van de boeren uit heel Italië die zoveel kastanjepasta's vonden als te worden gemodificeerd en omgevormd tot verschillende zoete en hartige recepten.

Chestnut cream recept

ingrediënten:

> 350 g ruwe kastanjes (ongeveer 200 g pulp);

> 180 ml melk;

> een theelepel bittere cacao;

> vanille-essence of vanillinepoeder;

> 40 g hele rietsuiker;

> een snuifje zout.

voorbereiding

Kook de kastanjes ongeveer 40-45 minuten in een pan met water, afhankelijk van de grootte, snij ze af en pel ze voorzichtig.

Doe de kastanjepulp in een pan, voeg de melk toe en laat hem opnieuw ongeveer tien minuten zachtjes koken . Giet de kastanjes af en houd de melk apart.

Met een staafmixer mengen de kastanjes ; giet de melk in een pan, voeg de rest van de ingrediënten toe en meng zorgvuldig; Voeg, wanneer het gaar is, de kastanjepuree toe, laat het vuur laag worden en blijf een paar minuten roeren tot de gewenste consistentie is bereikt.

Behoud van kastanjeroom

De aldus verkregen crème wordt in luchtdichte potten geplaatst, afgekoeld en maximaal een week in de koelkast bewaard.

Als u de bewaring wilt verlengen, kunt u de zelfgemaakte pasteurisatiemethode uitvoeren door de potten vooraf te koken met de respectieve doppen om ze te steriliseren en vervolgens verder te gaan met de invasie, waarbij de hete en vers gemaakte room in de droge en kokende potten wordt gegoten.

Het wordt gesloten en laat rusten op kamertemperatuur, waarbij het goed waarneemt dat het vacuüm plaatsvindt en dat de doppen goed gesloten zijn. Zo klaar, wordt de crème ongeveer drie of vier maanden op een donkere en droge plaats bewaard .

Naslagwerk : "Cuor di castagna, hoe te gebruiken in de keuken" door Katia Brentani

Verhalen van traditie: de site van de gemeente Talamello, in Valmarecchia, een gebied rijk aan kastanjes tussen Toscane, Emilia, Marche en San Marino, geeft ons de geschiedenis van deze kostbare vrucht, die andere speciale traditionele recepten vermeldt, inclusief die de pattona, de castagnaccio, rijst en kastanjes en de kastanjepolen.