De veganisten van Spanje
Spanje, zo staat bekend, is niet echt een van de eerste plaatsen in termen van voorstellen voor vegetarisch voedsel, zelfs minder veganistisch, zelfs als de statistieken ons vertellen over een toename van de bevolking die voor deze voedselvarianten kiest.
De transpirenaische culinaire traditie, die sterk varieert afhankelijk van de regio, slingert zich door gerechten zoals cocido, asado, die door de beroemde tapas gaat, de kleurrijke aperitieven waarin pinchos op basis van jamon serrano en croquetas caseras domineren .
En meer bocadillos van alle soorten, paella, fideua of kleurrijke soepen. De gerechten zijn veel, smakelijk, origineel en fantasievol zoals zijn mensen. Maar als je van dit caliente land houdt en je bent vegan en je wilt zijn speciale smaken niet opgeven, dan zijn hier 5 typische Spaanse recepten, al veganistisch van geboorte of "veganistisch" met brio !
Fabada, de veganistische bonensoep uit Asturië
ingrediënten:
> 400 g gekookte bonen (die ook kunnen worden vervangen door witte cannellinibonen)
> knoflook 3 fijngehakte kruidnagels
> 1 gesnipperde ui
> 1 paar in blokjes gesneden aardappelen of een schijfje pompoen
> 1 eetlepel zoete paprika
> 1 sachet saffraan (vervangbaar door een halve eetlepel kurkuma)
> 2 laurierblaadjes
> 1 theelepel zout
> zwarte peper
> extra vergine olijfolie
voorbereiding:
In een grote pan, bak de knoflook met de ui voor een paar minuten, hak de aardappelen of pompoen goed met twee eetlepels bonen of bonen en gooi ze samen. Giet kokend water net genoeg voor een paar / drie personen. Voeg vervolgens de specerijen, zout, laurier en de overgebleven peulvruchten toe, ongeveer twintig minuten gaar. Verwijder de laurierblaadjes en serveer heet.
Espinacas met Garbanzos, kikkererwten en Sevilliaanse spinazie
Ingrediënten voor 3 of 4 personen :
> 1 teentje knoflook
> 3 eetlepels zoete paprika
> 300 g verse spinazie
> 1/2 kopje water
> 650 g gekookte kikkererwten
> zout
> komijnpoeder naar smaak
> extra vergine olijfolie
Voorbereiding :
Doe een eetlepel olie in een pan en voeg de gepocheerde knoflook toe. Leg de paprika, een snufje komijn en grof gesneden spinazie erin; voeg een halve kop water toe om de spinazie te koken, laat ongeveer 10 minuten afgedekt koken. Voeg dan de gekookte kikkererwten en zout naar smaak toe. Serveer warm.
Ajoblanco, de Andalusische koude soep met knoflook en amandelen
Ingrediënten voor 2 personen :
> 75 g oud broodkruim
> 1 royale kop geschilde en gehakte amandelen
> 1 of 2 teentjes knoflook
> 1 paar koudwaterbekers
> 1 theelepel zout
> 2 eetlepels appelazijn
> 2 eetlepels extra vierge olijfolie
voorbereiding:
Doe alle ingrediënten in een mixer en mix . Laat rusten in de koelkast tot het erg koud is; serveer met gehakte amandelen, verse witte druiven en een beetje rauwe olie.
Veganistische aardappeltortilla
Ingrediënten voor ongeveer 4 personen :
> 800 g aardappelen
> 1/2 ui
> 16 eetlepels kikkererwtenmeel
> water
> zout
> peper naar smaak
> extra vergine olijfolie
Voorbereiding :
Snijd de geschilde aardappelen in zeer dunne plakjes, snijd de ui in kleine blokjes. Doe een paar eetlepels olie in een pan met antiaanbaklaag en voeg de aardappelen, uien en zout naar smaak toe. Dek af met een deksel en kook op matig vuur gedurende ongeveer 20 minuten, draai ze om. Verwijder de aardappelen en uien met een skimmer. Schep intussen in een kom 16 eetlepels bloem en 16 eetlepels water, klop krachtig en voeg een snuifje zout en de uitgelekte aardappelen toe. In de antiaanbakpan die voor de aardappelen wordt gebruikt, giet je het geheel uit en laat je het ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur koken. Draai met een deksel of een bord de tortilla en laat hem nog eens 5 minuten aan de andere kant koken. Ga door met deze bewerking totdat u zeker weet dat het goed gaar is, zowel binnen als buiten.
El Pisto, de Spaanse peperonata
Ingrediënten voor ongeveer 2 personen:
> 1/2 aardappel
> 1/2 courgette
> 2 teentjes knoflook
> 1/2 ui
> 1/2 rode peper
> 1/2 groene peper, fijn zeezout, een halve kop tomatensaus of verse rijpe tomaat in stukjes
Voorbereiding :
Snij de aardappel en courgette in blokjes en stoom ze ongeveer 15 minuten (in een minder lichte en originele versie, bak ze!), Leg dan de rest van de groente in kleine stukjes gesneden met een eetlepel olie in een antikleefpan; sauteer ongeveer 10/15 minuten op middelhoog vuur en voeg aan het eind alleen aardappelen, courgettes en tomatensaus toe. Kook nog 10 minuten op hoog vuur, af en toe roerend.
