Wij bieden een kerstmenu dat van voorgerecht tot dessert gaat. Dit zijn allemaal gezonde kerstrecepten, geïnspireerd op de typische gerechten en ingrediënten van het mediterrane dieet.
De aangegeven hoeveelheden zijn allemaal voor 4 personen .
Het kerst-voorgerecht
De kerstborrel moet licht zijn, gezien de lunch die volgt. We beschouwden het als een bevlieging, een moment om elkaar goed te wensen en misschien te toasten met een goed glas wijn.
Sint-jakobsschelpen met salade
ingrediënten
> 4 sint-jakobsschelpen
> 1 wortel
> Witte selderij
> 1 courgette
> Extra vierge olijfolie
> Een half glas droge witte wijn
> Peper
> Een snuifje zout
Bereiding : open de sint-jakobsschelpen met het speciale mes; verwijder de membranen en was de walnoot en het koraal scherp. Borstel en was de schelpen en leg ze opzij. Doe een beetje olie in een kleine pan, een half glas witte wijn, walnoot en kammossel in een paar stukjes gesneden. Laat het een minuutje koken.
Scheid de groenten apart in julienne-reepjes en kruid ze met een scheutje olijfolie, een snufje zout en peper. Breng over naar de schelpen, eerder gewassen, eerst de schaaldieren en vervolgens de salade en serveer.
De eerste
Risotto met zee-asperges en mosselen
ingrediënten
> 300 gram rijst
> 1 liter visbouillon
> 250 gram zee-asperges of zeekraal ; degenen die salicornia niet vinden, kunnen het vervangen door dezelfde hoeveelheid nieuwe kruiden, zacht cichorei of bieten.
> 1 kg kokkels
> 2 teentjes knoflook
> Een glas droge witte wijn
> Extra vierge olijfolie
> Zout en peper
Bereiding : schelp de kokkels onder stromend water en houd ze dan ongeveer een uur in een kom met koud water en grof zout. Was de zeekraal (of andere kruiden) en bak in een pan met een scheutje olijfolie en een teen knoflook; laat het een paar minuten trekken, verwijder de knoflook, voeg een snuifje zout en vervolgens de visbouillon toe.
Voeg de rijst toe, bestrooi met de helft van de wijn en laat deze verdampen, kook dan verder en voeg de warme visbouillon beetje bij beetje toe. Spoel ondertussen de kokkels en doe ze in een grote pan met een teen knoflook en de rest van de wijn en open ze op hoog vuur.
Leg een derde van de mosselen met de schelpen opzij, kies de grootste en mooiste exemplaren, omhul de anderen en voeg ze toe aan de risotto die wordt gekookt. Als de risotto al dente is gekookt, breng op smaak met zout en peper, haal van het vuur, serveer en garneer de gerechten met de gepelde venusschelpen.
Ontdek ook hoe je een kerstmenu met nuleffecten (of bijna) kunt maken
Tweede en bijgerecht op het kerstmenu
Als tweede gang en bijgerecht stellen we twee gezonde recepten voor Kerstmis voor : gebraden zeebrasem en sinaasappelsalade .
Geroosterde zeebrasem
Ingrediënten :
> 2 brasems van elk ongeveer 600/700 gram
> Knoflook
> Extra vierge olijfolie
> Sap en schil van een citroen
> Peterselie
> Zout en peper
Bereiding : na de twee brasems zorgvuldig te hebben schoongemaakt en gewassen, maak je een gehakte peterselie en rasp je de schil van een citroen. Breng de binnenkant van de vis op smaak met een deel van het gehakt, de citroenschil, zout en peper en plaats ze vervolgens in een pan; breng op smaak met een eetlepel extra vierge olijfolie, het sap van een citroen, een snuifje zout en de rest van het mengsel. Op de twee brasem, maak twee parallelle sneden in de pulp van de bovenkant, zodat ze ook binnen goed kunnen garen. Bak in een voorverwarmde oven op 180 ° gedurende ongeveer 20 minuten.
Sinaasappelsalade
Dit recept is echt heel simpel en smakelijk. Schil 4 sinaasappels, snijd ze in schijven, leg ze op een bord en kruid met extra vierge olijfolie en een snufje zout . Het is een licht en vers bijgerecht dat naar het einde van de maaltijd leidt.
Het dessert: de bitterkoekjes
Het dessert is per definitie erg calorieën, maar aan het einde van een kerstlunch is het een must, het mag niet ontbreken.
Van alle typische Italiaanse recepten, hebben we gekozen voor bitterkoekjes, calorieën, ja, maar het recept is eenvoudig en past, gezien de voedingskenmerken van de gebruikte ingrediënten, goed in een gezond menu zoals dat is voorgesteld.
ingrediënten
> 500 gram ongeschilde fijngehakte amandelen
> Hele amandelen gepeld maar niet gepeld
> 300 gram suiker voor het deeg + suiker voor garnering
> Het sap van een citroen
> Kaneel
> Een ei
Bereiding : na het fijn hakken van de amandelen, plaats ze op een bladerbord en voeg eerst de suiker en kaneel, dan het citroensap en het ei toe. Kneed tot je een bal deeg krijgt. Maak als kleine gehaktballetjes, geef suiker door, maak een gaatje in het midden van elke bal waarin een hele amandel wordt gestoken. Bak gedurende 5/7 minuten op 160 graden.
