Seitan is een derivaat van tarwebloem dat wordt verkregen door het gluten van zetmeel en zemelen door een filterproces met heet water te scheiden. Laten we eens kijken naar hun eigenschappen en voedingswaarden.

>

>

>

>

>

>

Seitan burger

Wat is de seitan

Seitan wordt ook "tarwevlees" genoemd vanwege het hoge eiwitgehalte. In Italië is het nog relatief weinig bekend en wordt het voornamelijk gebruikt door een nis die voornamelijk bestaat uit mensen die een vegetarisch dieet volgen .

Het lijkt qua uiterlijk op vlees, maar is zachter van consistentie, zelfs de smaak is delicater; natuurlijk herinnert het een beetje aan brood. Het kan op vele manieren gearomatiseerd worden om verschillende smaken te verkrijgen.

Eigenschappen en voordelen van seitan

Seitan is over het algemeen licht verteerbaar en is zeer eiwitrijk. Het is echter geen compleet voedsel, omdat het een tekort heeft aan lysine en threonine, twee essentiële aminozuren.

Dit betekent dat voor het assimileren van de eiwitten het nodig is om dit tekort te compenseren door het te begeleiden naar andere eiwitvoedingsmiddelen, bijvoorbeeld peulvruchten. De seitan heeft ook een tekort aan vitamine B12 en ijzer .

Een zeer positieve eigenschap van seitan is de samenstelling volledig vrij van cholesterol en verzadigde vetten.

Seitan is geen geschikt voedsel bij coeliakie.

Calorieën en voedingswaarden van seitan

100 g seitan bevatten 168 kcal .

Bovendien hebben we voor elke 100 g van dit product:

• Water 58, 3 g
• Plantaardige eiwitten 36, 1 g
• Koolhydraten 5.2 g
• Vet 0, 4 g

Seitan, bondgenoot van

Hart, vazen.

U kunt meer leren over de eigenschappen van tarwemeel waaruit seitan is afgeleid

Nieuwsgierigheid over de seitan

Sinds enkele jaren, meestal in de late lente / vroege zomer, heeft een zeer mooi Seitan-festival plaatsgevonden in Toscane. Een bezoek aan het is zeker een goede manier om over dit product te leren en nieuwe ideeën te vinden over hoe het te koken.

Een recept uit je mouw

Het koken van de seitan is niet ingewikkeld, weet het gewoon. De voorbereidingen zijn vergelijkbaar met die die over het algemeen worden gebruikt voor vlees: gebraden vlees, gehaktballen, hamburgers, steaks en ga zo maar door.

Het kan op de markt worden gevonden al voorbereid, meestal vacuüm verpakt, of in bloem. In dit laatste geval, voordat je het kookt zoals je het wilt, moet je een voorbereidende procedure volgen.

Het is eigenlijk nodig om de bloem te mengen met heet water, tot je een homogene bal krijgt en dan ongeveer een kwartier te laten rusten. Rol het deeg uit en snijd het op de gewenste manier, op basis van het definitieve recept.

Voor het braden moet het geheel worden gelaten. Ten slotte moet seitan ongeveer 20 minuten worden gekookt in water, op smaak gebracht met sojasaus, kombu-zeewier, zout, gember of andere kruiden.

Het kan ook eenvoudig worden gekookt in groentebouillon. De aldus verkregen seitan kan in de koelkast worden bewaard met de kookvloeistof, klaar om te worden gebruikt in verschillende recepten.