Zuiver als ongezuurde broden

De Joden zijn grote meesters van ongezuurde broden : voor hen is het elimineren van de gist van het deeg altijd een symbolisch schoon brood, zonder onzuiverheden, ongezuurd brood zonder vlek of schaduw, zonder gezwollen en "gezuurde" ongemakken en conflicten.

Brood maken zonder gist vertegenwoordigt tegenwoordig niet alleen een symbolische handeling, maar ook een hulpmiddel voor een fysiek proces, dat van de spijsvertering, dat vaak en om verschillende redenen situaties van ongemak en ongemak ontmoet.

Maak brood met water en meel

Het brood zonder gist volgt daarom het recept van een broodsoort die uitsluitend bestaat uit meel en water, waardoor geen enkel fermentatieproces wordt uitgevoerd waaraan andere ingrediënten kunnen worden toegevoegd, zoals de twee basischemiddelen, olie en zout. Als u wilt, kunt u ook volkoren meel, kruiden, melk of bakpoeder toevoegen in het deeg.

Je krijgt dan dunne broden, vergelijkbaar met Indiaas brood, dat zowel in de oven als in de pan kan worden gekookt. De voordelen? Een licht en verteerbaar brood, met name geschikt voor mensen die lijden aan intoleranties of het volgen van speciale voedingsschema's of zwelling.

De nadelen? 100 gram brood zonder gist maakt ongeveer 370 calorieën, ongeveer 100 meer dan gezuurd brood, juist omdat, met een lager percentage water, dit betekent dat er een hogere energie-inname is. Hier zijn de aanwijzingen voor een eenvoudig recept voor ongezuurd brood .

Basisrecept van brood zonder gist

Ingrediënten voor ongeveer 4 personen

> 500 g bloem 0

> ongeveer 250 g water

> een eetlepel olijfolie

> zout

voorbereiding

Meng de bloem en het water in een kom, meng goed en kneed ongeveer 5/10 minuten op het met bloem bestoven gebak. Als je eenmaal een mooi elastisch mengsel hebt, laat het dan ongeveer een uur rusten, bedekt met een licht vochtige doek. Nadat de aangegeven tijd voorbij is, verdeel de massa in een reeks ballen, die je dun met een deegroller aanbrengt.

Elk van deze ballen wordt met olie geborsteld en vervolgens in een hete oven (gedurende ongeveer 10-12 minuten op 180 ° C) of in een hete antikleefpan gedurende ongeveer een paar minuten per kant gekookt, waarbij het brood wordt afgedekt en gedraaid side.

Als je het in de pan legt, zal het deeg meer zwellen, terwijl het in de oven knapperiger blijft en lijkt op een cracker. In beide gevallen kunt u zout naar smaak toevoegen.

Trick van het vak : om het brood mooie bubbels te laten vormen en op te zwellen, als je het in de pan kookt, kun je de hoek van een theedoek bevochtigen en tijdens het koken een paar seconden op het brood op het brood drukken .