Door Eva Sacchi Hunter, voedingsdeskundige

Umeboshi is een typisch Japans gezouten fruit dat al sinds de oudheid wordt gebruikt vanwege zijn geneeskrachtige eigenschappen . Rijk aan organische zuren, het is sterk alkaliserend en helpt de lever en leverfuncties. Laten we het beter uitvinden.

Wat is umeboshi?

De term Umeboshi - letterlijk " pruimen " - verwijst naar een typisch Japans fruit in zout met een extreem zure en zoute smaak, gebruikt sinds de oudheid en met beroemde geneeskrachtige eigenschappen. De vruchten die worden gebruikt voor de umeboshi zijn eigenlijk meer vergelijkbaar met een abrikoos dan met een pruim en komen van een Aziatische variëteit van de abrikoos Prunus Mume ; er zijn veel variëteiten met een andere smaak en een min of meer gerimpeld uiterlijk.

Het centrum van de Japanse umemoshi-industrie bevindt zich in de prefectuur Wakayama, op het eiland Honshu. Hier, in feite, dankzij de extreem gematigde klimatologische omstandigheden en de overvloedige regens, groeit het grootste aantal pruimenbomen door het hele land.

Pioenen worden geoogst eind juni, wanneer ze nog groen zijn en hun sap het maximale zuurniveau heeft ; ze worden vervolgens gewassen en een nacht ondergedompeld in water om de bittere smaak te verwijderen; vervolgens worden de vruchten in speciale containers geplaatst, in lagen gerangschikt, bedekt met zout en geplet door een gewicht, en geplaatst in een koele en donkere plaats, waar het wordt achtergelaten zodat het zout het werk van het extraheren van het sap voltooit en het proces van plaatsvinden plaatsvindt. natuurlijke gisting.

Onder deze omstandigheden wordt de groei van de voordelige bacteriën van citroenzuur bevorderd en wordt de ontwikkeling van schadelijke micro-organismen en enzymen geremd. Eind juli worden de pruimen uit de kuipjes gehaald en in de lucht gedroogd. De vruchten zijn nu klaar, maar over het algemeen blijven ze in pruimenazijn gemengd met de rode en geurende bladeren van de shiso-plant zitten, en dankzij deze bladeren wordt de kenmerkende rode kleur van de umeboshi verkregen. De vruchten worden vervolgens minimaal een jaar rijpt om hun intense en eigenaardige smaak te laten ontwikkelen.

Eigenschappen en kenmerken

De oorsprong van deze gezouten pruimen is niet zeker, maar een van de theorieën vindt er sporen van in het oude China, waar een gedroogde en gerookte pruim (ubai) werd gevonden in een graf van meer dan tweeduizend jaar. De ubai is een van de oudste Chinese medicijnen en wordt nog steeds gebruikt voor verschillende medische doeleinden. In Japan, ten tijde van de samurai, waren deze gezouten pruimen een van de kostbaarste voedingsmiddelen voor soldaten, die ze aten met rijst en dranken als tegengif tegen vermoeidheid in de strijd en als waterzuiveringsinstallatie.

Naast de smaak zo dramatisch en zuur, bezit umeboshi opmerkelijke medische eigenschappen, zijn rijk aan organische zuren (citroenzuur en fosforzuur) die een snelle afbraak van schadelijke zuren zoals melkzuur en pyrodruivenzuur, soms aanwezig in teveel in het lichaam.

Paradoxaal genoeg heeft zijn hoge zuurgraad een sterk alkaliserend effect en kan het helpen om een ​​gezond evenwicht te handhaven tussen zuur en basisch milieu in situaties zoals vermoeidheid, misselijkheid van zwangerschap, bewegingsziekte of zeeziekte, misselijkheid en maagproblemen. . Deze kwaliteit van umeboshi heeft hem in staat gesteld de naam "Japanese Alkaselzer" of " koning van alkalische voedingsmiddelen " te verdienen en de reputatie een perfecte bondgenoot van de spijsvertering te zijn, de eliminatie van gifstoffen te bevorderen en de eetlust te stimuleren.

Verder wordt aangenomen dat het de leverfuncties ondersteunt en de leverproces-alcohol helpt het tot een uitstekende natuurlijke remedie voor "katers" te maken.

In de Japanse traditie wordt het beschouwd als een krachtige preventieve geneeskunde, die het gevoel van vermoeidheid kan neutraliseren en het lichaam kan versterken. Langzaam ontwikkelde zich het folkloristische karakter dat het vermogen om verschillende ziekten, die enigszins vergelijkbaar zijn met appel in westerse landen, te voorkomen en te behandelen, en de spreekwoordelijke uitdrukking "een appel per dag houdt de dokter weg".

Er wordt ook gezegd dat umeboshi zeer effectief is in gevallen van bloedarmoede, in het voorkomen van vermoeidheid, het verlichten van constipatie en de symptomen van verkoudheid en griep, en dankzij het natuurlijke antibioticum en de antiseptische eigenschappen wordt het gebruikt als waterzuiveraar en in gevallen van voedselvergiftiging.

Het kan ook worden gebruikt voor de behandeling van huidziekten, zoals eczeem. In dit geval worden de vruchten verbrijzeld en verkleind tot een deeg dat op het aangetaste huidoppervlak kan worden uitgespreid. Ten slotte heeft de zes of zevenjarige umeboshi de mogelijkheid om afleveringen van dysenterie te stoppen.

Umeboshi is een van de natuurlijke remedies tegen misselijkheid: ontdek de anderen

Hoe umeboshi in de keuken gebruikt

In Japan beginnen veel mensen de dag door een kopje groene thee te drinken en een gezouten pruim te eten. Het wordt ook veel gebruikt als kruiderij voor rijst, om de smaak en presentatie te verrijken, en in het bijzonder vergezeld van okayu (een soort rijstepap) als remedie tegen verkoudheid.

De umeboshi kan geheel worden gegeten of tot poeder worden verwerkt tot een specerij genaamd shiso momiji. Gezien de sterke zure en zoute smaak, weken de meeste mensen een pruim in een kop heet water of Kukicha / Bancha-thee vijf minuten en drinken dan de vloeistof en eten het fruit.

Een paar, twee of drie per week zijn echter voldoende en worden nog lang bewaard.

Als alternatief voor hele pruimen kun je umeboshi-azijn gebruiken en gebruiken als kruiderij voor soepen, stoofschotels, stoofschotels en salades.

Zelfs umeboshi pasta kan worden gebruikt als kruiderij in combinatie met verschillende sauzen, of gewoon op een plakje geroosterd brood met avocado en gepocheerde eieren of op een maïskolf.

Het pruimenextract genaamd bainiku ekisu, een donkere en stroperige vloeistof verkregen uit gekookte pruimen, is rijk aan alle meest actieve ingrediënten van het fruit, maar in een geconcentreerde vorm en kan worden toegevoegd aan heet water en honing en als tonic worden gedronken wondermiddel.

Ten slotte wordt het gedroogde pruimenextract ook verkocht in de vorm van tabletten (meitan) . De beste manier om umeboshi te gebruiken is echter in zijn gehele pruimvorm, beetje bij beetje en regelmatig, en vooral zorg moet worden besteed aan het kopen van biologische gedroogde pruimen die zijn gefermenteerd volgens oude tradities en die organische shiso-bladeren en zout gebruiken marine.

Het kan zeker worden gezegd dat de umeboshi een superfood is dat het motto van Hippocrates symboliseert: "Laat voedsel je medicijn zijn en medicijnen je voedsel".