Bewerkt door Veronica Pacella, voedingsdeskundige

Eiwitten zijn macromoleculen die het menselijk lichaam vormen en worden gevormd door lange ketens van verschillende aminozuren die aanleiding geven tot verschillende combinaties en sequenties en bijgevolg tot verschillende eigenschappen.

Plantaardige eiwitten zitten in voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong: granen, peulvruchten, zaden, algen, fruit en groenten. Laten we het beter uitvinden.

>

>

>

Waar zijn plantaardige eiwitten voor?

In het menselijk lichaam worden eiwitten gedurende een dag opgesplitst in aminozuren en opnieuw samengesteld om nieuwe te vormen: deze vervanging stelt hen in staat te groeien, te genezen en verdedigingen te creëren.

Eiwitten spelen een zeer belangrijke rol, waaronder enzymatische katalyse, spiercontractie (actine en myosine), regulatie van genexpressie, behandeling van de hormonale boodschap (insuline), bescherming tegen schadelijke agentia (immunoglobulinen, interferon, fibrine). ), regulatie en transport (hemoglobine voor het transport van zuurstof, lipoproteïnen voor het transport van lipiden, transferrine voor het transport van ijzer).

Eiwitten onder de natuurlijke remedies voor aandoeningen van het immuunsysteem: ontdek anderen

Omdat het lichaam aminozuren verliest en alleen die kan produceren, is het noodzakelijk om voldoende eiwitten te nemen om zeker te weten dat ze de "essentiële" aminozuren bevatten, dat zijn de eiwitten die we niet kunnen produceren.

In dit opzicht is de waarde van eiwitten gedefinieerd door het type aminozuren dat erin zit: die "met een hoge biologische waarde" zijn de eiwitten die alle 9 essentiële aminozuren bevatten en afkomstig zijn van voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong (eieren, melk, kaas vlees, vis).

De eiwitten die zelfs maar één aminozuur missen, worden "lage biologische waarde" genoemd. Dit tweede type komt vooral voor in voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong zoals granen, peulvruchten, groenten en fruit. In de granen ontbreken bijvoorbeeld de aminozuren tryptofaan en lysine, terwijl in de peulvruchten het aminozuur methionine ontbreekt.

Het combineren van granen en peulvruchten is een goede manier om het beeld van alle essentiële aminozuren te completeren.

De aanbevolen dagelijkse eiwitdosis (RDA) wordt berekend op basis van uw lichaamsgewicht, dat moet worden vermenigvuldigd met 0, 8: het verkregen resultaat is het aantal gram eiwit dat per dag moet worden genomen. (bijv. vrouw van 55 kg x 0, 8 = 44 g eiwit per dag).

Een eiwitdeficiëntie treft voornamelijk ontwikkelingslanden, en treft kinderen als gevolg van voedseltekorten en slechte eiwitinname. De belangrijkste vormen van deficiëntie zijn marasma en kwashiorkor.

In het algemeen wordt echter een overmaat aan eiwitten geregistreerd, waarvan het hoge verbruik de predispositie voor: hartaandoeningen, vele vormen van kanker, hypertensie, osteoporose en ziekten en nierstenen vormt.

Waar plantaardige eiwitten worden gevonden

Plantaardige eiwitten worden aangetroffen in levensmiddelen van plantaardige oorsprong: granen, seitan, peulvruchten (bonen, kikkererwten, linzen, tuinbonen, erwten ), soja en derivaten (tofu, tempeh, miso, tamari shoyu), tarwespier, noten (noten, hazelnoten, amandelen, pijnboompitten), zaden (sesamzaad, hennepzaad , chiazaad ), algen (spirulina) en in kleine hoeveelheden ook groente en fruit.

Contra

Een teveel aan proteïne, naast dat het niet door het lichaam wordt opgenomen, leidt tot een overbelasting van nier- en leverwerk, de organen die verantwoordelijk zijn voor het elimineren van afval.