De natuur biedt veel kruiden en spontane planten die we kunnen herkennen, oogsten en gebruiken om goedkope en nul kilometer-recepten te bereiden .
Hier zijn vijf kruiden en wilde planten die wijdverspreid en gemakkelijk te herkennen zijn.
Waar en hoe wilde kruiden te verzamelen
Door wilde kruiden te verzamelen, kunnen we gratis koken en wandelingen maken op natuurlijke plaatsen, maar de oogst moet in veiligheid en met respect voor de natuur worden gedaan.
Wilde kruiden moeten alleen worden geoogst als je zeker weet dat je de juiste soort hebt geïdentificeerd : als je bang bent om de soort op een bepaalde manier niet te herkennen, laat je dan leiden door een ervaren persoon, zoals een kruidkundige, een botanicus of een lang ervaren verzamelaar.
Veel soorten zijn in feite vergelijkbaar met elkaar en soms verschillen soortgenoten in het gehalte aan actieve ingrediënten, die in sommige gevallen giftig en zeer gevaarlijk kunnen zijn.
Wanneer u kruiden en wilde planten verzamelt , verzamelt u alleen de hoeveelheden die nodig zijn voor uw consumptie en laat u altijd wat exemplaren van de plant achter; ontwortel de wortel alleen als de wortel het deel is dat moet worden gebruikt, verzamel anders alleen de bladeren of bloemen.
Verzamel kruiden en wilde planten uit de buurt van vervuilde plaatsen, steden en akkers: draag trekkingschoenen en breng een gekarteld mes, een paar handschoenen en containers die geschikt zijn voor het dragen van de verzamelde kruiden (papieren zakken, kartonnen dozen) of een rieten mand).
Vraag ten slotte van tevoren naar eventuele regels met betrekking tot het verzamelen van wilde kruiden uit het gebied, verzamel geen beschermde of bedreigde soorten en laat geen afval achter tijdens de verzameling.
5 kruiden die gemakkelijk te herkennen, oogsten en koken zijn
1. Stellaria
Stellaria ( Stellaria-media ) is een overblijvend spontaan kruid dat veel voorkomt in weiden, akkers en moestuinen. De stellaria wordt gemakkelijk herkend tijdens de bloei, omdat deze kleine witte bloemen op de stelen produceert: de bloemen hebben vijf bloembladen en lijken op kleine tienpuntige sterren.
De bladeren en stelen van de stellaria worden geconsumeerd ; de stengels moeten vóór de bloei worden geoogst, wanneer ze malser zijn, terwijl de bladeren zelfs na de bloei kunnen worden geoogst en geconsumeerd. Om de stellaria te verzamelen, worden de stelen een voor een afgescheurd of worden de toppen gesneden met een mes of een schaar. De trossen stellaria, eenmaal gewassen, worden geheel in salades geconsumeerd, waarbij de stelen worden weggegooid als ze na de bloei worden geoogst.
2. Mallow
Mallow ( Malva silvestris ) is een tweejarige of meerjarige plant die vooral in het voorjaar in weilanden en velden groeit. De kaasjeskruid is gemakkelijk herkenbaar na de bloei dankzij de roze-paarse gestreept bloemen met vijf bloemblaadjes; bloeien gebeurt meestal in mei. De meest zachte bladeren, bloemen en stengels zijn verzameld van de kaasjeskruid.
De bladeren kunnen rauw worden gegeten in gemengde of gekookte salades; gezien de aanwezigheid van slijm, worden de gekookte mallowbladeren gebruikt om de soepen te verdikken. In plaats daarvan kunnen bloemen van Mallow worden gebruikt om salades en andere gerechten te garneren.
Mallowbladeren en bloemen kunnen ook worden gedroogd en gebruikt om verzachtende theesoorten te bereiden die nuttig zijn voor aandoeningen van het maagdarmkanaal en de keel.
3. Brandnetel
De brandnetel ( Urtica dioic a) is een veel voorkomende en bekende tweejaarlijkse of meerjarige meerjarige kruidachtige plant, gemakkelijk herkenbaar door de prikkende kracht, waardoor we van heel jong leren om dit te voorkomen.
Brandnetels kunnen in het voorjaar worden verzameld door handschoenen te dragen en ze kunnen, eenmaal gewassen, worden gekookt in kokend water of ongeveer tien minuten worden gestoomd en worden gebruikt voor het koken.
Om de brandende kracht van de brandnetel te neutraliseren, moet deze in een kom worden gewassen en met een pollepel worden geroerd.
Eenmaal gekookt, is de brandnetel uitstekend voor het bereiden van pastei, omeletten, pannenkoeken, ravioli of zelfs als een eenvoudig bijgerecht dat is aangekleed met olie en zout.
Nettle wordt ook gebruikt in de kruidengeneeskunde vanwege zijn diuretische, hemostatische en ontstekingsremmende eigenschappen; brandnetelwortel wordt gebruikt in de kruidengeneeskunde om de symptomen van goedaardige prostaathyperplasie te verminderen. Nettle wordt ook gebruikt in de cosmetische sector, met name voor de verzorging van vette haren of bij roos.
4. Hop
Hop ( Humulus lupulus ) is een meerjarige klimplant die spontaan in heel Italië groeit en wordt gekweekt voor het gebruik van vrouwelijke bloeiwijzen bij de productie van bier.
In het voorjaar worden de jonge bladeren en scheuten verzameld die omhoog klimmen naar steunen, naar andere planten of naar zichzelf; de jonge bladeren worden rauw gegeten in gemengde salades, of geblancheerd in water en gegeten met andere bladgroenten; de spruiten worden gestoomd of gekookt en gegeten als asperges, vervolgens gebakken in de pan of bij de bereiding van omeletten, risotto's, pasteien of soepen.
In de zomer kunt u ook de vrouwelijke bloeiwijzen van hop verzamelen, die worden gebruikt voor het aromatiseren van alcoholische dranken zoals grappa's en zelfgemaakte likeuren.
Hop wordt ook gebruikt in de kruidengeneeskunde, vooral voor de kalmerende werking bij de behandeling van angst en slapeloosheid en om de problemen in verband met de menopauze te bestrijden.
5. Paardenbloem
De paardenbloem ( Taraxacum officinale ), ook bekend als een paardenbloem of piscialletto, is een andere kruidachtige plant die veel voorkomt in gazons en tuinen. Het wordt gemakkelijk herkend na de bloei dankzij de gele bloeiwijze waaruit de beroemde paardebloemen ontstaan.
De hele plant wordt geoogst en geconsumeerd in de paardenbloem .
De bladeren worden geoogst vóór de bloei, dan in het vroege voorjaar; ze zijn bitter en worden rauw gegeten, toegevoegd aan gemengde salades of gekookt in water, gesauteerd in olie en knoflook en gebruikt om omeletten of hartige pasteien te bereiden. De bloemen kunnen in de knop worden verzameld - en in dit geval worden ze rauw of gekookt of gebeitst - of wanneer ze al open zijn, rauw gebruiken om de salades te garneren na het elimineren van de groene schutbladeren.
De wortels worden geoogst wanneer de plant jong is en rauw wordt gegeten, in dunne plakjes gesneden en toegevoegd aan salades, of gekookt en gekruid met olie en zout; de paardenbloemwortel is bijzonder bitter, vooral rauw. Met de geroosterde paardebloemwortel kun je ook paardenbloem koffie bereiden, een koffiesurrogaat.
De paardenbloem wordt ook gebruikt in de kruidengeneeskunde vanwege de diuretische, choleretische en ontstekingsremmende eigenschappen.
