Onder de schappen van supermarkten en in winkels en distributeurs van pastavoedsel is er nu echt elke vorm, kleur en ook van elke inhoud. Ja, want het is niet langer alleen maar tarwe - of volkoren - dat wordt gesproken; je wilt voor celiacs, je wilt voor mensen die intolerant zijn, voor diegenen die op dieet willen blijven of zelfs voor sporters op zondagen of niet, hier komt de "pasta niet pasta": mais pasta, rijst pasta, rijst & maïs pasta, spelt pasta, boekweitpasta, korashanpasta of kamutpasta, groene pasta, niet verrijkt met spinazie maar met spirulina, enzovoort, enzovoort!
Nu, met dien verstande dat de puristen het rigoureus gemaakt willen hebben van tarwe, misschien met bronzen draad, om de saus beter te kunnen verzamelen, zijn er ook mensen die zichzelf lanceren in nieuwe ervaringen en nieuwe smaken proberen, kamut pasta bijvoorbeeld.
Dit wordt vooral gewaardeerd omdat het een oude en zuivere korrel is, die van de korashan, die later een kamut-geregistreerd handelsmerk werd, niet gekruist met moderne tarwevariëteiten. Het is echter geen pasta die geschikt is voor het dieet van coeliacs . Laten we haar beter leren kennen.
Kamut pasta en zijn eigenschappen
Kamut pasta heeft goede voedingswaarde, goede smaak en weerstand tegen koken en is biologisch, dingen die het bijzonder aantrekkelijk maken voor de consument.
Voedingswaarden van kamut pasta:
- Koolhydraten : 66% (normale pasta's hebben 71%)
- Eiwitgehalte : 10 tot 18% (normale pasta bevat ongeveer 9% en niet meer dan 12%), waarin gluten zitten;
- Seleniumgehalte tussen 400 en 1000ppb per miljard; andere oligomineralen zoals magnesium en zink;
- Vitamine E, vitamine A, B-vitaminen, vitamine J en K;
- Vetten : 2, 5% (normale pasta bevat ongeveer 1, 9% vet), maar cholesterol is afwezig;
- Water : 11% beide pasta's;
- Vezels of assen: 3, 5% kamut-pasta, 4% de andere pasta;
- Calorieën per 100 gram pasta: 335 normale pasta's, 342 kamut.
Ontdek ook hoe je de salade klaarmaakt met volkoren kamut
Voordelen van Kamut-pasta en andere informatie
In tegenstelling tot het klassieke tarwebloem heeft kamuttarwe een relatief lage glycemische index, gelijk aan 45 punten, terwijl het normale meel 85 heeft. Daarom leent het zich om een ideale tarwe te zijn voor diabetici of diegenen die moeten volgen een dieet met weinig suiker.
Het eten van een aanzienlijke hoeveelheid gluten, kamut-tarwepasta en kamutmeel moet echter worden vermeden voor diegenen die lijden aan coeliakie . Een voedzame en veelzijdige pasta, die echter niet voor iedereen geschikt is.
De kosten ? Een pakket van een halve kilo kamut penne wordt verkocht voor ongeveer 3, 60 euro, meer dan het dubbele van de klassieke pasta.
Het beste ding, behalve dat het gericht is op andere soorten pasta, zou kunnen zijn om het zelf te doen, gezien het feit dat glutenvrije melen waarmee je pasta kunt bereiden voor coeliacs die van rijst, soja, maïs, boekweit, cassave en tapioca .
